《傷寒論》全書彙集了113個藥方，其中有63個藥方都用到了姜。63方中，張仲景認為有39方應當用生薑，有24方應該用乾薑。
從藥方的總數和細緻程度可見，張仲景本人對姜的喜愛或許不會亞於神農氏。
古時蔥蒜薤，本就不分家，薤，一名火蔥，一名摘蒜，《山海經》中說：
“邊春之山，多蔥、葵、韭……北單之山，無草木，多蔥、韭。”
但古詩詞中寫薤的遠比寫蔥的多。
西漢田橫不願歸順劉邦，自盡而亡，其手下五百壯士在其墳前高歌“薤上露，何易曦”。
輓歌一詞即由《薤露》而來，因薤的表面覆有蠟粉，很難附著露水，故寓意生命易逝。
“盈筐承露薤，不待致書求”，當年杜甫客居秦州，好友阮昉送來三十束掛著露珠的藠頭，只有知道薤露難留，才能體會到阮昉的深情。
自先秦，蔥薤就主宰了古人的後廚。
《禮記》載：“膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用薤。”
《說文解字》說，“戴角者脂，無角者膏”，燒牛羊肉要用蔥，燒豬肉則用薤。“種薤二十畦，秋來欲堪刈，望黍作冬酒，留薤為春菜。”
青梅煮酒論英雄之後劉備藉故溜掉後，曹操也覺得酒席間有所失言，想來想去不放心，派密探去檢視劉備回家做什麼了。
探子回報，“見其方披蔥，使廝人為之不端正，舉杖擊之”。
雜役種蔥不齊整，劉備氣得直打人。
曹操說：“大耳翁，未之覺也”。
曹操看劉備還顧著種蔥呢，想來不會跑，沒想到劉備“其夜，急東行”“公馳使追之，不及”。
蔥在古代屬葷菜(即辛辣有味兒的菜)，而且是常饌之菜。
三國時代的人在幾種情況下是不食葷的：一是佛門梁武帝之後的）、道門不用葷菜，
他們認為蔥、蒜、韭、姜這些辛辣之菜刺激味太大，會壞人心性，所以不吃；二是祭祀、齋戒時不食葷。
《莊子?人間世》：“顏回曰：回之家貧，惟不飲酒，不茹葷者數月矣。若此，則可以為齋乎?”
這是古代齋戒不吃蔥、蒜等臭菜的明證。《論語?鄉黨》記載，齋戒要“變食”，禁葷物。唯獨不撤姜食。
因為在葷菜中，蔥、蒜、韭都有濁氣，唯獨姜氣清，由此看來，蔥在古代的葷菜中也不是上等品，但有時卻也是不可或缺的一味調料。
煮好魚頭豆腐湯之後柏靈筠又將其盛到漆盆中，讓小阮將其端到用餐的桌案上，再將其分成幾份放好。
曹爽看著面前讓人食指大動的魚頭豆腐湯笑著道：“雖沒有蜀地的姜入味，但也是極好的了，為夫以為即便是來日有了蜀地的姜，但沒有幾位夫人的廚藝，那也是要稍遜一籌的。”
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