青蓮小隊將竹林七賢打下擂臺之後，並沒有侵佔通天塔第五層，而是暫時留在第五層，大夥兒一起唱歌喝酒，聊天打屁，十分有趣。
這次，杜甫又有機會展現食神級的廚藝了。
他首先為大家做的，是老北京風味小吃中的名吃——爆肚。
一般人認為，爆肚出現於清朝，但其實爆肚早在明代就有記載，而且是明宮大內裡的吃食。
一說起“爆”，我們馬上就會聯想到山東四大爆。
傳統爆是利用旺火沸油或沸水，將切成小塊的原料進行瞬間加熱，再放入有少許熱油的鍋內，加調味汁成菜的烹調技法。
原料有上漿和不上漿的，因傳熱介質不同，爆菜有宮爆、醬爆、蔥爆、芫爆、辣爆、油爆、氽爆、爆炒、水爆、湯爆……
北京小吃中的爆肚，就是水爆，為烹飪中的爆法之一，它的質量標準是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候，成品味道鮮美，噴香脆嫩。
而爆肚的主材料，一般用的是羊肚。
據說，羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。根據材料不同，製作方法不同，羊肚適宜水爆、油爆、湯爆、芫爆等。
油爆是魯菜中的做法，用水燙過肚後，再用油爆炒。
湯爆是先用水焯過肚，然後再燒製牛肉高湯，沖泡羊肚，類似於肚絲湯。
芫爆，常被誤寫為鹽爆，因在烹製時要加入香菜芫荽）而得名。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆，無法下嚥。
油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活計兒，各有各的特技。
水爆要求水旺火旺，根據部位不同，在滾水之中汆，多則十幾秒，少則只有幾秒，撈出後蘸小料食用。
水爆不需要將肚完全燙熟，但是需要較多的技術和經驗，來掌握時間和火候。
爆肚的湯，只是開水，本身無味，全靠作料。爆肚下鍋時，一次用量不宜過多，每次只有半小碗，二兩左右。
因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了。
爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。
因此，《燕都小食品雜詠》中，是這樣描述的：“以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。”
並詠道：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。”
爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳，以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以過去大飯莊子都不備此味。
唯有小酒館、二葷鋪、小吃攤，才有水爆肚出售。
爆肚過去幾乎全部是回民經營，用的羊肚必須回民阿訇宰殺，收拾得也十分乾淨，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽。特別是梨園界的名角，無不十分鐘情爆肚。
“杜甫兄弟，你真是太厲害了！”
“杜甫，你乾脆加入我們七賢小隊吧！”
“食神杜甫，名不虛傳！”
“……”
嵇康等人一邊喝著李白釀的美酒，一邊吃著爆肚，十分開心，公然挖人。
李元芳嚷嚷：“喂喂，你們竟然當著我們隊長的面，就想將杜甫挖走，膽子也太肥了！”
然後，他望向正在忙碌的杜甫，大聲道：“杜甫啊，不管你去哪裡，我都會跟定你的。”
