第4章 三道小菜 山家三脆，椿根餛飩，松黃餅……
滿滿忙去屋裡沏了茶，給幫忙運過來的幾位閑漢各送了一杯。小娘子笑語盈盈，幾位也樂呵呵的接過。滿滿付了每人十文工錢。蘭嫂子和老丈幫著滿滿一起把傢俱都歸置好。不一會兒，小鋪子就煥然一新了。
一樓原先就是鋪的青磚，現如今放上了四張鋥亮的石料木桌。滿滿一拍腦袋，徑直跑到隔壁鮮明花肆，買了八盆大小不一的盆景。四張桌子形狀不一，大小也不一，各居一角，便自成一方風景。長而方的桌子最大，故而莊重得體，一旁放置一個大而長的花盆，其中用幾塊灰色的太湖石掩去土色，栽上南天竹，清雅又古韻。另一旁是一張小圓桌，則在桌上置一鈞窯花口瓶，其中插上應季鮮花，粉白相接，好不迤邐，旁邊又放一架子，架子上置一盆花，花枝斜倚旁出，自有一番美感。
這兩個小隔間都用竹簾隔開，各有情致，竹簾上又掛字畫，更添文氣。
隔間之外的空地，則齊齊整整放上兩張大長桌，每桌可圍坐十二人，則做平常接待之用。
最後一張桌子是矮腳長桌，桌腳做成幾字形，更有一番雅緻，滿滿把盆景在一樓放好，又把長桌至於二樓，打算改日再進行佈置。
這一趟下來，滿滿已經花出去五十貫，即便她絞盡腦汁，花錢也花的摳摳搜搜，但還是把自己這些年的打拼全部投資進去，只留下來袁家二老的棺材本。滿滿只能扶額感嘆，在京城活下來當真是不容易！
趁著這功夫，蘭嫂子已經幫滿滿把鍋碗瓢盆洗淨。袁大哥也回來了，三人在桌上坐定，只等滿滿開飯。
在回來的路上，滿滿便決定好了今晚的飯菜。臨安城乃行在之地，各色美食琳琅滿目，應有盡有，她一個小小食肆，如何做出自己的特色招攬顧客？滿滿出身禦膳房，精通皇家各色美食，甚至知曉每一道菜背後的故事，但作為一個平頭百姓，卻很難有機會品嘗。本朝人信奉“食不厭精，膾不厭細”，這些皇家美食，其中一些，無非是烹飪難度大，但食材確實季節中應季的野味，至於難度嘛，對於滿滿來說，早已不在話下！
她的第一步，便是抓住這些普通百姓對皇家美食的好奇，繼而抓住他們的胃！
今日先找回手感，三道小菜：山家三脆，椿根餛飩，松黃餅。
滿滿先往盆中放入五兩麵粉，三兩松花粉，七錢蜂蜜，糅合均勻後放在一旁發酵。
春天是吃筍子的季節。灶臺便開在院子裡，從一樓的鋪子裡略略抬頭，便可看見灶臺前挽起袖子的滿滿。手起刀落間，筍子已被切成條狀，放入陶罐中，加入三錢粗鹽，一把松針，武火滾水，大勺起落間焯水三十息。又在枸杞頭中撒入細鹽，輕輕揉搓，定住味道，依舊武火滾水焯十息，又從井中打一盆涼水，冰鎮定色。最後拿出一把幹香蕈，隔水蒸煮。這便是山家三脆中的三味了。
趁著這個功夫，滿滿一道手把醬汁調好備用。豆豉舂碎，取汁二匙作底味，蝦子醬油半匙、鎮江米醋一匙增鮮，嫩姜芽切米粒大，木臼輕搗出汁添上辛香，最後胡麻油五滴使得醬汁潤口。待香蕈蒸好，用醬汁拌勻三味，此菜就做完了。
春日也是吃春的季節，此時香椿芽長至“一葉一心”，此時苦辛平衡，過老則澀，過早則寡淡。時人常說：“木中陽精，春先百草而發。”
此時，放在一旁的面團已被醒發好，滿滿抓緊手頭功夫，將椿芽切碎，又滴入茶籽油鎖色。
宋人上至皇親國戚，下至平頭百姓，都奉羊肉唯尊，卻貶豬肉葷腥。所以羊肉價格幾乎被炒到八百文一斤，對滿滿這樣的小百姓來說太過奢侈。不過，若是精心挑選，特法烹製，豬肉也不錯。
若是單單是香椿，滿滿覺得有些清淡。於是挑出一小塊瘦豬肉，切了一點肉沫子，放入春菜之中，又澆上一點醬汁，二者拌勻。
她手藝極其靈活，餛飩皮被擀得薄，包出的餛飩也皮薄餡大。不一會兒，一小鍋整齊小巧的餛飩被端上蒸籠。仔細看，每個小餛飩的頂部都有小孔，如此餡料更為可口綿軟。
這時，滿滿把發酵好的松花餅餡料捏成小餅，在鍋底預熱，一個個小餅往裡頭放，小火微烹，並蓋上鍋蓋，把小餅悶的香軟鮮甜。翻面再烤，再次出鍋，只見一個個小餅圓潤可愛，用筷子一戳，破一個小洞，一口下去軟糯清甜。
鄰裡之間都聞到這新來的一家傳來清甜的餅香，從門口經過都打聽：“開食肆呀，聞著不錯，改日定要來嘗嘗！”
