“把活鵝的腳放進熱油鍋裡，鵝被熱油燙疼了，它就會跳進水裡，讓它在水裡跳一會兒，然後又把它捉進熱油鍋裡，繼續讓它被燙得跳進水裡，反複這樣重複四次，做出來的鵝掌會十分豐美甘甜。”
吳桂芳嘶了一聲，“這麼殘忍？”
“是挺殘忍的，但是這樣做出來的鵝掌好吃呀。”
這時候，鍋裡的鵝浸得差不多了。袁如珠掀開鍋蓋，微黃發亮的肥鵝若入視野。
鵝肉的鮮美和花椒的椒麻扭成了一股麻繩，緊緊實實地捆綁住吳桂芳的嗅覺。喉眼骨劇烈聳動起來，吳桂芳被香得頭暈目眩，她靠近鍋。
袁如珠也靠近鍋，湊近聞冒著熱氣的花椒鹽水鵝。
鵝肉的特點是既肥又甘美，農家養的土鵝最為肥美，燒出來的花椒鹽水鵝肥美而不肥膩，聞之只讓人口水泛濫。她吸溜一下口水，將鹽水鵝取入盤中。
整隻鵝放進盤中，並不改刀。裝盤之後，澆上鍋裡溫熱的湯汁。滑溜溜的湯汁給鵝添了一層水光。看著更加讓人食慾大增。
澆過湯汁，撒上芝麻，花椒，最後撒上紅綠蔥頭，花椒鹽水鵝大功告成。
在院子裡掃地的李長貴被香味勾進灶屋。
從氤氳的熱氣裡看進去，看到盤中黃亮的肥鵝，似乎筷子輕輕一碰，鵝肉肉皮就剝落下來的即視感，讓他迫不及待地拿起筷子，立刻去夾鵝肉。
果真如預想之中的那般，筷子輕輕一戳，皮就剝落下來，軟耙的肉落於筷子之間。
肉塊入口，表皮的花椒灼著嘴巴、舌頭和喉嚨，用它的椒香迅速開啟味蕾。
緊接著，酥軟的肉皮溢位來鹹鹹的油脂。油脂在齒間崩裂的快感讓他舌尖發麻。
咬破肉皮，略微有嚼頭的鵝肉迸發出濃濃的鮮味，此般鮮味混合著青花椒的椒麻，在嘴裡迅速擴散。
而肉皮裡的鵝油彷彿變成一種果凍狀的膜，將鵝肉的鮮美和青花椒的椒香封存在了口腔裡。
李長貴大為震撼。
花椒鹽水鵝這道菜的特點是返璞歸真。用最少的調料，最簡單的烹飪方法，從而烹飪出鵝的本味。
袁如珠做的鹽水鵝，真正地做到了返璞歸真。調味適度，火候到家，濾油膩，留鮮美，駐肥嫩，儲存住了蘊藏在鵝肉裡的天然魅力。
他用唇舌感受著被鵝油包裹的鵝肉，感受著鹹中透鮮，鮮中帶麻，麻中回甘的曼妙口感，隨即長長喟嘆出聲。
院子裡細風習習。袁如珠舀上一碗柴火箜飯，夾了幾塊鹽水鵝，幾塊酸脆的雪裡紅，坐在屋簷下，慢條斯理地吃飯。腳邊嘟嘟和小白嗚嚥著，圍著她團團轉。
給它倆丟了一小塊花椒鹽水鵝，兩個胖崽總算消停下來。她咀嚼著微微甘甜的鵝肉，目光落在籬笆外面。
籬笆外面的大路上，老劉的哥哥劉光宗正挑著菜往前走。
之前劉光宗周身總像是埋著一層灰，籠罩著一層灰濛濛的黯淡。然而現在，他身上那層灰濛濛的灰彷彿被清水沖得一幹二淨。
他挑著擔子，臉上映著秋日暖陽。
袁如珠想，劉光宗大抵是終於想明白了罷。她微微莞爾。
看到劉光宗，她就想起了糊豆腐。她又饞糊豆腐了。
作者有話說：
熬夜肝了一章，花椒鹽水鵝，yyds！
ps：我的完結美食文：禦廚的小飯館[美食]，開局一個路邊攤[美食]
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