胖子顛著步就去給盛夏調小料去了。
房冬望著他的背影，卻湧上了一絲傷感，可憐的胖子，這不是瞎激動嗎？
“怎麼又走思了？”吳放放的腳在地上碰了房冬一下。
“噢。”房冬回過頭來笑了笑。
“說吧，該小料和鍋底了，怎麼個演算法？”
這可真不是坐在這兒能算得清的，損耗決定成本。
“損耗再另立一項，你先算一個人能吃多少吧？”
房冬想了想，連鍋底加小料，還有電費，大概算個五塊錢吧。
這樣，成本粗算結果就出來了，二人套加兩份鍋底小料32元。
三人套加三份鍋底小料47元。
火鍋面沒有小料，房冬打算把鍋底湯加得濃一些，連湯帶面一起吃，成本9到10元。
按定價中不算規矩的規矩，定九不定一，賣十八或十九元，不能賣二十或二十一。
可這樣是沒有利潤的，就算定19元，老鄧就抽走將近2元，只剩7元的毛利了。
“一份掙7塊還不行？”秀秀問。
“不行啊姐，除去租金人工，還有損耗，這個利潤肯定是不行的。”
不同檔次的飯店定價和取利的原則也不同，記得以前打工時一位老闆和房冬交過底，房租和人工水電等費用很難精確地攤到每一份飯中，就按食材和主要調料算，四塊成本你就得賣十塊。
就這樣定價，能不能掙錢還不一定，買賣一般的話，最多也就是略有盈餘，老闆和職工一樣，也掙個打工的工資，如果是那種半死不活的買賣，註定賠錢。
如果業務很火的話，那就另當別論了。
但在定價之時，誰也不敢說自己的買賣能火，所以四塊成本六塊毛利是常用的做法。
現在感覺到小吃城裡扒這一層皮實在是太討厭了，註定讓你拿不到相對滿意的利潤率。
如果有機會，一定跳出小吃城去。
“怎麼又走思了？”吳放放一拍桌子：“倆個美女陪著你，還往哪兒想呢？”
房冬撓撓頭，確實是猶豫了，他原本的設想是把火鍋面定在20元以下的，這麼設定主要是考慮到周邊服務員的消費能力，偶爾吃一頓當然沒問題，但能來小吃城裡用餐的打工者在她們這一族群裡收入也不算高的，價格太高的話，想把她們培養成常客就難了。
房冬聽說過，好一點的公司是管飯的，服務員收入也高些，不管飯這些服務員多來自經營小品牌和雜牌的公司或商位。
“你操的心可真多，小男人嘴臉和思想！”
“咱們好好說話行不行？”房冬這兒正愁著要不要把成本往下降一點，羊肉片減成一兩。
也許這時才對無商不奸的含意有了深刻的體會，但更多的是理解，不這樣斤斤計較何來掙錢這一說呢？
“一兩羊肉也就一筷子，吃著爽嗎？”吳放放問。
“咱們的肉是好肉，沒多少碎肉，差不多算一大筷子了，還行吧？”
“我覺得也行了，本來就是吃一鍋麵嘛。”不愛發表意見的秀秀也說話了。
“止著你們倆，一輩子也幹不成個大事，這事聽我的，把羊肉減半兩！”吳放放要拍板了。
半兩一塊錢，這樣把成本壓到了8到9元，賣18或19元，勉強說得過去吧，這就得靠銷量了，不過房冬知道，就算銷量大在餐飲業裡仍然算薄利，因為咱有老鄧啊。
剛想到這兒，吳放放就又說話了：“別琢磨了，你那個思想行不通，一份賣26塊！”
“這麼貴，行嗎？”秀秀替房冬問了。
“什麼叫行嗎？把嗎去掉，說行！”吳放放還舉了個例子，吃碗拉麵加二兩牛肉還要花三十多塊呢，還不是照樣有人吃？
