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第7 章 蒜泥白肉、四喜丸子
從正式搬過來起, 孫娘子那邊便退了租。雖結束了租賃關系，仍是很好的朋友。
孫娘子跟鄭官人來捧場，打眼端詳她這腳店, 著實可喜。
看見她就想起自家小妹，鄭官人心裡頗有些感慨。圍屋繞了一圈, 點點頭：“如今這樣好, 寬敞，先前到底小了些。”
他住慣了郊外的大屋，進城見這些小□□仄空間, 坐立都不自在。
孫娘子瞥一眼自家不會說話的官人, 萬分嫌棄：“古諺講得好，飯要口口吃, 路更得步步走。換做你, 怕不是還不如人家, 還有臉在這挑揀。”
“你何苦在外邊奚落我, 落人面子。”鄭官人抱怨。
眼見就要拌起嘴來, 虞蘅忙用飯菜堵上了二人的話。
桌上擺了好些酒菜，有燜魚有燒羊，鄭官人卻逮著那拳大的肉丸不放, 應當是豕肉罷, 嫩得出奇, 卻不見油膩, 夾些脆生生口感，肉裡又帶筍香氣。
一碟裡四丸, 鄭官人下酒吃了三個，還想伸筷，被孫娘子偷偷掐了腿。
“嘶！”這一掐下去, 鄭官人酒醒了大半，也知道不好意思了，替自己找補，“這豕肉圓子怎麼做的，我覺得好，倒想買些回去，與家中老孃吃。”
虞蘅當然不讓他買，直接將做法秘訣說與二人聽：“取材要精，買新鮮嫩肉，最好是三肥七瘦，肉上不可有經絡。”
“多切少斬，切得越碎越好，再略剁幾刀，加蔥、薑汁子去腥。”
“要想蒸出來丸子形整不散，捏搓前抹些芡粉在手上……下鍋去，炸黃便撈上鍋蒸，大火蒸半時辰，差不多也就行了。”
孫娘子先前聽得已經咂舌，恨不得拿紙筆記下來，只等回頭做給家中老小露一手，乍聽她說“差不多也就行了”，不禁笑了：“怪道你掙錢，費這般手藝、心思去烹，只光聽著，我都暈了，竟還說‘也就’。”
阿盼點頭如搗蒜，那些客人來了，只知道甩開腮幫子吃，嘴裡叫著“豕肉也有這般好味”，哪裡知道豕肉買回來要經這老些功夫！
虞蘅替她添了碗飯，笑道：“娘子有福享，不必跟我似的操勞，還不好？”
因肉裡不羼芡粉，只在手上，這樣蒸出來的四喜丸子，表面炸過有些緊繃，內裡卻嫩得與豆腐沒什麼分別，便是鄭官人掉光了牙的老孃也能吃得動。
四喜丸子這東西，能一年吃到頭，不分季節，也能隨時節往肉裡加些碎蝦、荸薺、蘿蔔，不過在店裡賣，考慮到眾口難調，虞蘅便原原本本保留了其本味，只在蒸屜裡墊上一層轉刀冬筍塊，借個香氣。
筍是鮮物，揭開籠屜，整個屋子都飄香。蒸碗裡還浮著層油，愛清爽的便拿勺撇去，愛香腴的，要虞蘅說，用這湯汁子澆在飯上，那才叫香。
與虞蘅英雄所見略同的，是先前為一碗燉肉白贈一幅字的閔先。
與文人間的大勢相悖，這閔老先生愛極了豕肉，尤其愛吃豬頭肉，虞蘅看他打扮便知道，哦，這又是個“蘇粉”。
虞記名聲不顯之前，閔先就在市井趙老叟處買燉肉吃。這趙老叟年輕時在大戶人家當僕役，學了一手燉肉本事，出來後便拿半輩子積蓄擺了個小攤。
這些蘇子粉絲，不知從何處聽說了這趙老叟燉得好豬頭，常常光顧，有這些文人口口相傳，趙老叟的豬肉攤也漸漸也有了些名氣。
趙老叟燉肉是將豬頭上其餘毛發與異物去了，整個下鍋燉，直到豬肉熟爛後，出鍋切成小兒拳頭那般大塊，再分給客人澆上杏酪吃。
味道麼是不錯，只是不能多吃，略吃解解饞想，便得以茶解膩。
另外，“這趙老叟燉的肉，總有股子羶氣！不如虞娘子手藝。”
閔先送了片沾了蒜汁的白肉到嘴裡，閉眼幾乎可算是享受地咀嚼著。
閔行不但自己吃，還讓虞蘅也嘗嘗趙老叟燉肉。
虞蘅取了幹淨筷子來，夾下一小塊，抿開，唔，皮酥肉爛，不失為一塊好肉，只是這味道有些浪費了。
虞蘅覺得，這趙老叟大約是燉肉沒用姜酒去腥？
閔先聽了虞蘅所言，轉頭叫趙老叟照著她的話試試，果然沒有之前那股子羶味！
趙老叟知道自己佔了大便宜，轉日就拎著兩個大豬頭，上門來謝她。
