“哦，還有更多的鍋盔，能不能給我講講？”
李安好奇的問道。
這名百姓一口氣講解了好多種鍋盔，其中有公安鍋盔，這個所謂的公安鍋盔，自然就是公安這個地區出產的鍋盔了，製作工業也不難，準備的材料更是簡單，只需要一個油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。
製作公安鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉麵，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著，另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，鹹則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便，得到完整的吩咐，才將醒好的麵糰三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裡面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意，這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛裡。
這時候，人們才注意到爐膛裡還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源，大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裡將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。
這時候的鍋盔，外焦裡嫩，鬆軟適宜，拿著似乎有點燙手，吃著卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的麵糰，就這麼消失了，如果沒有留在嘴角的一股餘香，人們甚至想找找剛才拿著的鍋盔到哪去了。
吃鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子，二不要菜餚佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜，三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站著吃或者走著吃，有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說幹嚼咽不下，吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這麼多講究，想怎麼吃就怎麼吃。一個鍋盔只有幾文錢，無論是形式還是價格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。
令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的小店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡陋的街頭巷尾，在公安縣走街串巷，想尋找公安的鍋盔正宗，出人意料，和其它地方的小吃相比，這裡沒人稱自己的鍋盔屬於什麼門派。無論是問白髮蒼蒼的老者，還是問血氣方剛的青年，他們都輕輕一笑，不就是做鍋盔麼。
在鄉村，即使是學個一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎於宗教的拜師儀式，唯獨做鍋盔，會做的埋頭做，不會做的站在一旁看，看多了，再試著做。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來單挑了。
民間有俗語，教會徒弟，餓死師傅，做鍋盔好像沒有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰跟誰也沒有什麼關係，據說走在公安的街頭，看到吃鍋盔的人有年輕男女，有耄耋老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村婦，覺得一種大眾食品，沒有炒作，居然能人無分南北，地無分老幼，雅俗共賞，實在不可思議，做出特色沒人自豪，做成氣候沒人誇耀，大街小巷，鍋盔店鋪非常的多，是一種非常普及的小吃品種。
“兄弟是公安人嗎？居然對公安鍋盔如此的熟悉？”
李安開口問道。
百姓搖頭道：“不是，不是，我是生意人，走南闖北去過不少地方，只是去過公安而已，在那裡吃了不少公安鍋盔。”
“哦，原來如此，那兄臺還知道哪些鍋盔？”
李安開口問道。
百姓一口氣說了十幾種鍋盔，比如亳州鍋盔，這種鍋盔與關中的大鍋盔有的一比，也是一種非常大的鍋盔，個頭非常大，也叫壯饃，據說這是一種獨特的食品，源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品，這種鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤，因外形酷似古代盔甲，又圓又硬，所以得名鍋盔，也叫壯饃，是因為它特別頂餓，巴掌大一塊鍋盔能抵兩個大饅頭。
它是用大塊麵糰反覆盤揉，做成面盆大的一個圓餅，厚約寸許，直徑為一尺到二尺，表面粘上一層芝麻，放在平鍋上文火幹炕，做成後外脆裡軟，色澤金黃，食之噴香，有的行家還能在鍋盔表面製出一些圖案來。
做這種鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好，鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用死麵做的，其實不然，在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了，鍋盔在製作時沒有加入絲毫的油料和材料，是絕對清淡的食品，很多人酒後會吃點亳州鍋盔，感覺很清爽。
李安真的沒有料到，小小的鍋盔，居然有如此多的品種，幾乎在全國各地四處開花，只是由於技術和地區口味的不同，不同區域的鍋盔會有不同的味道，個頭也相差甚大，有的酥脆，有的較軟，有的很硬，形狀也不完全都是圓形的，還有長條形的鍋盔，看著一點都不像鍋的樣子。
總之，鍋盔的種類實在是太多了，只怕一個人終其一生都未必能將所有的鍋盔全部吃完，能把最著名最正宗的鍋盔都品嚐一遍就算是非常不錯的了。
喜歡盛唐不遺憾請大家收藏：()盛唐不遺憾書更新速度全網最快。
