陳媽媽見了說：“黃老師，吃這種肥膩的花腩肉有個技巧，只咬一點點無法嚐到肉的彈性和香糯，必須一整塊放入嘴裡，讓油在口腔裡爆開，齒頰留香。”
黃老師汗顏，真的假的，輕輕咬一口，他都覺得會膩啊，還要全放？
他問：“我怎麼發現你們的菜都挺油膩的，瞧這雞也是，一般雞皮下面的肥膏都會去掉啊。”
陳媽媽解釋說：“客家菜的口感偏重，喜歡‘肥、鹹、熟’，這和我們的生活習慣、氣候有關係。畢竟我們耕山住山，要經常勞作，肉卻不多，肥膩一點的食品能充飢；
至於‘熟’，我們山裡隨處都有柴木，用著也很大方。這裡的環境你也知道，又溼又熱，食物多放一會兒都怕長菌，所以客家人是覺得食物烹得越到火候越香越安全。”
黃老師點點頭：“這就很好懂了。。”
“是啊。黃老師吃得慣嗎？”
“嗯嗯，都能習慣，都很好吃。就是這塊肥肉，我還要給自己打下氣才敢嘗。”
陳遂興聽得都大笑起來：“這也需要勇氣？”
陳媽媽也很樂呵：“你看著肥而已，其實我早把一部分肥肉煎出了豬油，用來炒青菜了，沒有很肥。”
黃老師驚訝道：“還能把豬油煎出來？”
“當然啦。我嫁到這裡之前，吃東西也挺清淡的，來了以後發現豬肉都是以肥為主。雖說入鄉隨俗，可是多吃還是膩。於是我每次都把豬油煎出來，再用來炒菜。”
“阿姨好聰明，省了買油的費用。”
陳媽媽汗顏，這哪裡聰明瞭，估計習慣了廚房活的婦女都知道。
這個黃老師是個十指不沾陽春水的年輕小夥子啊。
葷素搭配，黃老師可沒忘了吃青菜。
“青菜香甜可口，就是油太多。”
黃老師想起陳媽媽剛剛說的，他們做菜習慣是要肥，哎，青菜也放這麼多油。
陳媽媽說：“這是剛剛豬肉裡煎出來的豬油。我們客家人有個說法：禮多人不怪，油多菜不壞。不醃製的時候，就會多放油，這樣菜也可以放得久。”
“你們都不買油嗎？”黃老師很好奇，能天天買得起豬肉，那他們家經濟條件不差吧。
“我們有花生田，會自己打花生油，不用買。不過有豬肉的情況下，我會直接把油煎出來。”
黃老師明白了，他心裡琢磨著，有田有地，應該生活不差，看來陳遂興能繼續讀書了。
又吃了一口青菜，夕陽光照在黃老師油油的唇上，鋥亮鋥亮。
黃老師能感覺到自己的嘴角快要滴下油了，慌忙地看著四周要找紙。
陳遂興眼明手快遞過去：“老師給。”
“謝謝。”
陳媽媽見黃老師微微發窘，解釋說：“我們做青菜有個特點，就是下鍋以前，會給每片菜葉子塗上一層油。所以你才會吃得滿嘴都是。”
“全都塗上一層油？功夫這麼大？為什麼啊？直接鍋裡多放油不行嗎？”
“不行的，直接放進去青菜容易蔫。你看我炒的青菜，不覺得水靈靈，還反光嗎？再說這個做法其實很簡單，把油倒進去，用手抓勻就可以了。”
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