山本佐治那邊，湯底已經基本完成。
淡味底湯，一種倭式料理中最簡單的底湯，鍋上坐水，將切成長條的昆布放入鍋中浸泡三十分鐘左右，再開大火煮三分鐘後將昆布撈出，關火。
再次開啟火，將柴魚花放入底湯中，等開鍋之後，馬上關火，這一個環節，對時間的掌控要求非常嚴格。
山本佐治在這點上也是駕輕就熟，所有的動作銜接的天衣無縫，不愧為倭國料理界的奇才。
在盆裡放上笸籮，山本佐治在笸籮鋪上過濾布，將煮好湯的倒進，過濾。
就這樣，倭式的淡味底湯完成了。
與葉小開不一樣，山本佐治取的是大閘蟹身上所有的肉，當然，這種小事情都是由他的助手們去完成，而他則是在處理另外一種食材。
【不是吧，山本佐治選擇了糯米粉，他不會是打算用糯米粉來做湯圓吧？】
【湯圓？兄弟你可真夠逗的。】
【我很好奇，只是用刨花和海帶燉出來的湯，能有多鮮美。】
【那不是刨花，而是柴魚花，出產於倭國的一種海魚，經過煮熟曬乾之後形成的食材。】
【恕我孤陋寡聞，那東西太像刨花了。】
【你們難道真的不好奇，山本佐治用糯米粉打算幹什麼？】
經過蒸煮之後的糯米粉被山本佐治搓揉成了麵糰狀，而且他還在不停地摔打著，似乎是想增加糯米糰的韌勁。
終於，麵糰被山本佐治給分成了十個小麵糰，經過按壓之後，一塊塊極薄極薄的小面片出現在了案板上。
蟹肉在助手們的幫助下也被取了出來。
山本佐治放下這邊已經完成的薄糯米麵皮，開始在一個大的容器裡調配蟹肉。
在山本佐治的料理世界裡，食物的創新是最關鍵的，而今天他要做的這一道料理，也是他在酒店裡看到一個香囊之後才構思起來的。
薄糯米皮包裹著精心調配的蟹肉，而用來束口的則是經過烹調過的芹菜梗和蕨菜梗。
山本佐治將今天創新的這道菜起名為蟹肉丸子湯，在湯底慢火燉著的時候，香味也開始四溢起來。
葉小開卻沒有那麼輕鬆，忙完蟹黃之後，他又開始伺弄起那鍋高湯來了。
兩個半小時的文火熬製，使得鍋內的食材已經充分成熟，鮮香也最大程度的溢溶在湯裡，只是這高湯遠遠沒有完成。
接下來的這一步，也是熬製高湯最關鍵的一步，掃湯。
岡本武夫早已經剁好肉餡，而且在葉小開的指點下，又用刀背將這些肉餡錘了一段時間，成為了茸狀。
應清華看到這一幕，也是不住點頭，說：“看來這小子是真的把我給他的那本書給看進去了。”
徐雲奇怪，問道：“廚子，這個東西還有別的說道嗎？”
“現在小椰子在製作的東西叫肉茸子，也叫紅茸子，只是用這種方法吊高湯費時費力，一般的廚師都不願意去做，時間一長，也就沒有人知道這個方法了。”
“那就是說，這是失傳的手藝？”
“算是吧，不過有些老廚師還是應該知道的。”
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