“這……，既然是你帶來的，又是做節目宣傳，自然是可以的，你們今兒來得巧，有幾個徒弟滿師，正在考核，若是你們不急著吃飯，就隨我去看一看吧。”王生合上選單，笑得讓人如沐春風。
“這麼巧,真是太好了！”孟菲菲拍了下手，三個女孩子交換了下興奮期待的眼光。
梅子比她們更好奇，他們說的烤鴨，又是怎樣的美味呢？
一行四人進了後場，看見四五個年輕人正在各自忙碌，又有幾個大師傅神情嚴肅地在旁監督觀看，他們甚至沒有工夫抬頭看一眼進來的人。
“既到了這裡，且由我充當一回解說員吧。”微笑的王生領著三個姑娘往裡面走。
“謝謝王大廚。”杜梅淺笑道。
“客氣了，杜編輯，你的節目裡若是能多給幾個鏡頭，讓我們能展現一下傳統技藝的傳承，那便是再好不過了。”王生有一雙飛揚的眼睛，看人的時候，彷彿總是在笑的。
“若我的文案能透過的話，自然少不得再次來麻煩你。”杜梅搖搖手中的手機，真誠地說。
“這裡是做什麼？”孟菲菲指著操作間忙碌的人，轉頭問王生。
“鴨子在外面宰殺乾淨，這會兒在燙皮上色。”王生抬頭看了眼，瞭然道。
只見裡面一個二十多歲的青年，反覆兩次將滾水澆在掛鉤上的鴨胚上，經過這樣的熱燙，鴨胚外層的鴨皮瞬時緊縮，毛孔凸起，整個鴨形更顯飽滿堅挺，隨後，又用配比好的飴糖水淋鴨身，也是接連兩次，並保證鴨胚的每個部位都裹上了焦黃的糖液。
看完這一步，他們又往前走，只見一排烤爐赫然在目，傅曉雪忍不住問道：“這就要烤了？”
王生輕笑：“哪有那麼快，等鴨胚風乾才能烤呢，若按正常流程，上了糖色的鴨胚，這個季節要晾上四五個小時，若是冬天時間還要更長些。今兒是考核，自然是先拿了庫裡現成的出來烤。”
三個姑娘若有所思地點點頭，杜梅忙著前前後後拍照。
“咱們先來說說烤爐吧，目前市面上，烤鴨分掛爐和燜爐兩種烤制方法，我們是掛爐明火烤法，爐溫可達兩百多度到三百度，燃料用的是棗樹枝，當然也可以採用桃、杏、梨樹枝替代，這樣烤出來的鴨肉，會有果木的清香。”王生指著爐膛裡的火苗說道。
梅子注意到旁邊一個青年正在將沸水從翅膀下的刀口，倒入封堵住的鴨肚子裡，最後用刷子給鴨胚又細細上了一遍糖色。
“這是灌湯。”王生恰巧地解釋了梅子的疑惑，過了會兒，青年拿出鐵叉，王生接著說，“接下來，這個可是個力氣活呢。”
只見青年小心翼翼將處理好的鴨胚挑在鐵叉上，平穩的轉身，將鴨胚妥妥地掛在烤爐中。
“瞧，這烤制也是有講究的，鴨子進了灶膛，必先烤開口處，將鴨肚裡原來的沸水快速燒開，這樣就能形成外烤內煮的功效，達到皮脆肉嫩的口感。”
王生是個盡職盡責的講解員，一些小的細節，他特意提醒三個女孩子仔細看。
梅子一路跟隨，發覺眼睛耳朵鼻子統統不夠用，這裡比梅記滷菜的後場大太多，光亮的地面，錚亮的案臺、刀具、廚具，閃閃的直晃人的眼，王生說的話，梅子一字不落地記在心裡，眼睛更恨不得將這裡所有的再看一遍。
“多久才能烤熟？”杜梅看著烤鴨的青年又將鴨胚轉了個方向，轉頭問道。
“這個約莫半個小時，也就是兩刻鐘，不過由於鴨胚有大有小，有經驗的師傅會根據鴨肚子裡的湯水顏色來判定成熟度，若是粉紅色的，只有七八分熟，若是淺白色的，則是剛剛好，要是等到變成乳白色，就烤的過火了，到時又幹又柴，沒法吃了。”王生說著，走到另一個烤爐跟前，指點給她們看。
“我瞧著有的地方已經很快上色了，有的怎麼還是白肉的？”傅曉雪忍不住問道。
“這個簡單呀，像大腿和翅下，這些地方不容易烤到，過會兒快出爐的時候，用明火燎一下上色就行。”王生說到自個熟悉的領域，自然信心滿滿，知無不言言無不盡。
幾人說著話，就見另一個烤爐裡的一隻烤鴨新鮮出爐了，鮮香之氣四下瀰漫，鴨形飽滿豐腴，外皮烤出的棗紅色分佈均勻，光澤誘人。
“從鴨胚到烤鴨，製作過程就是這樣的，至於片鴨片，咱們還是去前面吧，這個太燙了還要晾涼，過會兒，我給你們做一次。”王生說著，做了個請的手勢，帶她們離開。
“那我們今兒可是既飽了口福，又飽了眼福了，能欣賞到你精湛的刀藝，據說平日裡要請你出來片鴨，那可是十分難得的。”孟菲菲朝他笑，露出可愛的小虎牙。
