沒多久，這些食材就被裝入了砂鍋之中開始小火慢熬。
趁著這段時間，趙遠又讓吳謹把豬肉和雞肉剁成了肉蓉，分別加適量的清水調成粥狀待用。
時間慢慢的過去，一個多時辰之後，高湯已經熬製好了，吳謹又按照趙遠的吩咐把湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油。
幾次之後，這高湯已經湯色清新，明澈如水，看上去和開水並無太大的區別。
吳謹這才明白，所謂的開水白菜中開水可不僅僅是普通的泉水燒開而已，而是如現在這種如開水一般高湯。
不過另外一事又讓她有些疑惑，白菜可準備了十多斤，難道要用這些湯煮這些白菜？便道：“公子，這白菜已經準備好，接下來該怎麼做？”
趙遠自己拿起了一棵白菜，直接拔出外面的菜葉，最後一棵白菜僅僅只剩下了中間那可嫩黃色的菜心，然後撕去外面菜筋，道：“所有白菜都只要菜心。”
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接著手一伸，道：“吳小姐，可否有銀針，借在下一用。”
吳謹有些不解，立刻讓人找來了銀針。
趙遠也讓其他人把白菜按照自己方法僅僅取了出來，然後在上面用銀針扎出密密的細孔，然後又改下了一下刀，放入水中焯水片刻，在放入了碗中，加入了高湯，放在籠子之中，加入了幾顆枸杞，蒸至七成熟，這才取了出來，放入碗中。
另外一方面，趙遠也讓吳謹把另外一半的高湯裝入水壺之中，燒開之後取了過來，從上而下澆在菜心之中。
只見原本緊緊閉合的菜心隨著高湯澆下，居然如蓮花一般緩緩綻放開來。
放下水壺，趙遠這才笑道：“大概就是這樣，至於調味什麼的，吳小姐你才是行家。你先嚐嘗。”
吳謹拿起湯勺，取了一些湯水淺淺的一嘗，眼睛頓時不由的一亮。
趙遠見此道：“開水白菜，菜名聽上去樸實無華，實際上最關鍵的也就是在這高湯之上，盡顯上乘的制湯功夫，這所謂的高湯，實際上雞湯，而最後淋上去之後的湯汁表面上要如開水一般般透徹清冽之狀，實際上卻要香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。”
吳謹也點點頭，道：“這道菜看上去看清湯寡水，油星全無，可聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美。這讓我突然響起那句話來，大智如愚，大巧若拙。表面上看上去沒什麼了不起，而實際上這道菜裡裡外外都透著精巧，能做出這道菜之人，定然不下於皇宮之中頂級的御廚。不知道公子可否替我引薦？”
趙遠道：“這有點困難，這位高人平日來無影去無蹤，我也僅僅見過一面，厚著臉皮跟著他兩日也才學下了這一道菜，至於他老人家現在神遊去了何處，在下實在不知。”
“原來是這樣啊！”
吳謹有些失望。
趙遠道：“小姐也別失望，不如趁著機會先把這道菜先做好了，我也知道這過程，其中的火候、調味等等，小姐你才專家，時候也不早了，在下告辭！”
吳謹道：“公子現在就要走了？可這時候還早，小女子還有一些事情想請教公子。”
趙遠笑道：“來日方長，眼下在下也還有急事要去處理，還請小姐見諒。”
吳謹見此，道：“那還請由小女子送公子一程。”
趙遠點點頭，吳謹也取下圍裙等物，親自找趙遠送出門口，然後看著他逐漸遠去的背影，一副惆悵若失的樣子。
“小姐？”
“小姐？”
“小姐！”
這丫鬟叫了三聲，吳謹這才回過神來，連忙道：“怎？怎麼了？”
丫鬟掩嘴一笑，道：“瞭解，楊公子都走了，你這在看那也看不見啊！”
