做糕大都採用有黏性的米。
南方做糕，如玉帶糕、白玉糕、蜜仁糕什麼的，大都以糯米為主，北方做糕用的原材料就比較雜，除糯米外，主要還看當地盛產什麼有黏性的米種。
青城一帶不產糯米，帶黏性的食物通常都用大黃米制作而成。比如家家戶戶冬天都會做的粘豆包，就是用大黃米做原料的。
每年冬天，大多數農村家庭都會集中在幾天的時間裡包很多很多的粘豆包，包好後就放在外面凍上，想吃的時候拿回來在蒸鍋上一蒸，味道絲毫不受影響。
粘豆包是很考驗製作者的技藝的，因為大黃米麵發酵時會受到外溫，水溫，時間乃至和麵的手法等諸多因素影響，所以每家每戶做出來的粘豆包味道都不一樣。
玉簪村裡就屬季荊做的最好吃，她做的粘豆包彈牙勁道，裡面包裹著甜糯的豆沙餡，吃的時候搭配上豬葷油和芝麻粉，那叫一個唇齒生津。
但是粘豆包不能多吃，大黃米吃多了燒心，所以多數人吃的時候都搭配些鹹菜。玉簪村多數人家喜愛搭配醃製的酸黃瓜，芹菜根什麼的，堪稱絕配。
好吃，頂飽。
大黃米在貧瘠乾燥的土壤生長，盛產於我國東經110度以東的華北、東北地區，青城就在這個劃分割槽域內。
所以綜上一系列所述，李牧遙認為製作僧耳糕的主要原材料一定是大黃米粉。其他的小料倒是沒有什麼難度，白曉星的方子上說的很清楚，照著做就行，而且還能根據不同人的口味進行適當調整。
另外值得斟酌的問題就是糕的形狀，樣式。
其他地區傳統的糕點都有其特色的形狀和樣式，可對這款糕李牧遙卻沒什麼思路，給白曉星打電話的時候，她就順口胡謅了一段。
僧耳糕，顧名思義是僧人耳朵形狀的糕。
根據清朝時期的語言文化禁忌推斷，僧耳應該指的是佛耳，那時的人們怕對佛祖不尊敬，借僧人的稱呼暗喻。所以僧耳糕不僅是耳朵形狀的，而且必須得像佛像上的耳朵那般大且厚。
本來是瞎說的，李教授聽完卻覺得她說的特別有道理，就讓李牧遙照著做。
至於所說的木罐下點上炭火才能做熟，李牧遙覺得可操作性不強。
他又鍥而不捨的幾番登門到南市那家著名的糕點鋪打聽，終於得知他們這邊做糕都是用熟粉，加熱只是為了增強粘度和固定形狀。
這麼一說就說得通了，所謂的頃刻便熟，其實就是加熱一下。
幾經折騰下來，李牧遙總算做出了幾款口感和形狀都得到認可的“僧耳糕”。
他拍下成品照片發給白曉星，讓她照著自己的圖再去王府鎮問問有沒有老人對這種糕有印象。
接到照片的時候，白曉星正同季荊隔壁家供養的老僧說話，於是她順便給老僧看了一眼，卻沒想到這一眼，直接開啟了新世界的大門。
老僧不僅見過這糕的形狀，還給她說了好幾道相似的糕點名字。
他說，這些都是當初祥雲寺法會上用到的貢糕。
喜歡老街小飯館請大家收藏：()老街小飯館書更新速度全網最快。
