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和麵不過是第一步！
這一步，雖然決定了後面的，但是這第二步，拉麵的工序，才是最關鍵的。【全文字閱讀.】
不過在正式拉麵之前，還有一道工序，那就是溜面，也是俗稱的溜條。
通常來說，這個工序都是由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反複搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反複，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然後搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
之所以一定要要膀圓力大的小夥子，便是因為這道工序真的是個力氣活。這個，你用機器來做，目前來說，還沒有這樣的機器可以做這樣的活。這個必須是靠人工來做，根據面團的情況，來進行不同的調整。
“看清楚了！”李清明吩咐。
孫正義和向大叔眼睛瞪圓了。
這拉麵到現在為止，完全出乎他們的意料，是他們完全沒有接觸過的東西，望著這面團，都不知道該如何下手。
李清明深吸一口氣，腦海裡回憶一番那些大師傅的手藝，開始了。
李清明將揉好的面放在面板上，然後雙手將其搓成30左右的長條。
孫正義和向大叔仔細盯著李清明的兩隻手。只見李清明兩手掌心向上，抓住粗麵條的兩頭這中間若是小面節則用雙手的姆食中三指捏住面頭），抬離案板，兩臂向兩側作短距離的拉幾次，使面條達米多長，後將右手面頭交給左手，使面條折疊起來，右手接住另一頭，做再抻再疊的動作。
之後，李清明又兩手抓住面條兩頭，先將面條抻到一定長度左右）後，兩手腕同時上下用力，甩動數下將面條甩長2左右如果不做後面的摔面動作，可離開案板），亦可在最後一次甩動時將面條中間段摔在案板上，後即迅速提起。然後，重複數次。
最後就看見李清明兩手就勢用勁向內用力，左手在內，右手在外，在緊靠兩手下方將兩股面條靠攏，以其旋力將兩股面條擰成麻花狀。右手將面頭交給左手，後右手接住下方一頭的環扣頭，再按上述抻面、甩面、上勁動作重複了七次。
這時，李清明方才將溜好的面放在了案板上。
呼！李清明長籲一口氣。總算沒有太過令人失望。不然要是這中間，面團出了意外，那可就丟臉了。畢竟當著自個徒弟的面呢。這可不能丟臉。
“你們來試試！”李清明吩咐。
倆人呆若木雞。這剛剛，不說神乎其技，但也讓他們感覺到不可思議。這一個面條的工序也太複雜了吧。..
