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第二天天沒亮，小周師傅就起床出門買菜了。
對於賺錢這件事，周硯始終抱有十二分熱情。
沒辦法，窮怕了。
他拿著虎頭牌手電，循著記憶去周村堰坎頭屠宰場，周淼已經把他要的一斤吊龍和一斤牛腩，還有十斤牛骨準備好了。
吊龍和牛腩按1.5元一斤給他算的，比外邊的牛肉攤便宜了1元，牛骨沒收錢，這才是親爹啊！
回去的路上，又順道去石板橋頭從章老三那裡取了提前預定的一斤精肋排。
“週二娃，今天怎麼就要一斤仔排？豬腳杆、五花肉那些不要了嗎？”章老三看著周硯有些疑惑，這段時間周硯可是他的大客戶，每次來不光要買肉，連豬腰、豬肝、肥腸這些也沒少要。
“章叔，我改賣面了，買排骨做紅燒排骨麵，你這邊忙完了過來吃麵嘛。”周硯笑著應道。
章老三跟周淼關係不錯，今天這排骨給他算的一塊九一斤，比別家要便宜兩三角錢。
刀兒匠是川菜館重要的供應商，搞好關係非常有必要，何況還有父輩交情在裡邊。
“要得。”章老三應道，低頭繼續分肉。
週二娃飯店剛開業的時候，周淼喊他去吃過一頓，他還是第一次吃到這麼難吃的川菜館子，簡直是在糟蹋肉嘎嘎。
回去的路上，周硯又花3毛錢買了兩把小青菜。
老鄉一早去地裡掐來賣的，用稻草拴著，一把能有一斤多，葉子上還帶著露水呢，相當新鮮。
回到飯店也才五點鐘，牛腩和排骨都得燉挺久，牛骨湯更是要提前燉好，他可不敢耽擱，把排骨斬成大小均勻的段段，又把牛腩切成大小均勻的塊塊。
起鍋燒火，開始準備紅燒牛肉和紅燒排骨，中間的湯鍋則是燉上了牛骨湯。
鍋熱下油，先把牛腩下鍋煸炒出油脂，表皮微微泛起焦黃，下入豆瓣、姜、蒜、花椒，翻炒上色，再加入少量八角、山奈和桂皮，烹入料酒。
香味出來後，加水沒過牛肉，加蓋煮一個小時。
等牛肉軟爛，下入切好的筍乾，香濃的牛肉湯汁浸沒筍乾，小火慢慢燉著。
咕嘟咕嘟，肉香四溢。
骨湯一次次瞥去浮沫，一鍋濃白的牛骨湯已經成型，敲斷的牛骨讓湯變得更濃郁。等湯煮好了，牛髓也是一道美味佳餚。
看著時間，周硯又把面先和上，免得一會上客了來不及。
另一邊鍋裡，排骨裹著濃稠的醬汁咕嘟冒泡，立馬出鍋，裝入提前準備好的大陶碗。
切成拇指頭大小的排骨，塊塊分明，裹滿了醬汁，看起來相當誘人。周硯決定試吃一塊。
酥軟的排骨夾起來顫顫巍巍的，入口一抿就脫骨，微甜的醬汁濃厚而不發膩，肉香與香料的交織相得益彰，排骨中帶著的油脂更是點睛之筆，呼啦一口，靈魂都昇天了。
“我簡直是個天才！”周硯眼睛一亮，這紅燒排骨把他驚豔到了，一次成功！
大陶碗放在灶臺上保溫，周硯片刻不停，麻利涮鍋，開始炒雙椒牛肉臊子。
等雙椒牛肉臊子出鍋，那邊紅燒牛肉也收了湯汁，可以出鍋了。
周硯嚐了一塊筍乾，筍乾切的比牛肉塊稍小，吸飽了醇厚的牛肉汁，又脆又香，實在美味！
四點起床，忙活到六點半，周硯實在是餓的心慌，趕緊給自己煮了一碗拉麵，碗底先調味，奶白的牛肉湯兩勺，三兩面，再加一勺紅燒牛肉筍子。
熱乎乎的一碗麵下去，連湯都喝了個精光，渾身上下立馬暖和起來。
這碗紅燒牛肉麵實在是太頂了，無可挑剔。
而且這道筍乾燒牛肉，就算是單獨拎出來，也能當飯店的招牌菜，絕對下飯！
面臊子和澆頭備好了，周硯提著昨晚寫好的招牌，立在飯店門口。
嘉州絲綢廠開在蘇稽鎮青衣江畔，是嘉州的納稅大戶，廠裡職工兩千多人，其中女工佔了八成，自辦子弟學校、職工醫院，福利那是相當好，蘇稽鎮的人都以在絲綢廠上班為榮。
