“倒也不是，還得放酒麴，放幾日發酵處理。”姜姀耐心答道。
李秀婉算是明白了。就是跟做饅頭一樣，需要多點時間給它發一發。這酒麴大約就是釀酒人手裡的老面，只要添到糯米裡頭，就能叫它生出另外一樣東西了。
不過她還是更惦記姜姀鍋裡的蒸糯米：“你打算蒸多長時間，蒸硬米，還是軟米？”
“硬的，做酒需要用到恰好蒸熟的硬米，蒸差不多兩刻鐘就成。”
“那好啊。”李秀婉一拍手，“正好孩子們還沒吃朝食呢，我就等你這鍋糯米蒸出來，挖一些過去，給你們炒糯米飯吃。”
真是好主意。姜姀許久沒吃糯米飯了，本想等糯米蒸熟，撥出來一部分給孩子們嚼個甜就好。要能有炒糯米飯吃，那真是再好不過了。
這邊，李秀婉已經在琢磨炒糯米飯要放的食材了：“就放臘肉丁、雞蛋花、豆幹、酸菜，對，還得用蔥油，熬點兒蔥油吃起來才香……”
說著便著迷地走回家去。
姜姀剛往灶裡添了一把柴火，就聽見李秀婉的聲音漸漸遠去，抬起頭來，人已經走得沒影了。
她便也忙自己的。
在陶釜裡燒了水，將酒缸、竹簸箕都用開水燙過，之後放在幹燥，能曬著太陽的地方晾幹。
曬幹後的酒缸，被她扛進了燻棚裡。
這陣子沒有燻肉，燻棚閑置下來。裡頭都已經打掃過了，除了棚壁上燻得焦黑了些，其他的一切都好。
正好燻棚三面密實，被太陽一曬，暖和得很，用來作發酵室正合適。
摸摸索索地把這些都做好，便差不多過去了兩刻鐘。
姜姀掀開鍋蓋。
蒸架上的糯米，熟到了一種正剛好的程度。撚起幾顆用指甲掐開，微微發硬，芯子不發白，就是熟透了。這種熟而不爛的糯米，做出來的米酒才清澈透亮。
等鍋上的竹蒸架稍微不那麼燙手了，她便將蒸架連著糯米都捧出來。單獨撥出來一海碗給李秀婉炒著吃，其餘的都倒在晾好的竹簸箕上，用筷子攪攪翻翻，又添了少許涼白開，等它徹底放涼。
在這期間，酒麴粉也準備好了。
從大集上買回來的酒麴是塊狀的，完整的一大塊酒麴像一塊灰撲撲的方磚。
因著官府對酒水管制的緣故，她只從販酒的鋪子那裡，買來大拇指粗細的一小塊酒麴，只寥寥十幾克重。販酒的店家知道她買了約莫八斤米，便按照一斤糯米配兩克酒麴的比例，將酒麴賣給了她，再多也不肯了。
便是這點酒麴，還在冊子上登記了姓名、住址以及身份文書上的號子。若是她膽敢自己釀酒去賣，被官府倒查起來，後果相當嚴重。
磨好的酒麴粉，也放了涼白開兌勻，都倒在晾好的糯米飯裡。
到了這步，封缸前的準備工作就做好了。
拌了酒麴水和涼白開的糯米，都被姜姀挪到了洗淨、曬幹的酒缸。
接下來這步尤為重要。糯米倒下時難免在缸壁上粘連些許，她得把缸壁上的那些米粒兒都撥到米團子裡，一齊壓實。
這一步是為了防止酒缸裡落單的米粒兒長出雜菌。要不然酒水發黴，這好些的糯米就都得浪費咯。
最後便是用竹筒子，在壓實的糯米團子上戳個洞。這樣到時可以藉由中間的孔洞，看看米酒的出酒情況。
姜姀給酒壇子包上紗布，蓋上了蓋。
接下來就是靜靜等個三日了。
等這一切都忙活好，李秀婉便也掐著點過來了。嘴上哼著小曲，步調輕快：“糯米該熟了吧？”
“不僅熟了，還放涼了呢。”姜姀往屋裡一指，“就知道你會掐著糯米放涼後的點來，我還要去看看地裡，你自個兒拿去。”
李秀婉便笑著邊哼小曲進屋，一伸手就將盛了糯米的海碗端了來。又撚起一撮嘗嘗，不錯，夠硬，越嚼越香嘞。
等她託著海碗出來，姜姀已經在油菜裡地忙活起來了。
這兩日的天比下雪時分暖和了不少。昨日沈獵戶下來時，說他們這一帶的天氣，基本上等年三十過了，下完雪，就會開始回溫。
因此大棚便沒必要再留著了。
幹茅草搭出來的棚頂，到底不比現代的塑膠大棚好用。起碼那薄薄的塑膠布，保暖又透光，不影響植物的光合作用。
而茅草鋪得再怎麼稀疏，還是會不可避免地影響油菜的光照。所以她便又費了點兒時間，將先前搭起來的大棚都拆除了。
至於多出來的大棚骨架，除了塞進灶膛裡作柴火使，她還替它們想了個別的去處——給驢子做食槽。
