第五節 [ top ]
[更新時間] 20090601 09:52:09 [字數] 2036
西羽涵則插個空湊到他身邊，說：“原料一樣比試才公平，不知馬師傅的‘十二頭至尊禾麻鮑’燒得怎樣了？”
馬渝銀沉聲道：“你別得意太早，雖然我沒有十二頭禾麻鮑，一樣贏你。”
西羽涵微笑道：“怎麼沒有了？你褲兜裡不是還有兩只麼？啊我忘了，這次的評委是三個，哈哈！”
馬渝銀臉色鐵青，狠狠瞪了她一眼，一招手，讓鄔凡凡把裝鮑魚的小車推了進來。馬渝銀剛端起第一盤鮑魚，李副區長就皺了一下眉頭，說：“馬師傅，你這鮑魚選材不如西助理的也就罷了，連火候都不到，湯都凝了，讓我們怎麼吃？”
林總也蹙起眉，臉色不大好看。
馬渝銀不慌不忙地一笑，說：“區長您說得對，不過這道‘秘製鮑魚’就是要在火候正好時馬上吃才能盡得其妙。”
李副區長疑惑地問：“你是說在這裡再次加熱？”
馬渝銀點頭，說：“鮑魚是很容易烹飪時過火的，用任何爐灶和鍋，都難以把握得恰到好處。”
馬渝銀一邊雙手捧著裝鮑魚的盤子一邊說話，食色道人忽然驚嘆道：“哎呀！怎麼開始冒熱氣了？”
李副區長這才注意到馬渝銀手上那盤原本已經涼掉的鮑魚，此刻湯水間咕嘟咕嘟泛著氣泡，並飄出熱氣和香氣。馬渝銀接著說：“這是我師傅教過我的烹製鮑魚時最絕的一招，用手和心來感知鮑魚的火候，才能真正做到毫釐不爽，當然，這要先練至少十年的內家氣功。”
眾人都嘆為觀止，七個人吃著馬渝銀現場用手熱出來的鮑魚，都贊不絕口。顯然，西羽涵原料上的優勢已經被他化解於無形，這一道鮑魚的比拼，馬渝銀出奇制勝。
接下來幾道菜的比拼，馬渝銀拿出了看家本領，把經典粵菜中的紅燒魚翅、佛手排骨、翡翠海鮮盞、蠔皇鳳爪、鍋仔肥腸等，都做得窮形盡相，道道精彩。
西羽涵那邊也不甘示弱，洛席的名菜同樣讓三個評委大呼過癮：洛陽肉片選用豬裡脊，刀切蝴蝶片，片片透燈影；洛陽燴菜選用魚肚、鯉唇、筍尖、元菇和海參群燴；雙鳳獻珍選用三黃雞與幹貝同燒；九腸湯白濃香；紅薯薯條金黃，湯汁清亮；八寶飯三不沾；香酒醉驕人選用人參果和米酒；百合五彩羹用銀耳配形；梅花素肉質感軟溜，滿口餘香；假海參素菜葷做，軟硬適中，滑而不斷；最後配圓滿如意湯。
兩道大餐吃下來，在座的七個人幾乎都動不了了，卻還意猶未盡，捨不得撂筷。
花副總負責統計每道菜的評委打分，林總擦了嘴，問他結果，花副總又累計了一遍，撓著頭說：“似乎差不多……平分秋色。”
林總瞪了他一眼，說：“你少打馬虎眼，我對後廚和前廳，都是一視同仁的。”
花副總只是嘿嘿陪著笑說：“廚房和前廳切磋技藝，誰勝誰負還不都是那麼回事……”
林總板著臉說：“西助理這回可給你的前廳爭足了臉面，和後廚的大師傅比了個不相上下。”
花副總繼續陪笑。
李副區長打個飽嗝，說：“林總手下真是強將如雲，連一個人事助理手藝都如此了得，可以到中等規模的飯店做大廚了。不過你請我們來一次做這個評委，弄個勝負難分就沒意思了，總得有個結果吧？”
食色道人說：“馬師傅是專業廚師，炒菜是本行；西助理則是做人事的，所謂‘勝負難分’，贏的也該算西助理。”
李副區長點點頭，說：“話雖如此，不過既然是比拼廚藝，就純粹點，不用管本職工作是幹什麼的……是不是飯後的點心還沒上啊？不如就以點心定勝負吧，咱們三個評委投票，不許棄權。”
馬渝銀心中竊喜，廣東點心名聞天下，是自己的強項，西羽涵這個回合是輸定了。
沒想到食色道人說：“比不同的點心，大家眾口難調，定出勝負恐怕也有人不服，做就做同一道點心，才容易分出高下。”
林總道：“您是行家，就您來出個題目吧。”
食色道人也不推辭，略一沉吟，說：“二十年前，我和拙荊到河南祭祖，途經黃河，在河邊的一家小店吃過一盤‘糖醋鯉魚焙面’，至今回味無窮。西助理是河南人，想來會做這種面吧？”
西羽涵知道這道人是偏袒自己，故意選一樣自己可能拿手的點心做題目。點頭說：“會做的，以前跟師父學過。”
林總問馬渝銀：“馬師傅，這道點心難不倒你吧？”
馬渝銀胸有成竹：“這是豫菜裡的名吃，我當然會做，就比這道點心好了。”
林總點頭，說：“選個西助理的家鄉點心，也算公平，畢竟你是專業廚師。那你們各自到廚房去做吧。”
馬渝銀一擺手，說：“這道點心，不妨就現場操作，全程透明化，也容易分高低。”
食色道人點頭說：“我贊成，記得上次在黃河邊的小店，店家也是當著我們的面做的，當時有攝像機就好了，真是美啊……”說罷，食色道人從西裝口袋中掏出錢包，從錢包裡掏出一張顏色泛黃的黑白照片摩挲著，說：“就是這家店，我和拙荊還在店門前合影留念，後面就是黃河。可惜，拙荊現在已先我而去……”說著，食色道人就有了點感傷。又說：“當時店家介紹，這道點心，一是考驗拉麵的功力，拉出的面條要細如發絲，數根拉麵可同時穿過一根針的針孔，火苗一點即燃；二是魚必須是黃河野生鯉魚，用別的魚就不是那個味道了。此二者缺一不可。”說完，食色道人用目光審視馬渝銀和西羽涵。
廳內眾人這才知道，食色道人這看似簡單的一個題目，卻難比登天，上海縱然有空運過來的黃河鯉魚，馬渝銀和西羽涵又如何能馬上拿到？
不料馬渝銀哈哈大笑：“這有何難，不就是野生的黃河鯉魚和拉麵的技術麼，我都有。”
