第四節 [ top ]
[更新時間] 200905:07:57 [字數] 2050
粵廚馬渝銀的八個冷盤已經先上去了，西羽涵的四葷四素八個冷盤和她的人一樣姍姍來遲。
國賓二號房的特殊之處在於這裡面有兩張大圓桌，可以同時宴請二十幾個客人。林總這次選這間屋子，也算用心良苦，在這邊桌子上剛嘗過馬渝銀的冷盤，又移到另一張桌子吃西羽涵的八個冷盤。林總似乎很給西羽涵面子，一一為她介紹了在座的六位客人：第一個尖嘴猴腮的中年人，居然就是上海餐飲協會的理事，名號很搞笑，叫“食色道人”；另一個腦滿腸肥的，當然就是李副區長了。這兩個人和林總一樣，是今天的評委，負責為每道菜打分。剩下的四人中，有一個做作妖豔的電視節目主持人，在西羽涵看來她明顯不是來吃菜的而是來吃那個李李副區長的。《東方晚報》的美食欄目記者杜蘭香，清幽淡雅，給西羽涵留下了很好的印象。另外兩個乏善可陳的長發男子，則是負責攝影和拍照的，工作之中見縫插針，不失時機地過來吃兩大口菜。
食色道人一看西羽涵的八道冷盤，就贊嘆道：“西小姐對菜餚顏色的搭配頗有心得啊！光這花鳥圖案的奼紫嫣紅，就勾起我的食慾了！”
西羽涵一笑，說：“您是‘食色道人’嘛，我的菜當然要以顏色搏高分。”
食色道人連連點頭，說：“不錯，這冷盤上應該算你贏！”
李副區長則大馬金刀地一坐，抄起筷子，瞬間就把八道冷盤都品了一遍，菜的花鳥圖案被破壞殆盡。李副區長閉目，似乎在回味什麼，隨即睜開浮腫的小眼睛，說：“嗯，這八道菜在口味上，酸、甜、苦、辣、鹹、麻、香、怪，都佔全了，無一雷同，不錯。”
林總則挾起幾樣冷盤細細觀看，然後說：“西助理這八道菜，我看最惹眼的是刀工，在形狀上主動求變，丁、絲、片、段、條、塊、整、稜，無一重複，這份心思就很難得。”
三個評委這麼一誇，馬渝銀坐不住了，起身道：“冷盤上沒什麼好比的，該比熱菜了，我的第一道是‘通天官燕’。”
七碗官燕一端上來，李副區長就喝了一聲彩，先喝了一口湯，又嘗了一口燕窩，品評道：“好久沒見到這種貢品級的官燕了。這道菜是將燕盞用清水浸泡二小時，再換滾水焗一小時，至燕盞膨脹發軟，用鑷子擇淨燕毛和雜物。上菜時，將燕盞放入大濾網中用滾水汆過，再換淡二湯煨滾，之後用豬油起鑊和攢入紹興花雕酒、鹽味的淡上湯煨透；分盛在小碗，上鋪香菜葉和金華火腿絲，隨跟煮滾的頂湯一起上桌。工序一道不差，做得地道啊！”
馬渝銀眉開眼笑，一邊謙虛著一邊恭維道：“區長您在美食方面真是大行家，不光吃得精，連做法都一清二楚，想哄弄您那可是班門弄斧。”
食色道人則看著西羽涵，說：“如果比燕窩，恐怕這次你就輸定了，這種品級的官燕馬師傅都能弄到三隻。”
馬渝銀臉上一紅，沒想到除評委外另外四人的官燕是普通品級的都被此人看出來了，不愧是餐飲協會的理事。
西羽涵自信地一笑，說：“那也未必，比過才知道。”
西羽涵和馬渝銀的貢品官燕比試的菜上來了，舉座嘩然，因為，大家面前擺的居然是——七碗蘿蔔湯！
只有食色道人看上去眉飛色舞，首先細細地品嘗了一口湯，又吃了一塊蘿蔔，滿臉陶醉狀。李副區長看了看他，也試探著用湯勺嘗了一點，不由連連點頭。林總吃罷，也露出笑容，問：“西助理，你這道菜有什麼名堂啊？這湯煨得挺見水平，連蘿蔔都弄出了點燕窩的味道呢。”
不待西羽涵回答，食色道人已搶過話頭：“諸位，咱們今天有幸吃到的，可是當年武則天皇上最愛吃的東西，此菜名為‘燕菜’，說起這道菜，那可大有來頭，話說武則天稱帝以後，天下太平，民間出了不少的‘祥瑞’，一年秋天，洛陽東關外地裡長出了一個大白蘿蔔，長有三尺，上青下白，這個異常龐大的白蘿蔔，理所當然被當成吉祥之物敬獻給了女皇。武則天很是歡喜，遂命皇宮禦廚將之做菜。蘿蔔能做什麼好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，禦廚沒有辦法，只好硬著頭皮，對蘿蔔進行了多道加工：取其綠白相間的一段，配以魚翅、火腿、燕窩煨之，烹製成羹。武則天品嘗之後，感覺香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為‘假燕菜’。此菜從此名聲大噪……哎呀，西助理，我們吃到的，不會是大名鼎鼎的‘洛席’吧？”
李副區長也努力睜大了小眼睛，說：“‘洛席’？久聞大名啊！據說失傳已久，在洛陽也就老店‘真不同’的廚子能做出地道的全套水席，你這小丫頭也會做？”
林總道：“西助理是河南長垣人，在洛陽上大學時拜了河南名廚樊盛武為師，所以才能學到這手絕活兒吧。”
食色道人贊嘆說：“中國三大‘廚師之鄉’：河南長垣、陝西藍田和廣東順德。古來素有‘長垣村婦賽國廚’之說，盛産‘禦廚’，無怪乎西助理廚藝如此精湛。”
李副區長又嘗了一口湯，說：“的確高明，素菜葷做，也算是流行趨勢，這道菜應該算西助理贏了。”
李副區長這麼一說，誰還能有異議，眾人紛紛附和。
馬渝銀當然也知道“洛席”的大名，敗在“燕菜”手裡，也只能自認倒黴。下一道鮑魚是自己的看家菜。不容有失，於是低聲吩咐鄔凡凡先把七碗鮑魚用小車推到門口，鄔凡凡小聲道：“煨的火候還不夠。”
馬渝銀陰沉著臉說：“讓你現在推過來就現在推。”
鄔凡凡不敢多言，起身去後廚了。
等鄔凡凡到了門口，西羽涵的十二頭至尊禾麻鮑已經在三個評委那裡搶盡了風頭，獲得一致好評。馬渝銀冷笑著暗暗咬了咬牙。
