做辣白菜得用魚露提鮮，不過這個年代她至今還沒見過魚露，小地方肯定沒有，想買只能去大地方。
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之前她還特意跟孟季凡打聽了一下，他在南方混的好，見多識廣的，別說這魚露他還真見過，就在滬市的百貨大樓裡，一小瓶要大幾十塊錢。
她需要的量大，至少得需要五萬瓶，一瓶就大幾十塊錢，五萬瓶的話便是五十萬，這還不算運輸費跟途中的耗損費，都加上的話得五十萬還不止。
孟季凡粗略的給她算過賬之後，便讓她放棄做辣白菜，別說她自己做，就是一個成熟的加工廠做，都不敢投入這麼大手筆。
誰家正常人有錢這麼花，有那錢乾點兒什麼不好。
再說，投入這麼高的醬菜賣給誰去？
現在改革的春風吹遍了華夏大地，但真正開始富起來的也就是沿海的一些城市，大部分城市並沒有飛速發展，人們的收入也有限，誰捨得花大價錢買她做的醬菜。
就算能託關係將醬菜賣到滬市，不需要運輸成本嗎？
這一來一回搞的聲勢浩大，到時候她手上現有的這點兒的產業估摸著都賠進去也不夠。
孟季凡建議她要麼放棄做辣白菜，要麼找一種能替代魚露的調料。
林知瑜不可能放棄做辣白菜，這東西十幾二十年後會非常受歡迎，如果她能提前做出來並將其品牌化，以後的收益不可限量，還很有可能出口到其他國家。
所以林知瑜便琢磨著，魚露到底能不能用別的代替。
林知瑜記得前世，她用過的魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉之後變成一種像醬油一樣的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
辣白菜之所以那麼好吃，魚露是一種必不可少的調料。
林知瑜決定自己研究調味，經過她反反覆覆幾十次試驗之後，還真讓她鼓搗出來了。
用鯽魚做出來的醬油跟魚露顏色上差不多，味道比魚露更鮮，關鍵魚露的保質期短，買來之後還得低溫存放，開啟之後得儘快用完。
她這鯽魚醬油可不會輕易壞掉，當然，並非她廚藝高超，全因熬煮的時候用的是空間的泉水。
林知瑜把一大罐子鯽魚醬油往兩口大鐵鍋裡各自倒了一半兒進去，攪合均勻之後，醬料紅辣粘稠，看起來還挺像那麼回事兒。
林知瑜用勺子將醬料舀到碗裡嚐了嚐，眼前一亮，味道完全可以，不比十幾二十年後的差。
她甚至考慮以後要不要賣辣白菜醬料呢，或者賣鯽魚醬油也不錯。
林知瑜感覺自己快鑽錢眼裡去了，什麼錢都想賺一賺。
說起來還是這個年代的緣故，好多東西都還沒出現，做第一個吃螃蟹的人肯定能掙大頭。
但這時候人們的思想還特別保守，寧願在一畝三分地裡刨食，寧願在國企工廠上班掙一份踏實工資，也不敢放開手腳大幹一場。
一是家裡不富裕，掙得錢勉強夠家裡開銷，沒有多餘的錢幹事業，二是都沒那個勇氣，不敢邁出第一步。
其實只是邁出第一步的時候難，等邁出去之後就會發現根本沒有那麼難。
過個十幾年後，各種工廠如同雨後春筍一般冒出來，到時候競爭品一多，掙錢就沒有那麼容易了。
林知瑜管不了別人，她有這個優勢，自然要充分發揮，將能掙的錢都掙到了，除了能給小豆包打下一片夯實的江山，還能照顧好家人，等退休之後她也有足夠的錢養老，還能跟宋嶼川這裡那裡旅遊……
林知瑜收回思緒，從容不迫地往鍋裡放上半盆韭菜段，攪合均勻了，這做辣白菜的醬料便算是完成了。
接下來，林知瑜把之前用鹽醃製的白菜段用清水洗了好幾遍直到把裡面的鹽洗乾淨，又放進乾淨蒸煮過的白布裡，擰乾白菜裡的水分，將控幹水的白菜重新放回到鐵盆裡，之前冒出尖來的白菜經過沙水擰乾之後，只剩下多半盆。
林知瑜用勺子往裡面舀了幾勺醬料，醬料將每一塊兒白菜都裹均勻，紅辣辣的醬料包裹著嫩白鮮黃的白菜，看起來很有食慾。
林知瑜用筷子夾了一片讓宋錦為嚐了嚐。
“好吃。”
宋錦為點頭如搗蒜，辣椒的辛辣爽口，白菜的清甜，蘋果跟梨的酸甜，還有鯽魚醬油的鹹香，白糖的甜滋滋，所有味道混合到一起，沒有一絲雜亂，反而有秩序地層層遞進，味蕾上接二連三地體會到不同味道，口感豐富在加上白菜本身的脆，確實是非常好吃。
宋家條件好，家裡在吃食上也從來不會拘著小輩，飯館裡有什麼新鮮的名菜，宋老爺子都會從飯館裡買來，給孩子們嚐嚐鮮。
所以，宋錦為從小到大吃過不少好東西，但他還從來不知道白菜還能做的這麼多花樣，還能做的這麼好吃。
他吃過白菜豆腐燉粉條，吃過豬肉白菜餡兒餃子，還吃過乾隆白菜，像是今天早上的酸菜豬肉包，還有辣白菜別說吃，他也沒見過。
