繼續前文的話題，前文說了，四川茶的產量高於東南，但“蜀茶之細者，其品視南方已下，惟廣漢之趙坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙頂，土人亦珍之”。
包括蔡襄《茶錄》說“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。”
這就反映北宋時已經出現花茶了。
到後面南宋趙希鵠說“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。”估計南宋時的花茶更加普遍。
需要說明，宋人飲茶，仍沿用唐人煎煮的方式，北宋劉摯詩說，“雙龍碾圓餅，一槍磨新芽。石鼎沸蟹眼，玉甌浮乳花”。
“歡然展北焙，小鼎親煎烹”，這都是描寫了煎煮御茶的情景。
陸游詩稱“汲水自煎茗”，“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”。
也是用水煎茶，或說“南人未知煮茶”，但陸游就是南方人。
但後來的飲茶“鮮以鼎鑊”，多為“用瓶煮水”，以沸水沖泡，沖泡前用少許水調成茶膏，稱為點茶。
南宋羅大經認為，“瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣”，“惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘”。
此外，據蘇軾說“唐人煎茶用姜”，“又有用鹽者矣。近世有用此二物者，輒大笑之”。
由此看來，唐人在茶中加姜和鹽的習慣逐漸被宋人拋棄了，畢竟口味的確太重了，宋人可能接受不了。
同時宋代飲茶多用盞，盞是一種小型的碗，敞口小足。
盞有黑釉、醬釉、青釉、青白釉及白釉五種，而以黑釉為主。
宋代飲茶流行使用黑釉盞，這與當時的鬥茶風尚有關。
而且從出土的茶具看，宋代飲茶風尚是帶有全國性的。
在飲茶方法上，宋代飲的是碾茶，把一種半發酵的膏餅茶碾成細末，然後用沸水點注，這以黑色茶盞最為適宜。
唐宋烹點茶技藝的一些主要形式煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、潑茶、試茶、均茶、點茶、鬥茶、分茶等。
自唐迄宋，飲茶的習俗愈益普遍，“茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無”。
即使在社會底層，茶也成為重要的交際手段。如“東村定昏來送茶”，而田舍女的“翁媼”卻“吃茶不肯嫁”。
“田客論主，而責其不請吃茶”。農民為了春耕，“裹茶買餅去租牛”。
但是，由於官府實行榷茶，即專賣，平民的食茶有相當大的比例不免質量低劣。
以及自社會上層至下層，酒也是宋時消費量很大的飲料。
如果按我們今天現在人們的標準，當時的酒可分黃酒、果酒、配製酒和白酒四大類。
黃酒以穀類為原料，“凡醞用粳、糯、粟、黍、麥等及曲法酒式，皆從水土所宜”。
由於宋代南方經濟的發展，糯米取代黍秫等，由此成為主要的造酒原料。
宋代的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黃柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等，其中以葡萄酒的產量較多，《五總志》說“葡萄酒自古稱奇，本朝平河東，其釀法始入中都。”河東盛產葡萄，也是葡萄酒的主要產區。
但宋代的果酒製作技術還比較原始，在酒類消費中的比例不大。
宋時的配製酒多屬品味的滋補性藥酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、麝香酒等，今人統計約近百種。
白酒是中國獨有的一種蒸餾酒。
關於白酒的起源，學者們有不同的看法，一種說法認為，白酒起源於唐宋時期，是中國人獨立完成，而非外域傳入。
但宋人所謂的“白酒”，並不具有蒸餾酒的性質，當時的稱呼是蒸酒、燒酒、酒露等。
而且宋代的酒有一大特點，那就是相當普遍地使用瓶裝。
要知道直到唐代，估酒往往行用升斗之類，宋代則大量使用酒瓶。
瓶裝酒大致自一升至三升不等。
不過因為在宋太宗時，因酒質低劣，所以皇帝下詔將兩浙“湖州萬三千三百四十九瓶，衢州萬七千二百八十三瓶”，“並許棄之”。
宋真宗末，“杭州酒務每歲賣酒一百萬瓶，每瓶官價六十八文”。
