鴨雜、鴨血都要處理，阿柳阿玲過來幫忙，阿盼非要擠著看，順手洗個木盆，生怕被落下。
鴨血凝固好了，切小塊，與洗幹淨鴨雜一塊煮，再回高湯裡入會味，出鍋加炸泡的豆腐與燙過的粉絲。
這時候再跟個人口味加辣加蔥加芫荽，如果喜歡，也能加些醋。
人手不多的時候，要想不忙亂，就得注意什麼地方該抓該放。
一碗鴨血粉絲湯裡，最費功夫也是決定好吃與否關鍵所在的鴨高湯，從頭天夜裡就得煨上，鴨雜要仔細料理，否則有股子臭氣，至於豆腐泡怎麼炸，虞蘅大方教給了李娘子，因此得李家豆腐的優先享有權，還有粉絲。
粉絲也不是自己做的，是從租客手中買的，比市價便宜不少，又節省時間力氣。
搬店以後，原先的食鋪沒再轉手，而是賃給了旁人，新租客是對小夫妻，賣的水粉，夏月則以涼水過一遍燙粉，碼上澆頭，吃著清爽，到了秋冬，每天都能聞見熬高湯的香氣。
掌廚的是娘子，姓梁，擅做綠豆細粉，粉絲軟滑薄透，好煮入味，丈夫餘官人便負責招呼客人兼收銀錢，倆都是利索能幹的人，鋪子叫她們經營得不錯，桌櫃板凳也愛惜得好。
作為房東，虞蘅著實愛極了這樣省心的租客，頭一鍋鴨血粉絲湯得了，也給小夫妻倆各送去一碗，左鄰右舍當然也少不了，話說得好聽，託他們嘗嘗口味鹹淡。
這叫“新品調研”。
放後世，不管找素人還是測評博主試品，還得給傭金呢。
得了反饋，按時人口味改了一版，便正式掛牌出售。
有鴨血粉絲湯這“新歡”後，就連店裡原本的“頭牌”炸排骨都遭了冷落。
畢竟天氣涼了，排骨炸好後易冷，放涼後油固易膩，入口沒那麼酥脆，反倒燉肉、燉魚賣得一直都好。
每日早晨起開始出售，一揭鍋蓋，鴨湯香氣隨著蒸騰騰的熱氣鑽入店裡圍了一片的食客鼻中，粉絲一燙一撈就能出鍋，賣完為止。
湯白，味厚，鴨雜脆，粉絲爽，吃完渾身冒汗兒，再走進風裡都不怕冷了。
又因原料都是些肝、腸、血等雜食，價賤得很，便是虞蘅以賤作貴，將水燭柴火錢都算進去，也才十文錢。殷實人家覺得實惠，家境一般的，也能吃得起——
外頭的血粉羹，用的是羊血，賣十五文一碗。
有那起初不愛吃鴨的客人被香氣勾引，站在店前糾結猶豫許久才下決心小試一碗，咬牙試過後，竟黑轉粉：“這鴨血不腥氣，嫩比豆腐，比羊血還好吃。”
王獻吃著，也覺得好，極力推薦謝詔：“你也嘗嘗，一點不腌臢，沒下水味，就似吃肉一般。”
他只瞧見謝詔沒點，不知人家早已經吃過不知多少回。
鴨血粉絲湯出來頭一鍋，正趕上謝詔被謝夫人打發來買小食。
虞記賣的正經飯食她也嘗過，雞頭米甜羹、素炒茭白、茨菇鹹菜湯，還有整條燒的鯉魚，吃過之後，還是最喜那些小食，尤其辣腳子。
“今日新做了血粉羹，聞著辣，吃著香，謝郎君可要來一碗，或叫夫人嘗嘗。”虞蘅露出個客氣殷勤微笑。
心想著，吃了這麼些時日辣雞腳，也該吃絮了吧。
另外，再看看照這位有名大酒肆東家的口味如何評價，也是她佔便宜。
謝詔瞧那鍋裡，湯不知怎麼熬的，又清又白，香氣有鴨肉的醇厚，又無鴨騷，粉絲與豆腐泡、鴨雜都在裡面涮過一道再盛出來，澆上勺湯，愛吃辣愛吃酸的，有虞記特熬的椒醋可加，不差錢的，還能單點一份炙得金黃油亮的鴨肉。
