第5章 新店開業:傍林鮮煨鵪鶉 “小宮娥四時……
滿滿的本錢很少，所以自然不能像大的食肆，客人點什麼就做什麼，只能看看每天菜市場上有什麼新鮮的食材，便買一些回去想著法的做，當天有什麼，客人便吃什麼。
晨光未透，滿滿已挎著竹籃立在菜市口。案上春蔬還沾著露水，她先挑了幾根鮮嫩春筍，又選齊蔥姜蒜末。路過豬肉鋪子，因為買不起羊肉，於是滿滿決定再做一些豬肉。只要採用特殊的烹飪方式，豬肉也能去除腥味，做的美味。不僅如此，因為豬肉價賤，屠戶照例塞給她幾根筒骨，骨頭縫裡還黏著暗紅髓膏，可以燉出鮮濃美味的骨湯。
正要折返，忽見一個戴鬥笠的老農蹲在巷角，竹筐裡傳出撲稜聲。
滿滿撥開草簾一瞧，三隻鵪鶉正縮在麥稭堆裡，灰褐羽毛間隱現梅花狀的斑點。
”老丈，這活物怎賣？”老農見她杏眼彎彎，想起自家小孫女，手指撚著鬍子，笑道：”小娘子若全要，三十文一隻拿去。”
這價著實便宜。本朝春日禁捕鵪鶉，黑市早漲到八十文，定是這老農偷摸從田埂逮的。滿滿數出九十個銅錢，麻繩繫住鵪鶉腳爪倒提著。
禽鳥撲翅濺起塵灰，小娘子左手提籃，右手拎著鵪鶉，偏偏穿得鮮亮明媚，路上與人擦肩而過，都引來路人側目。
回到鋪子，木牌已懸上門楣。山家三脆二十五文、椿菜餛飩十五文、松黃餅十文六塊，最末新添的”傍林鮮煨鵪鶉”標價五十文。
至於在定價嘛，滿滿的食肆自然是比不上臨安中高檔酒樓的。但是定價又得略高於普通的小食肆，畢竟她所售賣的是尋常人很難吃到的皇家美味，所以滿滿最終決定，定價略高於尋常小食肆的市價。物以稀為貴，若是太過於便宜，不僅她沒得賺，說不定適得其反，人人都能來貶損幾句。
滿滿先把米飯蒸上，豬骨湯煮上備用。臨街支起的小灶上，筒骨正咕嘟冒泡，奶白湯面浮著油星。
卯時三刻，街面漸有人聲。昨夜燉菜的香氣早勾得四鄰心癢，這會兒已有三五個街坊進來討早食。
滿滿揭開蒸籠，現成的餛飩皮裹著粉紅肉餡，滾水裡一汆便盛進青瓷碗，澆上秘製醬汁——那是用蝦醬、麻油並三蒸三曬的豆豉調的。
食客正啜著湯水，趁著這個功夫，滿滿決定表演當街殺鵪鶉。
本朝有不少女子都經商，所以女中豪傑並不少見。不管是街頭巷口殺豬的，宰羊的，還是坊間市裡來回穿梭的各類女商人，宋朝人已經見怪不怪了。可是但見一個穿著桃紅褙子，鵝黃襖子，正處於如花似玉年紀的小美娘當街殺鵪鶉，還是吸引了不少人的注意。
只見這小娘子頭上利落的挽起了一個包髻，又用襻膊把鵝黃色的袖子捲起來，拎著木盆踏到鋪子前面的街心。菜刀往磨石上一蹭，寒光驚得看客後退半步。這小娘子卻笑吟吟舉起菜刀，鵝黃衫子映著朝霞，陽光斜斜照下來，襯的整個人明媚燦爛。
”今日新菜傍林鮮煨鵪鶉奉客，買吃食送松黃餅！”
只見這小娘子爽朗一笑，回過身進屋拎出三隻鵪鶉。
這時店門口已經圍了一圈人，男女老少皆有之，有的人抱著看笑話的態度，只等著小娘子殺鵪鶉的時候出醜，也有人眼中遙有興味，想看看這廚孃的手藝如何。
只看她三指掐住鵪鶉的脖頸，大指抵住喙下三寸。另一隻手則拿著菜刀，這菜刀看上去是用上好的鐵製成的，僅僅是看上去便覺得沉重，而這小娘子胳膊又白又細，菜刀卻拿的穩穩的。刀刃順著絨毛走勢一劃，血珠淅瀝瀝落進陶盆。禽鳥蹬腿掙紮，反被她膝頭一壓，生生制住動靜。而再回看這小娘子，面上依舊是笑盈盈的神情，甚至連頭發絲都沒有亂，不由讓人感嘆，果然人不可貌相。她又用同樣的方式殺完了另外兩只鵪鶉，把三隻鵪鶉放在盆裡，用煮沸的開水一澆，小娘子熟捏地拔去了鵪鶉身上的毛，又用刀口劃開肚上三寸，掏出內髒。
褪毛開膛不過半盞茶功夫。看客們見她十指翻飛，鵪鶉已成光溜溜的肉團，不知誰先喝起彩來。
滿滿趁機揚聲道：”午時準點火工，禦膳房古法煨鵪鶉！”
後廚泥爐已燒得通紅。
滿滿還是照例把新買回來的春筍洗淨，切成四瓣，然後浸泡在井水當中，去除澀味。然後把鵪鶉洗淨，在腹腔中填入三錢松針，二錢陳皮絲，五錢梅幹。
與大多數煨鵪鶉不同的是，滿滿並不把鵪鶉放在湯中煮，而是用泥殼煨鵪鶉。
滿滿從花盆中挖出約摸半斤土，又加入三兩竹碳粉，一兩龍井茶茶粉，一兩松花粉，最後又倒了二兩黃酒進入土中，用手攪勻，靜置半刻鐘。
