就在楊玉環心裡七上八下之時時，杜甫又端著一大鍋燉羊肉走過來，微笑道：“豬不椒，羊不料，你們聽說過麼？先嚐嘗。”
“豬不椒，羊不料？”竹林七賢微微一怔，“啥意思？”
李元芳立即嚐了一塊羊肉，嘖嘖讚歎：“哇，真好吃！”
“我嚐嚐！我嚐嚐！”竹林七賢爭先恐後。
“好吃，好吃！”
“杜甫兄弟，你不去開飯館，真的是太浪費人才了……”
李白飛快地搜尋腦海中的記憶碎片，過了一會兒，才從袁枚的《隨園食單》中，找到一些相關的介紹。
原來，說到燉肉，過去有句老話叫“豬不椒，羊不料”，意思就是做豬肉不放花椒，做羊肉不放大料。
為什麼豬肉不放花椒，羊肉不放大料呢？
這句諺語，就算是一些知名的大廚都不知道，認為這是不對的，也是不可能的。
花椒、大料是最常見的調料，現實中我們做菜的調料中大五香、小五香、十香面、十三香等，都有花椒。
十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等十三種香料製成的混合香料，而花椒位列“十三香”之首。
這些香料雖配方不同，但做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。
那麼，到底有沒有“豬不椒，羊不料”這種說法呢？
準確的答案是有，但不是泛泛而談，而是指特定的燉。
有個天津名廚，在談天津食俗時說：“天津人講究，細到什麼程度呢，叫豬不椒，羊不料。燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師，不見得懂……”
所謂豬不椒，就是燉肉不放花椒，因為真正的燉肉，尤其是家庭燉肉，是不會放很多調料的。
北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然後就小火燉，著名的東坡肉乾脆大料桂皮都不放，少著水，慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。
清燉羊肉時，大多數人是用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成小包，煮好以後撈出來，蔥姜不可少，放適量的料酒。
所謂羊不料，就是清燉羊肉時不要放大料。
大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為八個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲，味甘甜，有強烈而特殊的香氣，是華夏的特產。
它在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
但是，如果燉羊肉時放了大料，首先湯色發黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為妙。如果看見誰真放了，那準是外行一個。
反過來講，花椒可是好東西，是華夏特有的香料，為四川菜使用最多的調味香料，無論紅燒、滷味、小菜等菜餚，均可用到它。
它常用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類，有去羶增味作用。
花椒以其麻麻的口感著稱，炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，煸至出香後撈出，留油烹炒，香氣撲鼻。
傳統五香粉，基本成分就是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。
五香粉來自於對五味平衡的追求，主要用於燉制肉類或家禽菜餚，如五香牛肉，或者加在滷汁中增味或拌餡，抑或拌入鹽裡，作中式油炸食物的蘸料。
在醃製蘿蔔絲時，放入花椒，味道絕佳。
