南易望著周文強，不覺有些發呆。
袁老則是目光炯炯地盯著周文強，一瞬都不肯離開，這個年輕人，真是太讓他吃驚了。
舉手投足間無不暗合自然之道，彷彿任何食材到了他的手中，都會發揮出最完美的效果，他往爐前一站，天下便似再無難為之菜。
這根本就不是做菜，而是暗合大道，‘烹小鮮如治大國，大國治而破紅塵’，一份油爆雙脆，隱見高者性情。
這......這可是神廚才有的氣勢啊！
南易發呆過後，便是一臉的茫然。他的本能告訴自己，面前絕對不是一個簡單的對手，而是一座高山，高山仰止！
周文強全副心神沉入面前的炒鍋中，一時間物我兩忘，開火，熱鍋幾秒，手探鍋緣後方下入油，油熱到九成，下元蔥、樹椒、薑片。
油爆雙脆和一般的菜色不同，輔料和配菜必須要先一步入鍋，因為處理後的豬肚片和雞胗片是無法在鍋中呆太久的，甚至都熬不過配菜。
為了解決火候難以控制的問題，九成廚師都會勾芡，這樣做更容易掌握雙脆主料的火候；可勾芡帶來的最大問題就是脆度下降，別說周文強了，就是南易也不屑為之。
輔料和配菜入鍋後，周文強用炒勺撥動幾下後輕輕一顛，這些輔料配菜就彷彿聽話計程車兵一樣，從鍋底翻起。
“咦？這個時候就開始顛鍋了？”
顛鍋，讓食材在炒鍋中自然翻動，配合炒勺就能夠令食材受熱更為均勻，也是廚師掌控火候的一種手法，所以訓練有素的廚師從來不用鍋鏟，都是一把炒勺走天下。
可是就算要顛鍋也應該是在主食材入鍋以後吧？豬肚和雞胗都還沒下鍋呢就開始顛，這算是什麼操作？
別說南易看得瞪大了眼睛，就連袁老都有些不解。
廚師顛鍋講究的就是個一氣呵成，你現在就開始，回頭要下主食材的時候是否就要停下呢？
可那就完全失去了顛鍋的意義，變成了表演，對提升菜的色香味毫無意義。
南易和袁老帶著疑惑，緊緊盯著周文強。
周文強輕輕顛了幾下鍋後，就見一股油氣煙霧從鍋底升騰而起，竟然被他用炒勺一引，出了鍋緣。
只聽‘轟’的一聲，爐中火被油氣引入鍋中，頓時爆起一團火光！
勾火！
此刻周文強臉上不慌不忙，絕對不是二把刀手忙腳亂下弄得鍋裡起火，而是有意用上了‘勾火’技能。
南易看得目瞪口呆。
勾火是用來爆炒的技能，這本來沒有錯，可誰聽過廚師做‘油爆雙脆’的時候，居然敢用這個危險的技能？
這道菜的火候原本就很難掌握，再引火入鍋，這樣做風險太大了，一個謹慎的廚師可不該如此啊？
南易想起當年父親的叮囑，望著周文強微微搖頭，這位港島來的文強同志廚藝確實不凡，可惜還是有些過於狂妄了，不是廚之正道。
“什麼！”
南易忽然一愣，隨即雙眼瞪得溜圓！
只見鍋中火起不過一兩秒鐘，周文強忽然炒勺一揮，炒勺就彷彿生了眼睛一樣，迅速兜起豬肚和雞胗，在空中劃出一個美妙的弧線，紛紛破開火團，徑直入鍋！
