第339章 安然謝過後又去找師兄師姐們，大家彷佛早就習慣了老頭的一驚一乍，各個……
安然謝過後又去找師兄師姐們, 大家彷佛早就習慣了老頭的一驚一乍，各個乖順地去做事。那邊有初釀的白葡萄酒，酸澀難喝，酸來自葡萄酒中的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和乳酸。想讓裡面的酸弱化這就需要釀酒師去調配、平衡了。
方法很多, 專看你用了什麼辦法？有的直接選擇老橡木桶陳窖, 時間會讓部分蘋果酸轉化為弱的乳酸。有的新增其葡萄汁進行二次發酵, 有的透過析出酒石酸而達到降低葡萄酒酸度的目的, 更有甚者透過新增一些新增劑來中和裡面的酸度，後兩者在佛朗西斯這裡是行不通的, 他最反對這樣做，覺得破壞了酒體的天然成分，是對葡萄酒的不尊重。
那麼還可以怎麼做？安然決定用甜度高的貴腐酒試試，或者用冰酒試試，既然這款葡萄酒原料來自高山, 其酒的風格應該是清爽明快的。冰酒的原料來自天然冰凍葡萄, 100葡萄汁釀制，口感甘甜清爽醇厚，與這款葡萄酒初釀風格完全一致。
冰酒她有, 拿出來她捨不得，將構思與師兄一說，冰酒倒是得了一瓶，卻讓她只能用小容器去試驗。這是怕她糟蹋了酒！
安然無所謂, 比例多少還得好好算計, 成酒一定要保持一定的酸度, 沒了酸度的白葡萄酒就如沒了靈魂, 他們要做的是平衡不刺激，或許有人就喜歡刺激一些的也不一定。
安然將自己的混釀過程寫成書面文章提交了上去, 隨後被老頭扔了出來，“已經有人這樣做了！重新做！”
得！搭進了兩瓶冰酒，還沒通關。安然只得冥思苦想，隨後熬夜寫了一篇《論同一品種葡萄晚期與早期初釀混釀的可行性》
晚期成熟的葡萄汁水含量低，含糖量高，是不是可以解決——？
隨後報告又被退回來了，此法已經被使用，安然就不明白了，老頭怎麼就跟一種葡萄較勁？他到底要什麼酒？估計他自己都不知道。
她還沒進行第三次實驗，弗朗西斯便將她去上課，是一場公開課，主體是義大利葡萄酒的分佈與特點，非常適合安然。
一堂課很長，又很短，安然對佛朗西斯的博學更為欽佩。他非常詳細解說了義大利全境葡萄産業的分佈，和酒的特點。內容很豐富，範圍很大，沒有侷限於書本，因為世界隨時在變，義大利的種植栽培也在變，科技在變，人們探索的範圍也在變。
學校有品酒室，只要你能付出相應的代價就能隨便品。安然根據佛朗西斯的課加以印證，充分感受了一下義大利各區域的酒特點。
本以為很把握了，沒想到被老頭叫去親自問話後，老頭很是不滿“你這樣學會累死，要掌握要領！要領！義大利的葡萄酒有著自己的特點。”
“我知道，酸度高，酒體適中，帶有柔和的土香味。”
“可你真的能體會到？”
“能！”安然保證，她的舌頭就是測量儀，標準的很。
老頭感覺很累，“你想過沒有？義大利的葡萄酒為什麼有這樣的特點？”
這個安然知道“為了與食物更好的搭配。”
“這只是原因之一，不得不說我們的食物豐富多彩，這是世界上任何國家無法比擬的。”
吹牛吧！
老頭繼續“還有就是我們的氣候環境造成了葡萄果實酒石酸的含量高，酒石酸如果不採用人為方法清除是去不掉的，你要記住酒石酸不會減少，減少變弱的是其他酸。但就是酒裡的酸才會使得食物換發光彩。刺激我們的味蕾。如果沒有葡萄酒中的酸很多事物讓人難以下嚥。”
安然想到了中國吃餃子蘸醋——
所以你想說什麼？
“酒體的感覺很重要，這個就要靠個人感覺了，不過這個只能做參考，如巴羅洛酒體酒較重。所以千萬不要把這一條做重點參照。”
“先生，您說重點。”
“重點是義大利的酒真的有股土的味道！你可能聞到的是礦物質或草的痕跡，或土壤蘑菇味，但細品，就是土地的味道，你細品慢慢品，得天獨厚，惟有這一點很特別！”
安然想笑，“老師，要不我將您留的作業海窖如何？”
“不失為一個辦法，這事就交給你了！”
安然——
