<! btyetop >
sty1nove.k"
dataads297"
dataadforat="auto"
datafuidthresponsive="true"><ins>
清潔工之間相互通氣的情況非常好，他們是最後一個接活的，但是第一個幹完，因為第一個來的叫來了三個人，都是老鄉叫老鄉，有錢一起賺。我按照之前談好的價格給了他們六百塊錢，每個人還發了十塊錢小費。他們挺高興的，紛紛誇獎我是一個好心的老闆，肯定能賺錢。我苦笑說：“什麼賺錢那，現在連廚師都還沒有找到。”
“真的麼？”一個清潔工阿姨有一點不敢相信的問道：“你都把鋪位租了，連後廚還沒得嗦。”
我說：“唉，這不是想著現找嘛。”
阿姨打破砂鍋問到底：“你想找啥子廚師嘛，川菜的行不行？”
“川菜，湘菜，東北菜都行，深圳人啥都吃。”我覺得找他們問問親戚朋友未嘗不可啊，他們的親戚朋友老鄉一大堆，這裡面有幾個廚師應該不是難事吧。就接著說：“有沒有手藝好一點的廚師，給我介紹一下。”
“那你把好多錢一個月嘛？”另外一個阿姨也來了興趣。
這種小餐館廚師的行市我還真的大概瞭解過，我裝內行說：“我這樣的飯館，行市價格不就是四五千。要是包廚房，我這個餐館撐死不超過一萬塊錢。”這裡解釋一下什麼叫包廚房，就是主廚帶著其他的廚師來幹，相當於承包全部廚房的工作，老闆給一份全價，主廚負責分配，廚房裡面的人事安排和出品由主廚負責。
幾個清潔工阿姨互相商量了一會，對我說：“那行，我們給您找幾個嘛。”
“醜話說前頭啊，我要試菜的，手藝不好不要。”我連忙補充一句。
第二天下午就來了一個廚師，sc人，三十多歲，外貌特徵符合範偉小品裡面對廚師的調侃腦袋大脖子粗，不是老闆就是夥夫。不但腦袋圓，手腳也圓圓的，看著倒也喜慶。這個圓坨坨的夥夫姓文，自己介紹的簡歷是初中畢業就出來學徒了，在sc學成出師，幹了幾年，被老鄉拉來深圳，幹了兩三家了。文師傅看我對他頻繁跳槽有一點意見的樣子，就解釋說：“鐘老闆，你莫要以為我是一個愛換東家的人，這些飯館都是開了一段時間就倒了，不是我想走啊，誰不想在一家好的飯館幹長一點時間，老是跳槽攢不住錢的。”我覺得這個解釋還算是合格，就沒有往下深究了。接著和他探討餐館菜式的問題，他表示只要是川菜，他就沒有問題，只要保證原材料的供應就行。我覺得他這個口氣有一點大，文師傅很不服氣的說：“我可以試菜嘛，你隨便點菜，我給你寫材料單子，你照著買，保證地地道道的。”我想了想，按我印象深刻的川菜名字寫了一個選單，回鍋肉，水煮牛肉，火爆腰花，辣子雞，酸菜魚，二荊條炒肉絲。文師傅看了點點頭說：“可以啊鐘老闆，看不出來你還是個老客。你這些菜都是中檔川菜，適合你這個餐館。”我說：“文師傅，你有沒有拿手的，也出兩個嘛。”文師傅沉吟了一會說：“我在上一家搞了一個雞煲，油大鹽鹹口感好，賣相也好，把辣子雞換成雞煲吧，保證好吃。”
約好第三天試菜，我叫上盤哥兩口子，鹿姐，鹿姐還帶上了好久沒見的rose小姐雯姐雪姐，加上我老婆，一個八個人。那天我一大早就開車去了布吉農批市場，按照文師傅開的單子買了一大包的菜和作料。文師傅十點多鐘才施施然來到，快手快腳的洗菜切菜，我幫著準備鍋碗瓢盆，又洗又擦的，忙活半天。十二點的時候，人終於到齊，菜也做好了，我和文師傅把今天的菜端上來。我給大家倒上啤酒說：“今天，既是請大家來試菜，也是要告訴大家我的餐館很快就要開張了。現在，我先敬今天的主角文師傅一杯酒。”文師傅高興的和我碰杯，連連感謝我的客氣。
文師傅手藝確實還可以，起碼今天的這幾個傳統川菜，是深圳人比較接受的川菜。文師傅做的色香味俱全，我們這些試菜的都表示可以，起碼是正常的川菜飯館的水平。大家酒足飯飽，我就問道：“現在我這個餐館做川菜是肯定的啦，不過川菜這麼多菜式，大家幫我拿個主意，我主打什麼才好，是魚，是豬肉牛肉，是炒菜還是火鍋。”
盤哥的老婆小鄭說：“你這個餐館就這麼大，要是菜太雜了，周轉不過來會不會不新鮮。”
鹿姐也說：“還是上火鍋好，前面有一個九九龍，搞自助火鍋的，生意可好了，一個人六十八，有時候還要等位子。”
盤哥反對說：“這個鋪位面積太小了，做火鍋不行，火鍋一餐飯要好久，一晚上能翻幾次臺？”
雯姐和雪姐是gd人，都不太習慣川菜，雯姐說：“我偶爾吃一頓川菜可以，要是老吃就不行。要我說啊，就是這個雞煲好，可多辣可少辣。它下面有爐子，吃完了倒一點開水進去，放一些蘿蔔萵筍菜葉子，下飯的很。”
大家也紛紛贊同雯姐的意見，覺得雞煲好吃。文師傅說：“這個雞煲當然好吃啦，用的是現殺的三黃雞，要是想賣的便宜的話，只能用冰鮮雞，那個味道沒有這麼香。”
我心裡一動，問道：“文師傅，辣子雞也是拿冰鮮雞做的，怎麼調味的？”“辣子雞好辦，多辣多鹹，客人哪一個吃的出來喲。”
下午，客人們都散了，我和文師傅進行了親切友好的交談，會談是有效果的，達成了合作的初步印象，大家的主要分歧在薪酬和廚房人事上。文師傅要包廚房，一個月一萬兩千塊錢，如果作為主廚，要六千塊錢。我覺得他要的太高了，最後的談判結果是包廚房，每個月九千八百，外加餐館營業額的百分之二提成獎勵。文師傅很高興，提筆要給我寫採購清單。我制止了他說：“你先把廚房的人都招來，我磨刀不誤砍柴工，還要試菜。”
文師傅不解的問道：“還試菜啊，你鐘老闆信不過我噻。”
我說：“我要是信不過你，就不會把價錢談好了。我也一個想法，準備和你商量一下。”
“啥子想法？”
“我們主打雞煲吧，我看今天就是這道菜大受歡迎。”
“不可能，向西村有賣雞煲的，那都是給香港佬和他們的二奶的，這個雞煲成本好貴的，不合適。”
“咱們拿冰鮮雞做，我早上去農批市場看了，白條冰鮮雞才十幾塊一隻，有兩斤多。”
文師傅有一點急了說：“那個不好吃，你信我。”
我也不和他爭論說：“好不好吃，顧客說了算，咱們都不算。”
