第17章 荔枝腰子 “這高枝，怕是瞧上我家滿滿……
本朝人推崇羊肉，嫌棄豬肉腥臊，平素有“富者不肯吃，貧者不解煮。”的說法。但卻也不是完全不吃，宮宴中就曾出現過不少豬肉的影子，不過在對豬肉的處理上也別有要求。所有公豬必須在一出生之時便去勢，宰豬時也必須先放血，不僅如此，如何儲存。如何醃製，也都有一番說法。滿滿按照一定的技巧處理豬肉，也能去去除豬肉腥臊。入口美味。
滿滿取鮮豬腰一對，快刀片去白膜去腥臊。平鋪砧板，斜刀繞著腰子交叉密切，直刀深切入肉，片成腰花。清水漂去血水，鐵鍋水滾時下薑片黃酒，腰花一受熱迅速捲曲，表面上呈現出密密麻麻的顆粒狀小突起，如同像荔枝的外殼，故此得名”荔枝腰子”。
腰球汆幾瞬即撈起裝盤。白果剝殼焯去苦芯，黑木耳撕小耳。豬油化煙，蒜片熗鍋，腰球與配菜同傾入鍋。猛火顛勺幾下，沿鍋邊淋醬酒汁，香味被激發出來，隨著熱氣不斷往外滾。
火光竄起半尺高，腰球裹汁蜷得更緊，紋路裡吸飽琥珀般的芡。這時，撒青蒜段翻兩鏟起鍋，白瓷盤裡，“荔枝球”臥在黑耳白果間，紋路間汪著晶亮油汁。
筷尖戳開腰球，斷面白花花的沁著醬色。入口先脆後糯，醋香壓住髒器味，回口泛著白果清苦。
最後一道正菜，順手做了個素的，解解葷腥。
掐得春韭一握，柳芽半筐。韭菜擇去黃葉，井水漂淨泥沙，指節長的段碼在青花盤裡。柳芽專挑未展的嫩尖，粗鹽揉搓去澀，井水激過愈發碧透。
鐵鍋燒至微燙，豬油進鍋慢慢化開，香味也漫上來。韭菜段傾入瞬間”刺啦”響，木鏟急翻兩下即盛，一口嚼下去還帶著脆生氣。
原鍋餘油煸姜絲，柳芽下鍋如同雀舌亂跳。紹興黃酒沿鍋邊淋下，”嗤”的一聲騰起白霧，趁這時，筍丁、木耳跟著翻兩鏟，韭菜回鍋，紛紛揚揚撒下鹽粒，青黃兩色纏作一團。
瓷碟先墊焯過的枸杞芽，熱菜扣上去，醋香混著韭鮮，柳芽的微苦託著筍丁的鮮冒上來。臨起鍋前點幾滴麻油，柳芽經絡裡還凝著清醬汁，咬開脆裡透嫩，酸鮮先撞舌尖，回甘從舌根漫上來。
滿滿先把這四道菜端上去，又補充道：“各位官人先吃著，過一會再上一道消暑的點心解解膩。”
四道小菜都是用碧色或者雪色的瓷盤裝著的，是尋常人家用的，沒有什麼花紋，但盤中的食物色彩相宜，在這淡色瓷盤的襯託下，讓人感到一種質樸的美味。只見米粒顆顆晶瑩飽滿，上面還粘著亮閃閃的油珠，鱸魚配菜清淡，綠意襯託著，然而只要稍稍靠近，便能聞到一股濃濃的鮮香，用筷子跳破了皮，晶瑩的湯汁從雪白彈嫩的魚肉裡滲出來；將一顆“荔枝球”送入口中，鹹中帶麻，脆脆的皮在口中炸開，裡面則是嫩嫩的一咬就開的腰子。此時，再來一口清甜的韭菜，春天的味道便盎然口中，沖淡方才的鹹味。
“各位，我早就說吧，別看這食肆小，走進來確實別有洞天；也別看小娘子年輕，做菜的手藝卻是一絕的！”蔡衡輕輕抿了一口酒，向各位同僚笑道。
滿滿擺攤第一日，因為一個賭注，惹得他被一些同僚笑話，如今這麼一來，倒是讓他有幾分一雪前恥的感覺。
其他人也紛紛附和，這食肆的味道確實不錯，平心而論，口感，菜色，香味，便是和豐樂樓相比，也是當之無愧的。就是店面太小，諸多招待，菜品數量，始終只有小娘子一人，難免有所疏忽。
“袁小娘子，我家中母親常年脾胃虛弱，少食多病，吃什麼菜都吃不下，不知你可願做點菜讓我帶回去給我娘嘗嘗？”薛以桓問道，見滿滿愣住，又補充道：“豐樂樓這些大酒樓固然味道好，可是用料太雜，難免傷了脾胃，小娘子做菜頗為質樸，清淡卻又別有滋味。”
滿滿笑道：“自然是可以，我晚飯做了遣人送到您府上便是。”
“小娘子，我家中有個妹妹自幼好吃甜食，可否幫我也做一份櫻桃煎？我前些日子剛得了一筐上好的新鮮櫻桃，吃不完放著也是壞掉，我另給你一兩銀子作報酬，留五十份送到我宅中，剩下的櫻桃便贈予小娘子了。”
滿滿一拍即合，她前些日子正尋思著買些櫻桃呢，阿孃最愛吃櫻桃，可是從前家中窘迫，沒有機會，如今賺了錢，卻是連行會也買不到。這個時節，大部分櫻桃都沒成熟，唯一有的也是從南方大老遠運過來的，都被大酒樓買去了。但一兩銀子，未必也太多了！！
“官人，您真是太客氣了，這時節櫻桃可金貴了，您給我剩了些就已經是千恩萬謝了，怎麼還能收您的錢呢。”
這人雖然也著常服，卻言談舉止比旁人隨意些，動作只見也都帶著一股子男子氣概，揮了揮手：“這櫻桃不少，想必要費小娘子不少氣力，不必客氣。在下宣節左校尉，在軍中有不少弟兄，有一年在外作戰，天寒地凍，糧草不足，一碗粥裡連米都看不見，那個時候還開玩笑說，最懷唸的，莫過於這一碗櫻桃煎。”
