“油溫八成熱的時候下鍋炸，大概炸個兩分鐘，外面微黃，已經定型了，就先撈出來。
然後再複炸一遍，這樣炸出來的魚段才酥脆，而且更容易吸湯汁。“齊心嵐手上不停，嘴上也不停。
王洋看的很認真，將齊心嵐說的話都一字不落的記了下來。
魚段炸好後，齊心嵐立刻就把熱的魚段放到已經晾涼的醬汁裡。
看著每塊魚段都沾上醬汁後，齊心嵐才將魚段都盛到盤子裡。
“這是上海蘇州一帶人喜歡吃的魚，他們叫做燻魚，是甜口的。
女同志和孩子們應該都很喜歡的。“齊心嵐說道。
王洋拿筷子吃了一塊。
口感酥脆酸甜，非常可口。
“幹媽，我們這裡好像沒人這麼做。”王洋說道。
“嗯，以前有那邊知青下放的時候，倒是有知青想做，但是這配料比較麻煩，他們也找不齊醬料，做出來的也是不倫不類的。
這個菜你可以當做是店裡的冷盤。“齊心嵐笑道。
王洋認真的點了點頭，然後看向之前切好的那些魚片。
那些魚片已經加了澱粉，還有料酒，蛋清漿上了。
酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽燙好了，整齊的放在一邊。
齊心嵐將之前燉的魚頭魚尾的湯都倒了出來，再次起鍋燒油。
蔥姜蒜下鍋爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然後就加入魚湯。
魚湯開始沸騰的時候，齊心嵐將漿好的魚片取了三分之一，分多次放了進去。
眼看著魚片微卷，香氣開始散出來了，齊心嵐這才關火。
連湯一起倒入一個小盆裡，齊心嵐又在盆裡放上蔥花，花椒粉，白芝麻，芫荽香菜），辣椒粉。
“看好了，這是很關鍵的一步。”齊心嵐提醒王洋。
王洋看著齊心嵐在大勺裡倒上油，在火上加熱到冒煙了，然後倒在了剛剛做好的那盆菜上面。
只聽嗞啦一聲，一陣香味撲鼻。
辣香，麻香，芝麻香，還有芫荽和蔥花突然加熱後散發出來的香味混合在一起。
“這叫酸菜魚，你用同樣的方法，再做一份豆花魚和泉水魚。”
齊心嵐指著案板上剩下的魚片，還有切好的豆腐和燙好的豆芽。
王洋嚥了下唾沫。
從齊心嵐手裡接過了大勺。
