楊喜兒便將其切丁，加入胡椒粉、蛋清、鹽巴、薑片醃製片刻去腥，再裹上厚厚的生粉，準備做一份雞米花。
方嬸子端著洗好的青瓜回來，就見她已經處理好了雞肉。
她趕忙放下籃子，跑去生火。
“火不要太大。”楊喜兒順便也給醃製好的雞翅雞腿裹上生粉，還打了一碗蛋液備用。
油熱之後，先將雞胸肉丁下鍋，待炸制色澤變黃後，便將雞肉撈出，等油溫升高，再次將雞肉倒入鍋中復炸。
炸過一遍的雞米花很快變得焦黃酥脆，光是聞著便令人食指大動。
雞米花出鍋後，楊喜兒又迅速將雞翅雞腿裹上蛋液和麵粉，直到表面出現粗糙的魚鱗狀，才將其放入油鍋。
“火一定要小！”楊喜兒再次強調。
方嬸子一邊咽口水，一邊應下。
片刻後，一份表皮金黃酥脆，香氣四溢的炸雞便做好了。
這一套行雲流水的流程下來，看得方嬸子眼都直了。
她知道雞肉香，可沒想到竟然能這麼香！
農家人做菜，很少捨得放油，其實別說是農家人，就連城裡人也捨不得這麼放。
是以，市面上有燒雞烤雞燉雞，卻獨獨沒有炸雞。
就是捨得放，也沒人知道雞肉還能這麼做啊。
楊喜兒沒顧得上她的驚詫。
這會艾葉面團醒得差不多了，她得及時將麵糰分成二十個大小一致的小麵糰。
等分好後，她拿起小麵糰，將其搓圓捏成窩狀，放入花生餡，又收口捏緊。
為了防止餈粑表面變幹，每做好一個，她都要在餈粑表面抹上一層油。
很快，二十個艾葉餈粑便成型了。
“另起鍋，燒熱水。”楊喜兒言簡意賅地吩咐。
看呆了的方嬸子立馬回神，照辦。
燒水的空當，楊喜兒將餈粑糰子放進墊了粽葉的籠屜裡，再架到鍋上蒸制。
處理好艾葉餈粑，就該搗鼓下拍青瓜了。
拍青瓜聽著簡單，但做起來卻不容易。
味道調好了，清爽可口。
味道沒調好，那也能直接把人送走。
畢竟這道是涼拌菜，味道不好，是很明顯的。
重點在於，小紅椒花椒和蒜蓉的配比，以及泡製的時長。
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楊喜兒邊調著味，邊囑咐：“往後你做這道菜時，一定要另起一個砧板，切不可用切了生肉的砧板，再去切熟食或是涼拌菜，不然客人吃了會鬧肚子。”
方嬸子哪有不應的。
