這菜裡面有個很重要的獨特味道，那就是：爽！
吃菜怎麼爽？這是完全無法理解的。麻、辣、鮮、香、嫩，這些你都可以用文字描述出來，究竟是什麼樣的感覺。但是唯獨爽，這看似和菜完全不搭，根本就不應該有在這種味道。但是，這種味道，卻是獨特存在的。而且，幾乎也只存在於川菜、湘菜少數幾個菜系當中。
為何？就是因為辣！足夠辣！不辣不歡，不辣不爽。當辣到最後，你渾身大汗淋漓的時候，那才是真正的爽。
李清明第一次是就吃出了它的麻、辣、鮮、香、嫩，這第二次吃的大汗淋漓，整個後背都濕透的時候，才真正吃出這個爽字來。
當然，這一次依然又付出了不小的代價。又是幾天，牙齦腫痛，上廁所都略微有點困難，甚至嘴唇都腫了。但是回味起這道菜來，依然感覺到無比舒爽的痛快。
吃的爽！當然，後來李清明知道了，這外地人，吃這麼辣的時候，是需要搭配一下菊花涼茶，或者龜苓膏之類的，就能夠緩解這種辣爽的後遺症。
至於說太辣的時候，怎麼辦？辦法也很多。例如冰鎮酸梅湯，這個很有效。或者說帶有維c的果汁，諸如橙汁，蘋果汁等等。當然，還有一個也是超級解辣，那就是喝牛奶。
吃辣菜的時候，不能冰啤酒這些，那就喝牛奶。不但解辣，還能滋補腸胃，避免受到沖擊，産生胃痙攣等病痛。
所以，辣，就李清明個人感受來說，其實人是不怕辣的。怕的是隻有辣，而不好吃。你要足夠好吃，那麼多辣都會有人吃。相反，只是單純的辣，那就落了下乘，那就不是辣的爽，而是辣的吐。讓人吃一口，就不想吃第二口。
“正義，只要做的好吃，就不要怕客人嫌棄辣。說你辣而不吃的原因只有一個，做的本身不好吃。當然，這道菜還必須麻，這個我會想辦法去配齊這裡面相關的一些輔材！”李清明說。
孫正義點點頭，將其詳細記下。準備稍後再去嘗試。
“白斬雞！”李清明夾起一塊，放入嘴中。
這白斬雞，就是粵菜的代表菜之一了，極其有名。其始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來全省各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，也慢慢形成了一個統一的風格。
其不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。這端上鍋的白斬雞，色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
至於說最好吃的白斬雞，其實不在廣州）。雖然說起粵菜美食，所有人的印象都是廣州），並且很多人到了之後，都覺得這白斬雞好吃，味道鮮美，並且回去之後廣為流傳。但實際上來說，如今真正好吃的白斬雞不在廣州），而是在化州）南盛），那裡才是現代白斬雞的發源地。
傳言，1995年，南盛）人朱日生將白斬雞的做法改良，並配以香油雞拌飯為特色，在茂名）市區東湖路開設了第一家“化州香油雞飯店”，其面積只有小小的50平方，但是第一年就盈利300萬，生意火爆得連飯店門前過道都塞滿了等位置的食客，並在短短一個月時間內，引得東湖路一條長不到500米的小街先後開滿了密密麻麻的“化州香）油雞飯店”。
因此，對外大家所瞭解的只是香油雞，而且由於其地方小，因此並不是廣為人知，遠不如白斬雞那麼深入人心。但是隻有去了之後，吃到這一道菜，才知道什麼叫做正宗的白斬雞。那味道，遠遠勝過在廣州）吃到的任何一家白斬雞。
李清明作為吃貨，也是慕名而去。畢竟對於李清明這個家庭的普通人來說，去廣州）吃飯太貴了，也太奢侈了。相反去南盛）那就便宜多了，因此也吃到了這正宗的白斬雞。的確，必須承認，那排隊太長了。那簡直就不亞於’蘋果’的iphone4s上市時的盛況。
“哎！”李清明再次嘆息一聲。
“師傅，請直言！”孫正義心態平和，拿起紙筆。
“正義啊，這色澤，口感上，你的火候還是不到家，這個我不擔心，多做幾次，掌握好真正的火候就行。但是真正讓你這道菜口感不夠好的原因還是在於欠缺這調料，還有熬製的時候，還是差一些特殊的手法，熬出這獨特味道的雞油來。”李清明皺著眉頭。
自己只是吃貨，這些關鍵的訣竅，李清明自然也不清楚。雖然大致上的做法都知道，但是一道菜是否能夠香飄十裡，揚名九州，那還真需要那麼一些小訣竅。別看訣竅知道後，似乎覺得沒什麼。但是就這麼一點小訣竅，決定了你的菜，是否能夠獨步料理界，成為家喻戶曉的拿手菜。
目前來說，孫正義只是做的比較好吃。至於說，名揚九州那種級別，還真差的很遠。雖然說，全雞宴是是不錯，但是這幾樣菜，都是各個菜系的精髓。你想要做出那原本的味道，是極其之難的。這需要研究！<
