林知瑜種的大白菜都是那種包心的，外面一層翠綠嫩白，裡面的葉子卻是鮮黃的，這樣的大白菜一層層的長的特別瓷實，毫不誇張地說一顆白菜起碼有十五斤重，就那麼一顆掰成白菜塊兒，估摸著能掰出來半盆子。
她賣給工友們的醬菜實惠量大，除了感念他們單位讓免費使用店面，還為了讓工友們多宣傳。
但在商言商，她也不能白折騰，一點兒錢都不賺，所以她選的白菜品種出數多，尤其種子經過空間水浸泡之後，種出來的白菜比她預想的還要好。
除了葉子層數多瓷實，一顆的量比普通的白菜多兩倍左右，最關鍵的是口感特別脆，自帶一股子甜味兒，普通白菜的澀味兒一點兒都沒有。
食材本身就極好，做出來的辣白菜能差得了？
這也是她做的醬菜好吃的秘訣之一，她的醬菜有獨特性，別家做的醬菜就算用一樣的配方，都不能做的一樣好吃。
所以林知瑜完全不擔心出現競爭者。
當然了，除非這世界上出現一個跟她一樣帶空間的人，還跟她有同樣的想法，又能碰到支援她想法的人，這些條件缺一不可。
林知瑜挽起袖子開始處理大白菜。
最外面一層大白菜葉沾土多，口感也不如裡面的脆，所以得剝下來不能要，不過也不會浪費了，她家裡還養了好多雞呢，這些雞每天吃著新鮮的菜葉子，喝著靈水，下的雞蛋也好吃，昨天做了滿滿一大鐵鍋西紅柿雞蛋湯，大夥兒都說好喝，還問她放了什麼調料有什麼秘訣。
其實秘訣就是這雞蛋本身，不僅一點兒腥味兒都沒有，還特別鮮香。
林知瑜感覺跟幾十年之後出現的無菌蛋差不多，那種無菌蛋能生吃，味道很鮮沒有腥味兒也很有營養。
林知瑜琢磨著，以後她是不是能發展一下養殖業，養雞鴨鵝可以賣雞蛋鴨蛋跟鵝蛋，這雞蛋鴨蛋鵝蛋除了吃新鮮的，還可以做成醃雞蛋鹹鴨蛋油鵝蛋，那味道也是一絕……
想的有些遠了，林知瑜收回思緒，繼續處理手裡的白菜，外面一層的白菜葉剝掉之後，裡面嫩黃的白菜葉要一片一片的剝下來，然後再用手掰成三厘米見方的塊狀兒。
“瑜瑜姐，為什麼你不用刀切啊？”宋錦為在地裡拔了一會兒白菜，過夠了癮便跑來看林知瑜做醬菜。
他第一次見人做菜不用刀切而用手掰，刀切多快呀！
咔嚓咔嚓幾刀下去，一棵大白菜就能切成塊兒，這麼掰又費手又浪費時間。
“用刀切過得白菜有刀鏽味兒，會直接影響辣白菜的口感，用手掰就不會。”
這樣啊，宋錦為跑到一旁將手洗乾淨，拿起一個白菜學著林知瑜的樣子用手掰成四方塊，白菜的清甜味兒直往他鼻子裡鑽，聞著還挺鮮甜。
他沒忍住伸手捏起一塊兒放進嘴裡嚐了嚐，清甜爽脆，白菜的澀味兒一點兒都沒有。
這玩意兒還挺好吃！
宋錦為愣了愣，懷疑自己的味覺出現了問題，怎麼感覺大白菜比水果還好吃呢。
他又多嚐了幾塊兒，十分確定不是他的味覺出了問題，而是這大白菜本身就非常好吃。
生吃都這麼好吃，若是用這樣的白菜做乾隆白菜的話，那得多好吃啊……
“想什麼呢？”
這麼心不在焉。
林知瑜好奇地看了宋錦為一眼。
宋錦為也不藏著掖著，“瑜瑜姐，你知道有一道菜叫乾隆白菜不？”
“知道。”林知瑜想了一下，是京市的一道名吃，聽著大氣上檔次好像多貴的菜，其實就是麻醬涼拌白菜，“咋，你想吃？想吃的話得等晚上了，中午只能吃肉包子湊合一下。”
為了節省時間，林知瑜早上蒸包子的時候把中午的飯也準備好了。
宋錦為點了點頭，只要能吃就行，管它早晚呢。
兩大顆白菜掰了滿滿一大鐵盆，宋錦為默默感嘆了一句，這玩意兒還挺出數，他記得家裡白菜兩顆也就一盆而已，這個大盆又大又深，比他們家的盆大了至少得三倍。
宋錦為忍不住伸手撓了撓頭，是他的記憶出現了偏差，還是現在的白菜都這麼出數？
有宋錦為幫忙，林知瑜拿了一個新盆過來，讓他繼續掰白菜，她將那滿滿一大盆的白菜塊拖到旁邊，往裡面撒上粗鹽，充分拌勻，就放到一旁靜置著。
然後她便開始製作辣白菜需要的醬料。
因為要製作大批次的辣白菜，所以需要用到的醬料也多，這個醬料製作起來也麻煩些。
所以林知瑜直接用鍋做，兩口鐵鍋一起用，這樣能節省不少時間。
往鐵鍋裡各自倒入兩盆水，一盆糯米粉，小火慢慢熬粘稠時熄火放涼，這時在往裡面倒入一盆辣椒麵，還有切的細細蘋果絲跟梨子絲，一盆白糖，一盆蒜泥還有鯽魚醬油，這鯽魚醬油她離村之前就做好了，現在拿來用正合適。
