松毛豆腐別緻的口味取決於它的加工工藝及烘烤工藝，選材不好，做出的豆腐會有斑點、發酵後易不成型，烤時易鬆散等等。
要保證口感，烘烤時要不斷翻動豆腐塊，達到外表烘烤一致，不奅不鼓不皺縮，外表褐黃色為佳。
烘烤溫度的控制，這才是重點，如何將火炭的灰埋的最合理，如何將松毛的厚度鋪到最合適，都是非常講究，非常考驗功夫；
再有就是高溫下翻滾豆腐的速度，烘烤豆腐的人一定要有水平；
在這條街上，為什麼他家的松毛豆腐吃的人最多，敢掛“聞香下馬”的牌子；
主要就是因為郝世傑眼前的男子與他愛人在翻滾豆腐這一步做的比其他人更好。
在翻滾豆腐時，豆腐的溫度很高，接近沸水溫度，用器具翻滾豆腐易變性破碎，只有用手才能拿捏合適；
然而高溫之下，一般人也不太受得了。
郝世傑聽聞翻滾豆腐需要很高技法，有些不信，非要自己來翻一個，男子並沒有拒絕，指著一塊豆腐，雲淡風輕地說道：
“這個可以翻了！”
郝世傑沒有細想，就用大拇指與食指中指捏住豆腐，才剛剛碰到豆腐就有一種被火炙燒的感覺；
然而軍人不服輸的勁頭，讓他不會輕易放棄，硬是強忍著炙熱將豆腐翻轉過來；
“哈哈，小夥子威武，這幾塊豆腐我送你啦！”
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男人看見郝世傑真的將豆腐翻過來而且沒有破碎，雖然他知道郝世傑很不好受，但就憑這股堅韌，男子也對郝世傑佩服；
看破不說破，這是內行人對外行人一種尊重；
翻完豆腐的郝世傑將自己的手放在火塘烤架下面，那裡是對面男子視線的死角，但對於男子來說，這樣的隱藏動作毫無意義；
至於郝世傑的那幾根被燙傷手指如何，因燙傷而一晚上沒怎麼睡著的他最清楚；
“你們怕是還沒吃饅饅把？這個點要吃點了，不然一會買不著吃呢！”
“沒有，我們自帶了些，能不能借你的火熱熱？”
方寶玉終於聽懂了一句，趕緊詢問是否可以借火來用！
“咋個不可以，用，你們隨便用！”
男子倒也大方；
於是方寶玉就從挎包裡拿出了自己帶的乾糧；
看著方寶玉拿出的乾糧，男子眉頭微微一皺說：
“你們有怎麼好的乾糧，咋個還來我這點吃，應該下館子克嗎？”
“帶了乾糧就是為了不下館子，省錢嘛！”
“咦喲，這種都拿來當乾糧，你們還吃不起館子？”
方寶玉拿出來的是彝寨給炊事班準備的烤牛肉，滷羊肉，還有蕎麥大餅；
男子看到一下子拿出這麼多肉食作為乾糧，怎麼都不相信郝世傑他們吃不起館子；
“小夥子，你們光吃這些怕要上火，你們看那邊那個攤子，賣的是我們楚雄永仁的宜就涼粉，1分錢兩碗，吃了不上火！”
“宜就涼粉？楚雄特產？”
郝世傑問道；
“是呢，宜就涼粉，和別處做法不同，是用手工石磨磨製而成，這樣做出的涼粉，嚼到嘴裡既細嫩潤滑又很有韌勁，且保留了稻米的香味。”
“宜就石磨涼粉軟滑有韌勁，加上蔥段蒜末，配上獨特的麻辣鮮香作料和宜就梨醋，酸酸甜甜、涼爽可口、開胃健脾，和我這個松毛豆腐是絕配！”
“行，世傑哥給我用一分錢！”
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