第36章 蟹釀橙 “小宮娥四時食肆！”……
今日趁鋪子裡不忙, 滿滿決定先來練練手，提前做一做這道“蟹釀橙”。
蘭嫂子和春燕都坐在凳子上，看著滿滿這麼大陣仗，心裡都直流口水。
滿滿早就備好了金秋時節最肥美的陽澄湖大閘蟹, 蟹肉細心挑選, 去筋絡, 搗為蟹泥。橙子也是江南新採摘的鮮橙, 個頭適中, 果香濃鬱。
為了給這道菜加一些巧思，她改良了傳統配方, 加入了一味糟油提鮮, 還在蟹泥中混入了少許杏仁末增香。
她先拿了幾只膏肥的陽澄湖大閘蟹，將蟹洗淨，放入沸水中氽燙。趁熱剝去蟹殼，取其膏黃, 揀出蟹肉。她的手極快, 蟹肉完整，絲絲分明。將蟹肉仔細揀去筋絡, 又用刀背細細搗成蟹泥, 其間不時加入少許溫熱的高湯，使蟹泥松軟。
橙子是江南新摘的鮮橙，個頭均勻，果皮油潤。她先用薄刀片去皮, 動作輕巧，不傷橙瓣。橫切去頂，挖去果肉，只留下圓潤的橙肉囊。她按照提前的設想, 在蟹泥中加入一勺自制的糟油，又混入研細的杏仁末，最後調入一點點鹽和胡椒提味。
將調變好的蟹泥裝入橙囊，蓋上橙蓋，用竹簽固定。大火燒熱清湯，將蟹釀橙輕輕放入，用小火溫煨。須臾，橙香與蟹香漸漸融合，滿廚房都是馥郁的香氣。
這蟹釀橙端上桌時，外形圓潤完整，橙皮金黃如玉。揭開橙蓋，蟹香四溢。蟹泥細膩如綢，隱約可見蟹肉的紋路。一勺入口，蟹泥綿密，帶著糟油的醇香，杏仁的清甜若隱若現。蟹黃的鮮美被高湯一激，愈發濃鬱。滿滿特意留了些橙囊在蟹泥中，咬開時橙汁迸出，又添一重清爽。
滿滿看著眼前的傑作，心中暗喜。
這蟹釀橙無論色相還是味道，都已臻至完美。她暗自想，即便是從前的教導她做菜的禦膳房嬤嬤在場，也挑不出半點毛病。
蘭嫂子和春燕一嘗，也都覺得贊不絕口。
滿滿心裡安心了。
比試之日很快到來，地點在臨安最大的酒樓豐樂樓。各位受邀參與比試的廚子都有兩個時辰時間，食材可以自備，每人一張灶臺，臺下首席是幾位德高望重的大人，師傅，後邊還坐著不少湊熱鬧的看客。
滿滿早晨出門時，特意挑了幾個最大最黃的橙子。這橙子是食行送來的，品質卻不如她前些日子自己準備的。她翻了翻框子，還嗔道：“給這麼多還沒熟透的，有誰會用？還是用前些日子我自己挑的吧。”
比試開始，滿滿按照之前的方子，一個時辰後，幾乎完美複刻了前幾日練手的作品。
她用扇子扇著爐子，仔細瞧著爐火，生怕出半分紕漏。過了一會，蟹香混著橙香緩緩溢位，她才勉強放心了一些。
她轉了轉頭，周圍的人都和她一樣，焦急地準備著，蟹香從四面八方湧過來，都是不一而足的濃鬱鮮香，不同的是每個廚子都試圖用一些巧思讓自己的作品脫穎而出。滿滿鼻子靈，隨便一聞，就知道有人像自己一樣加了杏仁，有人加了紅糖，有人加了蜂蜜，有人加了陳醋……
她心裡稍微有些緊張起來，從前每日沉浸在旁人的誇贊溢美中，差點忘了人外有人天外有天，如今才發現，自己做的蟹釀橙，放在這一堆大廚做的蟹釀橙中，也不過是平平無奇罷了。
甚至因為鋪子裡一貫只有她做菜，所以她的風格一直都是追求速度，在精緻度上遠不如這些大酒樓裡專心研製菜式的廚子。
她不由得捏了把汗，如今上也不是，下也不是。
一位老師傅在灶臺間走來走去，一邊走一邊搖頭。
滿滿鼓起勇氣，問了一句：“老伯，您為何要搖頭？”
老師傅看了她一眼，半晌答道：“我在可惜，你們這些好廚子，全都倒行逆施！白浪費這些食材！”
”丫頭，你可知道蟹釀橙為何要用橙子？”老師傅問道，他一雙老邁的眼睛掃了掃滿滿一眼，點到為止，立刻離開。
滿滿一怔，她腦子裡回顧著自己精心調配的配料：蟹肉的鮮，糟油的香，杏仁的甜，都是為了讓口感更加豐富。
她接著想最初關於“蟹釀橙”的記載。
為何要用橙子裝著蟹肉？
秋日食蟹，性寒。橙子溫熱，二者相濟，方能平衡。
她心裡一動，她選的橙子太過香甜，蟹肉又太過精細，反而失了這道菜的本意。
她並沒有真正尊重這些食材。
還有一個時辰。
周圍人紛紛回頭，只見一個小娘子皺著眉把剛剛出鍋的一盤蟹釀橙統統丟棄，轉身向外跑去。眾人只當她太年輕，承受不了這種壓力，又對自己的手藝太過苛刻，於是臨陣脫逃了。
另一邊，滿滿瘋狂往外跑。
人群喧嘩，突然，一雙手拉住了她，她回頭一看，原來是一直等在臺下的薛以安。
“幫我拿個東西！今天早上送來的沒熟的橙子！”她慌忙抓住他的手，說。
他已經康複，並沒有問她別的問題，只道：“你別急，我現在就去。”
