這個粗細程度剛剛好，是做獅子頭的最佳狀態。
接下來要切配料了。
配料很簡單，蔥、姜，胡蘿蔔，荸薺，香菇即可。
配料是簡單，但是不代表做法就簡單。
這個時候還是要考驗廚師的刀工，必須把這些配料切成肉眼分辨不出來的粉末狀，讓它們渾然一體。
蔥香中夾雜著姜香，胡蘿蔔中夾雜著香菇……
總之就是要讓所有配料的味道融為一體，這樣做出來的獅子頭才能味道統一，卻又包羅永珍。
黃麗琪做的獅子頭雖然各種配料也都有，但是每一種配料的味道都單獨彰顯出來，所有配料的味道一起犯衝，味道肯定不會好。
看著楊辰輕輕鬆鬆就把那些配料切成了碎末，而且融為一體，黃麗琪知道這盤菜已經成了。
即使楊辰還沒正式下鍋，她也覺得肯定比她做的紅燒獅子頭好吃。
接著，楊辰把豬肉餡和配料粉末放到一起，再加入澱粉，胡椒粉，醬油，充分攪拌均勻。
到這一步，很多人就會直接把肉餡拿出來揉捏成丸子了。
但是楊辰並不是這樣做，他還多一個步驟，那就是把攪拌均勻的肉餡拿出來，在菜板上不斷摔打。
黃麗琪等人大驚，這一步可是她們從來沒想過的呀。
黃麗琪忍不住問道：“楊先生，這一步的目的是什麼？”
楊辰解釋道：“如果直接揉捏成丸子，肉沒有彈性，做出來的丸子不夠勁道。這麼摔打十幾下，肉餡就會有彈性，做出來的丸子吃起來就勁道多了，口感自然也就好了。”
黃麗琪恍然大悟，道：“楊先生所言極是，我做的過程從來沒有這一步。看樣子楊先生的廚藝，要比我強出太多。”
楊辰沒再答話，趕緊揉捏了三個丸子出來。
隨後，起鍋燒油。
油熱之後，將丸子放進去炸至金黃。
這時，把丸子取出來。
炒鍋裡面留下少許食用油，略微翻炒一下油菜，再把炸好的丸子放進去，加入醬油，清水，料酒，中火悶燒10分鐘。
隨後再用澱粉勾芡，在丸子上澆一層明油，最後裝盤，紅燒獅子頭就做好了。
楊辰對黃麗琪說道：“黃小姐，你可以試試了。”
黃麗琪慌忙點點頭，激動地接過來盤子，趕緊拿起筷子，小心嘗一口。
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