鍋裡咕嘟咕嘟，二十分鐘過去，五花肉已然定型，袁如珠將五花肉撈出來清洗幹淨，拿刀成一坨一坨的小方塊。
切出來的小方塊整齊均勻，大小完全相同，像是機器切出來的一樣，幹淨又漂亮。
一個一個小方塊的五花肉切出來，袁如珠開始炒糖色。
鍋裡下油下白糖炒化，白糖逐漸變成紅色，接著她將開水倒進鍋裡，慢慢熬，慢慢炒。不多久，糖色炒好，盛出備用。
倒油燒熱，她把五花肉下入油鍋裡，小方塊狀的五花肉在油鍋裡滋滋啦啦作響，豬油一股一股地被炒出來，油肉噴香時，下蔥姜蒜爆香。
蔥姜蒜爆出來的香味五花肉的香味互相碰撞，在空氣裡碰撞出令人垂涎三尺的濃烈香味。
這時，在鍋裡加入桂皮香葉八角炒香。一勺米酒撒入鍋內，炒勻。
炒了片刻，她把紅亮亮的糖色倒進鍋內。一瞬間將炒香的五花肉染成了紅潤潤的顏色。
透過煎炒鎖住的水分之後，袁如珠往鍋裡倒開水，水位沒過五花肉之後，鹽、冰糖、生抽、蠔油、老抽通通下入鍋內。
加入這些調料上色之後，鍋裡的湯汁愈發紅濃。
袁如珠拿起鍋蓋蓋上，轉小火燜燉五花肉。
咕嘟咕嘟咕嘟，鍋裡的湯汁沸騰著，從鍋裡沸騰出來的香味無孔不入的鑽進灶屋每一個角落。
在院子裡剁豬草的吳桂芳聞到這香味，放下豬草，快步去往灶屋。進入灶屋，她盯向直冒肉香的鍋，舔舔嘴巴。
袁如珠側過身，“么姨？”
“你這紅燒肉燉得可真香。”吳桂芳笑道。
“那等會你多吃點。”
這時候，被香味香醒的小夏和小秋像兩只小鳥似的，鑽進了灶屋。
小夏沖過來，“好香呀！”
小秋眨巴著大眼睛，“肉肉，香！”
他倆圍在鍋邊，一眨不眨地盯著鍋，深深地吸著空氣裡的香味。
“姐姐，什麼時候才可以吃啊。”小夏問。袁如珠削著土豆皮，說：“還得燉四五十分鐘，還早，你們回去再睡會兒。”
今天是週六，小夏不上學，一般情況下，週末小夏得睡到八點才醒，至於小秋，年紀小，覺多，也醒得晚。這會兒才七點多，他倆肯定沒睡飽。
“不睡了，我要等紅燒肉。”小夏擦擦嘴角的口水，立即去灶門口燒火。小秋也搬了小凳子過來，坐在灶屋裡等肉燉好。
鍋裡的五花肉燉制著，油脂逐漸減少，剩下的油脂緩緩滲進肉裡，使得肉質越燉越嫩。大概五十分鐘後，小火轉大火收湯汁，湯汁收濃，燉得香嫩的肉塊躺在紅亮濃鬱的湯汁裡，盈汪汪地顫著，袁如珠把裡面的香料挑出來。
待湯汁更加濃稠之時，紅燒肉出鍋。用勺子將紅燒肉堆積在盤子裡的時候，紅燒肉一顫一顫的，顫出了油亮亮的湯汁。
盤子裡的紅燒肉一塊一塊地堆積著，鮮紅潤亮，肉皮晶瑩，紅酥油潤，盈汪汪地能擠出水波似的，直教人口舌生津，饞蟲幾乎要從肚子裡跑出來。
端著做好紅燒肉走出灶屋，袁如珠朝院外裡喊了一聲，“么姨爹，吃飯了！”
李長貴正在籬笆前的小溪流裡洗腳，洗幹淨腳，他扛著鋤頭快速進院子。
一進院子，濃濃的肉香便撲面而來，他深深一呼吸，肉香登時鑽進五髒六腑。
快步進了堂屋，他揚起聲音：“老遠就聞到香味兒了。”說著他入座。
袁如珠拿起筷子，給李長貴夾了一塊紅燒肉，“么姨爹，一大早就去鋤地，累了吧，來，多吃點肉補補。”
李長貴笑呵呵的，黝黑的面龐上團起笑紋，“不累，你們也多吃點。”
筷子夾起紅燒肉，紅燒肉抖了抖，只是夾起來，不用嘗，用筷子就能感受到它的彈潤。油汪汪的肉在筷子間花枝亂顫，幾乎快要滑下去，李長貴快速將紅燒肉送入嘴裡
牙齒先碰到的是肉皮，肉皮很是彈牙，酥中透糯，毫不費力地就能咬開。
一瞬間，又香又甜，又鹹又鮮，又糯又軟的肉蹦跳進嘴裡，滋味肥而不膩，香酥彈牙，汁味濃醇，入口即化。
