趁著冷卻的時候，徐拙開始熬製玻璃澆汁。
把鍋放在灶上，開火后里面加入清雞湯和蔥姜水，然後用中火開始燒製。
等到鍋裡的雞湯即將燒開的時候，徐拙把食鹽放進去，緊接著倒入水澱粉。
水澱粉入鍋之後，不能攪動，得用勺背放在湯的表面，輕輕轉動。
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這一步操作，在烹飪中叫揉。
用勺背部分，在湯汁的表面輕輕轉動，這樣能夠防止湯汁因為出現劇烈晃動而變渾濁。
用勺子開始揉的時候，另一隻手也要配合著把火關小，不能讓鍋裡的湯汁沸騰，一旦沸騰湯汁也會變渾濁。
這樣做出來的澆汁，就不是透明的玻璃澆汁了。
不能攪鍋，不能煮沸，這是做玻璃澆汁的關鍵所在。
很快，在熱力的作用下，鍋裡的湯汁再次變得清澈透明起來，同時也變得粘稠了許多。
等到鍋裡的湯汁徹底變得透明，徐拙隨即把火關掉。
這澆汁的味道有著濃郁的雞湯鮮味，同時還有淡淡的蔥姜味兒，聞起來讓人很舒服。
澆汁做好之後，徐拙再次來到豆腐前。
他小心的把鋼圈去掉，一個外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼簾。
因豆腐中加了蛋清，所以側面呈現出很細膩的質感，而且還很光滑，看上去讓人覺得很舒服。
另外，豆腐那白皙的顏色，也讓這道菜看起來顯得華貴了許多。
配上表面的那朵牡丹花，更顯得氣質高雅。
怪不得那些廚師都喜歡琢磨這道菜呢，這賣相確實好，看起來就有種賞心悅目的感覺。
不像是做胡辣湯那樣，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全沒有任何美感可言。
不過這個時候，還不是這道菜最賞心悅目的時候，只有澆上澆汁，這道一品豆腐才算是真正做好。
顏值也算是到了巔峰狀態。
但是這會兒還不能往豆腐上澆汁，因為得先檢查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方。
特別是側面，假如有瑕疵的話，很影響菜品的顏值的。
所以要提前進行修補。
修補也很簡單，弄點濃稠一些的牛奶塗抹上去就行。
能不能把塌陷或者瑕疵的地方蓋上無所謂，只要能讓這個地方不出現黑點就行。
檢查一遍之後，徐拙把熬好的澆汁端過來，用勺子盛著，小心的澆在了豆腐上。
澆汁的時候要注意，不能澆太多，豆腐表面有薄薄的一層就行。
要是太多的話，會給人一種油膩的感覺，而且盤底也會出現澆汁，這樣就失去了菜品的那種美感。
最好的澆汁，就是在豆腐表面形成一層薄薄的漿液，而盤子的其他部位，還是乾乾淨淨的。
只有這樣，整道菜看起來才更加美。
這層透明的澆汁，不僅提升了整道菜顏值，而且還讓這道菜看上去明亮亮的。
根據小當家的設定，會發光的菜就是最好吃的菜。
