<! btyetop >
sty1nove.k"
dataads297"
dataadforat="auto"
datafuidthresponsive="true"><ins>
文師傅問我員工宿舍在哪裡，他過兩天把行李搬過來，我這才想起來要給員工租宿舍。想當年我去貿易公司上班，鹿姐告訴我工資不高，但是有正規的宿舍是吸引我的條件。我去附近租了兩間宿舍，是單身公寓形式的房子，和我在港資廠打工的時候住的宿舍差不多，有洗手間和陽臺，沒有廚房，可以擺六張雙層床，這樣男女員工就是分開住也夠了。每一間的租金是每個月八百，我發現自己的飯館每個月又要增加獎金兩千塊錢的費用，心理很有一點沉甸甸的感覺。
我開車帶著文師傅到農批去找了幾天，買了幾家禽類批發商的冰雞，然後按統一的配料做了十幾次雞煲。直到我們兩個人定下了兩家批發商的冰雞，覺得在油大鹽鹹有一點辣的口味下，這兩個冰雞做的雞煲的口感和新鮮的三黃雞差不多，但是成本就差了三倍。我計算了一下雞煲的成本，一隻冰雞十五六塊錢，加上油鹽醬醋辣椒這些作料，成本應該在二十五以內，向西村賣九十八，我只賣六十八，應該有不錯的毛利潤。一個雞煲在配一點豆腐青菜土豆片什麼的夠三四個人吃，按照周圍好一點的盒飯要十五六塊錢的消費水平，附近的寫字樓白領應該能夠接受這種下飯的雞煲。雞煲屬於帶著爐子上菜的，可以算是火鍋或者幹鍋，適合配著啤酒或者白酒。要是有人點啤酒飲料，那我的利潤就更加高了，金威一瓶賣八塊錢，來價才三塊八，小二鍋頭賣十塊，來價比啤酒還便宜。
連著吃了今天帶爐子的雞煲，我的嘴角因為上火而潰瘍了，起了一個大水泡。我嘴角貼著一片小膏藥，感覺自己像是以前談佃戶的老財一樣，面試著前來應聘的人。大部分來應聘的，要是小姑娘，大部分畏畏縮縮的，一看就是剛剛從家裡或者工廠出來的，連說話都要臉紅。要是老一點的，感覺就是暮氣沉沉的，就是走投無路才來我這裡屈就的。沒有什麼能夠支撐整個樓面的人，不過我還是把她們的聯系方式留下了。
直到有個小姑娘出現，我的樓面經理才有了著落。她落落大方，齊耳短發，身材瘦小，兩隻眼睛顧盼有神，一看就知道是曾經的從業人員，我問道：“你以前在哪裡做過啊？”
“老安酒樓，我幹了兩年多。”
“那為什麼不幹了？”我覺得好奇，因為老安酒樓在東門福田和寶安都有店，是深圳比較有名的字號。
小姑娘撇撇嘴說：“不開心嘛，本來我都可以做樓面部長了，經理就是升會擦鞋的，我做牛做馬都升不了，就走了。”
我覺得小姑娘挺對我的脾氣，就拿起她的簡歷，簡歷上她的名字是黃英菊，客家妹子，二十三了，初中畢業，我開玩笑說：“黃英菊，我的飯館可是一個小廟，為什麼要來我這裡啊。”
黃英菊說：“你不是要一個樓面經理嗎，我覺得自己合適啊。”
我在心裡已經給他豎了大拇指，接著問道：“那你說說，這個樓面經理工作是什麼？”
“培訓新的服務員，管理樓面，處理一些投訴和糾紛，收集意見，和廚房搞好溝通。”
我覺得她能說出前面兩條就已經合格了，沒想到還能說出個子醜寅卯來。我說：“你來吧，我讓你當樓面經理，今天就上班，負責招聘服務員，先招七八個吧。”
黃英菊一聽，又高興又著急的說：“啊？真的啊。不過你還沒有告訴我給我多少工資啊？”
“你念一念門口的這個招聘廣告。”我逗她說。
“樓面經理兩千起，服務員一千二百起。”黃英菊念道，回過頭說：“我知道啊，不過我要兩千五。”
“一個月試用期，可以的話沒問題。”
“住在哪裡？”
“後面那個樓，看見沒有？”
黃英菊順著我的手指看了看說：“行吧，我看你也很豪爽，就你家吧。”
把前面來應聘的人的聯系方式給了她，我把招聘服務員，培訓服務員的任務甩給黃英菊，我又去找了文師傅，看看他的廚房人員配備的如何了。文師傅告訴我人員後天到位，連他一共四個，保證不耽誤四天後的開張。我就和他閑聊了一會，叫他明天一定要寫好採購清單，我和他去農批採購。
為什麼要把這些瑣事交給他們兩個，因為我覺得飯館這個買賣和賣大刀汽車一樣。産品的品質是吸引客戶的一個因素，但是找到客戶，或者說你準備服務於什麼樣的客戶是一個決定性的因素。我心中已經有了一個方案，但是需要去附近的快餐調查一下才行
這幾年華強北，早就不是前幾年工業區的模樣了。前幾年華強北還是工業區，哪怕下班的時間，街道上面都是空空蕩蕩的樣子了。現在完全不同了，從早到晚都是人頭湧湧，到了中午和晚上下班的時候，摩肩接踵的人流從寫字樓，電子市場櫃臺，銀行證券公司等等地方湧出來。各式各樣的男男女女，有西服革履的銀行和證券公司員工，有穿著t恤拖鞋的開檔口的潮州佬，有推車送貨的力工，有穿著低檔西裝揹著公文包的推銷員業務員，有滿臉迷惘的來找工作的學生。每到飯點，他們把各種快餐檔和酒樓的外賣點圍的滿滿當當，大部分酒樓大排檔也是高朋滿座。我在旁邊看著，和我的預計差不多，大部分的白領和小職員都是能夠消費的起十幾塊錢的盒飯的，而且他們很多人在附近找一個臺階或者凳子把飯吃了，並沒有馬上離開，估計是上班時間還早，他們既不想回去公司，又沒有什麼地方可去，只能在附近歇著。我覺得提供一種價錢不貴，味道還過得去，可以消磨一點時間的餐飲服務，應該是有生意的。
至於怎麼促銷，我覺得可以學習振興路上一家自助餐火鍋餐館，它開張的時候搞贈券，搞了一個吃一百送五十的活動，開張的那幾天差一點把大門擠爛了。我想了一下，覺得可以借鑒，也搞個吃一百送一百吧，我的餐館地方比較偏僻，要下一點本錢才行。
找到一家萬佳後面的小印刷廠，問了價錢，單色的半張a4大小的印刷品，要是用低檔的薄一點的紙印刷，每一百張要三塊錢，紅黑套色要四塊，製版費一百，要是印十萬張就免製版費。我坐在老闆旁邊，看他幫著我排版，文字就是簡簡單單的紅魚餐館重新裝修開業，雞煲每鍋六十八，色香味俱全，好吃不貴。開業大酬賓期間，吃多少送多少，時間從某年某月某日到某年某月某日。老闆從電腦的相簿裡面找了很多圖片，最後我選擇了特別醒目，特別喜慶，特別惡俗的大紅燈籠，大紅鞭炮的背景，印了套色的宣傳單五千張，除了印刷費製版費，還被老闆要了五十塊錢的加急費，要不然不能明天交貨。接著去街邊的名片店，印了十幾盒卡片，正面寫著“紅魚餐館代金券十元整”反面寫著“蓋章有效，可以在紅魚餐館直接抵扣餐費，時間到年月日止。”
