第97章 第 97 章 手撕包菜
蟬噪林逾靜, 鳥鳴山更幽。
這座小小的庵堂被環抱在山腹之中，蟲鳴鳥唱不絕於耳，院子中拴著的守山犬也時不時吼叫一陣。
但種種聲音彙聚起來, 只覺得環境更加清幽。
飯堂的裝修有些簡陋，老榆木的桌子看起來有些年頭, 一排粗陶大碗放在上面，看著有點古樸的意思。
陳苒感慨：“常奶奶，您這擺盤有點返璞歸真的意思了！”
吳超美哼了一聲：“什麼返璞歸真, 這麼大個碗裡面就放了一碗底奶汁白菜。她擺盤是去藍帶交流時候學的, 你別學她這套。”
常念笑吟吟地給吳超美夾菜：“行了, 吃你的吧！知道你今天高興, 說話都多了不少。”
“高興什麼，炒糊了我兩大桶辣椒……”
吳超美為人老派, 從給陳苒練習的方法就能看出：是個篤信嚴師出高徒的主。
人老、身體不好，吳超美的胃口也小。
常唸的這一桌素齋，外面千金難求，一桌子尼姑吃得都不抬頭, 吳超美只吃了兩口就放下了。
她給自己倒了一杯茶，開始考教陳苒。
“火候最要緊的是什麼？”
陳苒也扒完了飯, 咽淨了米粒，這才認認真真開始思考問題。
如果在沒來這座小庵堂之前，她或許會回答, 是廚師對火勢、鍋子以及油溫的控制。
但是炒了整整一袋半辣椒，她的想法開始發生了變化。
“是對食材的把握。”
不論是火勢還是鍋子, 不論是油溫還是廚師翻勺的功夫，火候的最終呈現，都需要在食材上得以體現。
她炒了整整一下午辣椒, 已經可以隨心所欲地把辣椒炒製成任何火候。
但如果換成了她沒有製作過的食材，就仍然需要簡單熟悉一陣，才能和炒辣椒一樣的熟練。
回答完問題，陳苒試探地看著吳超美的臉色，卻沒從對方臉上看到任何反饋。
吳超美只是指了指陳苒的飯碗：“再去吃半碗飯，瘦得跟麻桿兒似的……像什麼話。”
陳苒依言去盛飯，常念看吳超美臉上有點疲色，起身扶她回禪房。
“還挺滿意？”
和剛剛神情有點忐忑不一樣的陳苒不一樣，常念和吳超美可謂是神交已久。
整個中餐廚藝界站在最頂端的兩個女人，一個專精素齋，一個則是魯菜泰鬥。
就算是在此之前碰面不多，可每日裡聽對方的訊息耳朵都磨成繭子了。
就算真正交流只是最近兩年，常念也對吳超美的脾氣門清。
能叫吳超美說出多盛半碗飯的徒弟，只怕在此之前還沒有過。
“陳家基本功給打得挺好。”
