快要中午了，陽光燦爛得很，給陳苒搭著涼棚的手鍍了一層金邊。
吳超美被她這句話弄得也有點心軟軟，停頓了一下才伸手比劃著：“快看你的大頭菜吧！”
陳苒忍不住笑了一下，這才扭臉去繼續觀察包菜。
形狀上來說，這些包菜有扁的，也有長得尖尖像顆牛心的。有些顏色偏白，有些顏色偏碧綠。有些梗子粗，有些梗子細些。
葉子包攏的樣子也不同，有抱著緊緊的，也有葉子鬆散得彷彿一拉就會散開的。
她一顆一顆菜摸過去，突然就福至心靈，拔起來了一顆。
一顆不太綠也不太白，尖尖得像顆牛心，葉子鬆散的包菜。
“我選好了！就這顆了！”
陳苒抱起這顆包菜，看著吳超美也不說話，轉身往廚房走過去。
她趕緊跟過去，一隻手攬住吳超美的手臂。
“吳奶奶，您看看，這顆包菜是不是很完美？”
“爆炒就要葉子鬆散脆嫩的，是不是？”
“那種梗子太細的，葉子上的梗看起來有點硬。”
“這顆我覺得一定會很香的！”
陳苒對著這顆圓白菜嘮嘮叨叨形容了很多，但這次，吳超美卻沒甩開她的手了。
“行了，準備開始做吧。”
後廚很安靜，常念等在那裡，揹著手挺直了腰背站在灶頭，看著陳苒抱了一顆包菜，在那裡認認真真地洗。
“包菜的名字很多，不過行內，還是叫蓮花白的多。”
“第一，名字好聽。第二，這道菜最先做出來是川菜，四川那頭管這道菜叫熗炒蓮花白。”
“這菜簡單，過程簡單，就下鍋炒一道就得。當然有些飯店會先過個油，但到底失了下乘。”
“配料也簡單，辣椒、花椒、蒜片，配料也用得少。”
“但是這麼簡單的菜，是北京飯店的頭牌。做得好，要脆、要嫩、要香。”
“原材料簡單，流程簡單，但難度全在廚師的手上。”
她絮絮講了一通，陳苒已經洗好了包菜。
一顆脆嫩的包菜從中一破為四，梗子去掉，只取中間脆嫩的葉片，嫩綠得像就要到來的春天一樣。
葉子手撕成片，再調個碗汁。陳苒本來就會做這道菜，她抬起頭看了一眼吳超美，見她也沒講話，按照自己的流程一路做了下來。
大火爆炒的菜，是必須要調碗汁的。碗汁調好，點了灶火，昨天炒辣椒的那股子手感，彷彿又回來了！
劈柴在火焰中燒得噼啪作響，烈烈火舌舔上鍋底，陳苒頓了片刻，一把花椒撒了下去。
花椒炸至微微變色，撈出，只留底油。帶著花椒香氣的底油，再撒一把辣椒下去，辣椒甫一變色，立刻就下包菜！
一手顛鍋，一勺翻勺，待到包菜葉似軟未軟、似熟未熟，立刻沿鍋邊淋入碗汁。
菜還沒熟，陳苒已經隱隱約約有一種“這把成了”的感覺。
