葉小開關火，用器具取出鍋內的整雞和豬直筒骨，之後再開啟火，用蔥姜水、鮮湯將肉茸子調成糊狀，慢慢倒入了已經開始微微沸騰的湯中，轉到中火加熱。
隨著溫度的慢慢上升，葉小開手裡的那把黃金級湯勺也沿著同一個方向開始緩緩攪動，等到湯水就要沸騰的時候，立即轉為小火。
此時的肉茸子浮上面的時候，已經粘連著湯中所有的懸浮顆粒物，葉小開用網眼極細漏勺把所有的肉茸子給撈了起來。
葉小開把撈上來的肉茸子團成坨子，擠幹水分，擺在了一旁的碗裡。
等到湯水溫度下降，葉小開的第二次掃湯也開始了，這次用的是雞茸子，也有人叫白茸子，方法跟之前的肉茸子一模一樣，撈上來之後，依舊是團成坨子，擠幹水分，跟肉茸子擺放在了一起。
麻富貴的鏡頭掃到國內的清湯，清澈至極，讓直播間的觀眾也是聲聲讚歎。
【我當了那麼多年廚師，還是第一次見到有人這麼吊高湯的。】
【現在的飯店的高湯，都是用調味品加高湯粉製成的，根本就沒有小椰子這麼用心地去做。】
【唉，看看倭國人的湯，再看看小椰子的湯，他難道就不覺得羞愧嗎？】
【山本佐治的淡味底湯走的是原汁原味。】
【就那也叫湯，你別跟我開玩笑了。】
【等等，都別吵了，你們看小椰子在幹什麼啊？】
“一煮、二掃、三墮，這才是一鍋清湯的奧義，而最後這個墮字，才能讓清湯如煉氣之人，氣定神閒一片清明。”應清華也是不禁讚了一句：“這小椰子真的是悟性極高。”
“你就可著勁的誇你徒弟吧！”
葉小開此時正在用清水洗去被融合到一起的肉茸子周身粘連的汙粒血沫，用一塊乾淨的紗布將肉茸子包裹起來，再將鍋中的湯用絹篩過濾到一個陶瓷罐子之中。
開火加熱，等湯微微沸騰的時候，把包好的肉茸子放入湯中墮起，開微火慢慢熬製。
湯水似開非開，水紋如同菊花綻放一般，而肉茸子中的鮮香此時在慢慢細煨中充分滲出，溶於湯汁之中。
“老徐，你以前不是問過我，為什麼我們熬製高湯的過程被稱為吊湯嗎？”
“嗯，是問過。”
應清華一指螢幕，說：“小椰子現在做的，就是真正的吊湯，你看那個紗布包裹著的肉茸子，現在是不是像是被吊在半空之中啊？”
岡本武夫什麼時候見到過這種操作，此時已經傻眼了，內心裡對葉小開的敬畏又多了幾分。
不知不覺，時間已經到了中午十二點。
遠藤廣仁有些不耐煩的挪了挪屁股，臉色焦急地在朝葉小開這邊看著。
現在的遠藤廣仁開始有些後悔了，他覺得自己應該對這次比賽設定一個時間限制，這樣的話，葉小開就沒有時間去吊那鍋高湯。
高湯散發出來的香味無疑是很誘人的。
遠藤廣仁自信自己已經嚐遍了世界上的美食，但是這一次葉小開弔出來的高湯的味道卻讓他有一種隱隱的衝動，而這種衝動卻是自己年輕的時候才有過的。
山本佐治的蟹肉丸子湯已經進入收尾階段。
造型是倭國料理中最為關鍵的一步，由於受到西方文化的影響，很多的倭國料理的造型都開始借鑑西餐的唯美。
