緊張的準備開始了，吳放放把燈箱和電磁爐的活兒攬了下來，小於在施工現場盯著，胖子在小吃城和街上來回跑，房冬則窩在家中搞產品。
房冬的產品設計程式是，先搞出滿意的味道，再根據各種原料的成本來定價，以內容為主體透過調整利潤來定價，而不是讓定價來決定內容，就是為了確保味道和質量。
這樣做的缺點就是大機率會犧牲利益，在滿眼全是用廉價食材的同行中，在價格上肯定會吃虧。
結果就是：賣得比別人貴，利潤還沒人家大。
但房冬堅信，只要有對比，顧客一定能感覺到其中的差別，當然，有一小部份真吃不出好壞的瞎貨不在計數之內。
決定火鍋味道的兩大因素：火鍋湯底和小料蘸料）
以安平本地的習慣口味，傳統的涮羊肉鍋底就是白水加幾段蔥，一片姜，少量蝦皮，再一扔兩隻指甲蓋大小的螃蟹孫子，雞精味精想加就加點，不想加也行。
小料以芝麻醬為底，腐、韭菜花和辣椒油，再來一小碟糖蒜。
簡單好吃。
現在的人們要求就不同了，隨著各地不同風味和數不清的火鍋品牌店和山寨店的湧入，一店一味，五花八門。
很多新奇古怪的東西慢慢被淘汰後，有四種鍋底成為了市場的主流：清湯、辣湯、菌湯和番茄湯。
除了清湯和辣湯外，其它兩種湯底對於房冬來說知之甚少。
在網路發達的年代，想把一種東西做好吃真的不是一件難事，只要你肯花時間，肯下成本地去試，就一定能成功。
做出一個傳世味道沒這麼簡單，或者說沒可能，但只追求好吃倆字的話，還真不是什麼難事。
網上的方子滿天飛，假的多，但真的也有。
只要你對各種調料的味型、特點和用法有些粗淺的認識，選取幾個靠譜的下來，然後進入實際操作，從中選一個或將這些方子綜合一下，不斷地除錯用料比例，總能找出一個相對滿意的方案。
光是湯底，房冬就憋在家中試了五天，胡大媽成了他的小白鼠，孃兒倆每天吃火鍋。
胡大媽說，這幾天吃的火鍋快能趕上她前半輩子加起來的總數了。
功夫不負勤快蟲，最終確定了四種湯底的基本配比。
清湯：以麻辣開會弔的骨湯為底，加蔥姜、少量胡椒粉，一點點基本吃不出花椒味的花椒，然後就是當歸了。
當歸是亮點，會讓自己家的清湯格外的與從不同。
辣湯就以麻辣開會的湯底加一點火鍋底料而成。
菌湯以幹香菇、幹茶樹菇為基礎，其它種類的菇就看市場行情了，啥便宜放點啥，三種也行，五種也可，再以生抽和魚露或鮮貝露進行調味和提鮮，說實話，這個湯用來涮肉，味道就那麼回事，把它當湯喝才能體現出價值。
番茄湯就簡單了，西紅柿去皮打泥，再加一點點番茄沙司，主味就成了，當然，在熬製前，用蔥薑蒜嗆鍋和少量的八角香葉桂皮之類的香料還是必須的，還有，要放糖。
四種湯底沒有一種是正宗的，但好吃就足夠了。
小料方面，在熬製湯底的這幾天房冬就形成了想法，百人百味，現在的人這麼變態有個性，舌頭更是千奇百怪。
有不少大的火鍋店小料都是自助的，人家能這麼做，自己應該也可以。
在新建工作間的後面，也就是位於涮吧中心位置設一個小料自選臺，由於空間有限，不可擺一張桌子在那兒，就在工作間的玻璃牆下方支起一個有點像大窗臺一樣的不鏽鋼臺子來，把所有原料全擺在上面，愛怎麼霍霍就怎麼霍霍。
稀釋好的芝麻醬加花生醬組合用大盆，其它全部用小盆裝。
有花生碎摻少量芝麻碎）、小米椒碎、香辣醬、沙茶醬、香油蒜泥、蔥末、韭菜花、腐、辣椒油、香菜末、耗油、醋、糖蒜、鹽。
本來還想搞一個油碟，後來放棄了，成本太高，那可是半碗香油，如果遇到一個像胖子這樣能喝油的，實在受不了。
但房冬還是搞了一個更拿人的東西，至少在涮吧同行裡絕對不會有的，那就是幹蘸料。
其實自助小料方式別說在涮吧，就算外面那些規模小的火鍋店都沒有。
