注意，那個時候的三餐時間仍然和現今的並不一致。
我們現在的朝九晚五學的是工業革命後的英國率先定出的標準，慢慢影響了世界各個地方，當然，也有例外。
還有就是酒樓的出現，因為唐朝人如果夜遊就面臨著必須在外過夜的安排，而宋朝的老百姓晚上吃完了飯仍舊可以從容回家，所以不需要在外過夜。
因此夜間的餐飲業就蓬勃發展了起來，像東京夢梁錄中記載開封各處都有酒肆，門前扎著歡樓，換樓內走廊歌女們等待召喚的地方，通常她們濃妝豔抹，隨時隨地等待為赴酒席的賓客表演歌舞。
酒樓上看去“彷彿神仙”。
幾百年的私人宴會給了酒樓題材，看看那些官宦大家的家廚如何流落到社會上來的就知道了。
可惜，很少有這方面的記載保留下來，因此廚師的來源不可考。
至於酒樓內的生意模式的話，把當時的酒樓對比現在的酒樓會發現好多地方不一致。
首先，沒有外菜莫入這一說，實際上，大酒樓的老闆可能只是這個酒樓的房東。
比如施恩，蔣門神，有無數的酒保、茶博士、經紀人穿插其間，兜售自己的點心、小菜。
樊樓就是非常貼近市井的一家，它出現在水滸傳和夢梁錄中。
三言兩拍也沒有少了它的身影，有一則故事講了男女二人普通市民間的一次自由戀愛，那個男公民就是樊樓中的一個酒保，和哥哥一起在樊樓中兜售酒類的。
夢梁錄記載到了宋朝，城市的小資們已經幾乎不開火倉了。
吃飯基本都在外面搞定，而外面的小吃也確實好吃、品種豐富多樣。
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的確，酒樓是個奢華的地方，他們爭相使用奢華的器具。
一般坐下後會上來筷碟，這些用具基本上都是銀器。
再點幾道菜，也是銀盆端來。要酒麼，銀壺暖了上的。
要知道，宋朝我們還沒有開始普及白酒，大家基本上還在喝黃酒。
宋人喜歡酒燙熱了上，上來的酒冷了怎麼辦，沒事，有幾個嫂嫂在那裡開一個碳爐專管溫酒。
這個碳爐就和馬路上新疆羊肉串的那個格局相彷彿。
燙酒的嫂嫂有個專門的名稱“焌糟”，是當時三百六十行中的一個。
那些銀盤子的價格不菲，但是酒樓對顧客卻非常放心，給足面子。
甚至你不想下館子，想在家裡請客，向酒樓定了酒菜，他們也一樣拿了銀器盛了菜式上門。
到第二天才叫夥計上門收回。
還有就是下酒的菜，因為喝的酒有了，下酒菜是啥呢，宋菜的菜譜太多了，抄不完的。
往往一個酒席一個人會有機會吃到四十幾道菜。
夢梁錄等書中就有幾則，包括高宗和秦檜的宴席的選單。
射鵰英雄傳中的鴛鴦五珍膾的大名也赫然在焉。
看來金庸大概也不知道那是什麼，借射鵰的洪七公偷偷跑去南宋皇宮偷吃解饞。
民間下酒用什麼呢，大家如果有興趣去翻話本小說，就可以發現許多，比如像傳統相聲裡的賣油郎獨佔花魁中，秦賣油去花魁娘子家裡等花魁娘子回來，老鴇就擺酒款待他。
