“我們東家新研製了魚片涮鍋，今兒首推，價格又優惠，要不要換個口味嚐嚐？”夥計早得了董昌的吩咐，笑容可掬的向四五個一起進來的年輕人說道。
“魚片涮鍋？沒聽說過啊，你們吃過嗎？”一個瘦高的男子疑惑地看夥計，轉頭又問旁人。
“沒有。”其他人俱都搖頭。
“這是新菜，您今兒來得早，是頭一份！”夥計半點不怵，繼續笑著說。
“哎呀，真是囉嗦，這店裡的菜什麼時候差過，點份來嚐嚐，哪來這麼多廢話！”一個胖胖的男人不耐煩地說。
顯然這個是做主付賬的人，其他人見他發話了，也就不出聲，選了桌位坐下。夥計給他們點了配菜，又仔細詢問了口味偏好。
涮鍋的口味有原味、酸辣、香辣到麻辣幾個選擇，而酸、辣、麻又分三個層次，微、重、劇。當然這些酸、麻、辣也可以各有側重，比如微酸微辣，是個中規中矩的選擇，口感上兩種味道相互融合，平分秋色，吃著比較平和。而比如另一種微辣加重麻的搭配，以麻為主辣為輔，入口容易，可麻和辣卻似在舌尖上跳舞，食慾大開，讓吃的人有一種欲罷不能的感覺。
廚房裡有專門的傳菜夥計，得了選單，杜梅取一份魚頭魚骨大火炒至變色，加豬大骨湯，頃刻間魚湯沸騰成乳白色，旋即改文火小燉十幾息，按選定的口味加麻加辣。
在這期間，幫廚的人會將選單上其他配菜裝碟送出去，魚片則是一層層整齊碼放在嫩白菜葉上，盛在一個青花大碟裡端上去的，一眼望去青白紅相稱，色澤十分誘人。
最後上的是燃著火炭的小泥爐和熱騰騰涮鍋，鍋裡的魚香融入骨香，鮮美中和了油膩，加之麻辣兩味相佐，混合的鮮香味道撲鼻而來，引得那一桌的食客齊齊扭頭看過來。
醃製過的魚片晶瑩透徹，搛在筷子上，顫顫巍巍，偏又不會碎，浸在滾湯裡四五息就變了色，燙熟的魚肉吃到嘴裡肉質鮮美，軟彈勁道，香、鮮、麻、辣次第在唇齒間衝撞交融，讓人不忍置箸。
幾個青年吃得大汗淋漓，卻直呼過癮，魚片一盤不夠，又加一盤。後面陸陸續續又上了新客，幾乎不要夥計怎麼推銷，只要聞一聞大堂的香味，再看那一桌食客的吃態，竟然全都選了魚片涮鍋。
只是一箇中午，五條大青魚的魚片全部賣完，又現殺現片了兩條烏魚，都是杜梅一人做的，董昌見杜梅中午吃飯的時候，手都有些微微顫抖，想是累著了。
“你晚上別親自做了，只管教他們片。”董昌給她盛了碗骨頭湯。
“好，大家刀工都無可挑剔，下午你們試試。”杜梅笑了笑，藉著喝湯的機會，給自己捏了捏手腕。
杜梅做菜的時候，廚子們瞧了一上午，他們個個都是行家裡手，也不要杜梅特別指點，自個上手做幾次，便掌握了技巧，幾個男人總是比杜梅有力氣，一會兒就將魚片了一盆。
美味一傳十，十傳百，晚上的食客都是衝著新菜來的，魚片涮鍋一下子火爆起來，讓整個梅子食鋪都往外溢著魚香味，路人嗅著味道，紛紛駐足張望。
廚子們見生意如此好，個個幹勁十足，杜梅也沒閒著，晚飯的時候，她在豬肚子上取了一塊長條的五花肉，切成薄如蟬翼的肉片，單獨起了一個原味小涮鍋，將肉片涮了，分給廚子們嚐嚐。
“感覺要點滋味才好。”胖廚子吧唧了下嘴說。
“要是把麻辣加在涮鍋裡，這肉味就不真了。”中年廚子細細品了，有些不贊成地搖頭。
“要不然，咱們做點醬料蘸著吃吧。”杜梅歪著頭徵詢意見。
“這主意好，肉還是本真的味道，想吃什麼味就蘸什麼醬。”眾人紛紛點頭，這次大家的意見倒是出奇的統一。
“董掌櫃，明兒你得空到鐵匠鋪子，按我這個圖給我做個架子。”杜梅從荷包裡取了一張折的整整齊齊的紙片，她中午睡不著，突發奇想畫的。
“這是個什麼？”董昌拿過紙，只見上面畫著一個四四方方有腿的框子，裡面用細條隔開，他看了半天也沒看明白。
“很簡單的，等東西拿回來，我一用，你就明白了。”杜梅笑道，故意賣了一個關子。
