“董掌櫃，咱以後買個戥秤吧，不然，這些碎銀子誰記得幾兩幾錢呢。”杜梅安撫林英，轉頭對著董昌說。
“都是咱飯館的生意好，這南街上，哪個做生意的還買戥秤？”董昌笑，他進了櫃檯，開始教林英記賬算錢。
“明兒，我們做什麼吃食？”吃晚飯的時候，年輕廚子已經完全對杜梅心服口服，他迫不及待地問。
這似乎成了一個習慣了，飯館裡的人一圍著吃飯，就說明天的菜。
“明兒，董掌櫃還是先派人去宰坊看看吧，八成要有貨了，他們不一定有時間送，咱們可是等不起的。”杜梅對身旁的董昌說。
“好好，明兒讓管事親自跑一趟。”董昌點點頭，瞧了眼胖管事，轉頭他接著問：“明兒推什麼菜？我這可是收了不少訂金了。”
“我們只剩鴨子了。”杜梅埋頭吃飯。
“這東西臭烘烘的，平日裡都沒人吃，若是做這個，可別砸了招牌！”聞言，董昌垂著頭，挨著杜梅低聲說。
“你明知是臭的，還買那麼多做什麼？”杜梅有些好笑地問他。
“我那不是因為沒菜，急的嘛，見啥都先收羅著。”董昌被她一問，有些尷尬地笑。
“其實我在家裡做過鴨子菜餚的，只要處理得當，味道會十分好，我見你收的都是老鴨，若是煲湯，可以解膩下火，止咳平喘，若是做麻辣紅燒的，雖食療功效差些，可口感必定緊實有咬勁，佐以麻辣的味道，定然十分受歡迎。”杜梅心裡還想著現代杜梅吃的那份鴨血粉絲湯，她用手機查過做法，平日裡苦於沒有那麼多食材，眼見著明兒倒是可以試一試。
眾人見識過杜梅化腐朽為神奇的廚藝，對她佩服得五體投地，在飯館裡，只有他們想不到，沒有杜梅做不到，為此，她說明天做鴨子菜餚，廚子們雖有疑惑，卻更期待。
翌日一早，廚子就開始殺鴨子，杜梅用碗將鴨血接住了，心肝腸肫另外處理洗淨，用蔥姜燒酒鹽醃製。
要想做全兩種滋味的鴨子供應堂食，六隻實在太少，杜梅決定全做麻辣紅燒的，她讓廚子將鴨子尾巴上兩根騷羶的筋切掉，然後改刀切塊，用燒酒鹽爆碼一盞茶工夫，洗淨待用。
起熱油鍋，爆蔥姜，將瀝乾水的鴨塊倒入，放八角、桂皮、香葉，快速翻炒，直到肉塊變色，待鴨肉中的油脂被高熱逼了出來，溶出黃燦燦的油水，杜梅再噴燒酒，淋香醋，倒醬油，加花椒、辣椒、黃豆醬，她將鍋鏟不停地攪動，讓各種佐料匯合在一起，最後加熱水，大火燒開，小火慢燉。
因是經年的老鴨，文火熬煮半個時辰後，鍋中的鴨肉已經油亮晶瑩，湯汁開始變得粘~稠，杜梅加了鹽，充分攪拌，又切了小蔥，均勻地撒在鴨肉上面，蔥末經熱氣一燻，香味就溢了出來，和鴨肉的麻辣味道混合在一起，更增鮮味。
外面的食客人聲鼎沸，廚房裡格外忙碌，從魚片涮鍋、雞湯圓子再到麻辣鴨塊，跑堂的夥計一個個走得腳下生風，一疊聲地到廚房來催菜。
“魚片沒了！”
“薺菜圓子沒了！”
“牛肉圓子，芋頭圓子沒了！”
“麻辣鴨只剩最後一份！”
夜幕低垂，月朗星稀，大堂的食客火爆的幾乎要燃起來了，杜梅看著廚房裡的食材越來越少，她忙把鴨血煮熟切成薄片，又將醃製的鴨內臟重新洗了下，加花椒、生薑、八角、桂皮白水滷製半盞茶的工夫，撈出晾涼，改刀小塊備用。而後，拿了紅薯粉絲用溫水浸泡著，另洗了幾根芫荽和小蔥，細細地切了末。
“東家，最後一桌客人嫌雞湯圓子裡的圓子太少，這會兒仗著酒勁跟董掌櫃鬧呢。”一個夥計慌里慌張跑了來說。
“你去告訴董掌櫃，就說，廚房馬上給那桌額外做一份菜，聊表歉意。”杜梅放下菜刀，抬頭笑著說。
“噯！”夥計不疑有他，得了東家的應答，立時去告訴董掌櫃。
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寫了兩天美食，也不知道你們想不想試吃一下。嘻嘻。
