米漿粑粑外表金黃酥脆，裡面潔白軟糯，熱氣騰騰而又微酸甘甜。
做米漿粑粑講究的是手藝：粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵後那瞬間的反應；
粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻動模子的頻率以及烤餅人的耐心，很多剛剛開始製作米漿粑粑的，如果稍微掌握不好，米漿粑粑就會發酸，而發酸的米漿粑粑是不能收取客人任何錢的。
雲南把玉米叫包穀，包穀面製作的粑粑，雲南人就叫做包穀粑粑。
當然，包穀粑粑也並不全是包穀做的，是大米，包穀，糯米磨成細粉之後蒸制而成的。
包穀粑粑吃起來一點也沒有玉米麵的那種隔嗓子的感覺，反而是香糯潤滑，咬一口恨不得把舌頭都咬掉。
昆明街邊的包穀粑粑都在熱騰騰的蒸鍋裡放著，等著你去挑選，挑好之後，賣粑粑的人會很體貼的給你包兩片包穀葉子，讓你想聞不到包穀香都難。
楚雄的蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，做粑粑一般用甜蕎，而做蕎麥飯卻恰恰相反，是用苦蕎。
甜蕎麥清涼爽口，而且含有人體需要的多種氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。
而用苦蕎做成的苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開生產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們從蜂蜜桶裡取出蜂蜜，用樹葉包好，蘸食苦蕎粑粑，苦中帶甜，那番滋味只有吃過的才能體會到。
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色，香，味俱佳的面麥烤餅。
小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量的鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花，花椒，食鹽為鹹味；
之後加火腿，肉丁，油渣，紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹鹼各半，整齊地擺在一個圓形砧板上。
再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入鍋中烘烤。大約十分鐘後，一鍋黃燦燦，香噴噴，又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價實惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不過的事。
“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”這是滇西的一句民諺，道出了麗江粑粑的魅力所在。
麗江粑粑的主要原料為當地筋麥面、火腿等，色澤金黃，味分甜鹹兩種。
吃起來酥脆可口，香味透心。據說，麗江粑粑是外地人學不去的“專利”，因為只能用麗江的水和麥面，才能作出那個味道。
“啊，金花妹子，想不到你真的是雲南粑粑專家啊？”楚留香聽房蘭如數家珍地把雲南的粑粑一一說出來，真是很佩服。
“這才一半都沒說到呢，直說了昆明、楚雄、大理和麗江這一條路的粑粑，還有一大片雲南的地方沒有說到呢！”房蘭微笑著，她為自己能在解放軍同志面前展現了一下自己而感到非常驕傲。
喜歡鐵道炊事兵請大家收藏：()鐵道炊事兵書更新速度全網最快。
