“沒事。”王興神『色』淡定，手指按了按羊臉上的肉，肉質從入鍋前的硬是變得稍有彈『性』，再按下耳朵根部，同樣如此。
“時間控制得不錯，剛好七成熟。”他說著這句話時，雙手猛的抓住整顆羊頭，將其放到了菜板上！
“你”王山嚇了一跳，另一個廚師也嚇了跳。
他們都想看看王興的掌心，可後者不知是有意還是無意，始終沒有『露』出來。
“老師，我皮糙肉厚，不要擔心。”王興平靜的笑了笑，但在轉過頭之際，嘴角卻在不經意間輕輕扯動了一下。
另外兩人並未察覺。
白水羊頭，羊頭是重點，一旦溫度降下去，直接影響後面的『操』作。
動物兄弟搖搖晃晃的來了，而見到他們靠近，王山主動招了招，將其吸引到自己身邊，然後有問必答，沒問也拉拉家常，那謹小慎微，熱情爽朗的模樣讓所有人都感到愕然。
不過，在經過羅峰之前的遭遇後，大家也都理解王山的做法，明顯是想給王興爭取一片‘淨土’，免得被打擾！
撇了眼已經開始侃大山的動物兄弟與王山，工作區的王興笑著搖了搖頭，旋即目光一轉，看向菜板上那顆正對自己的羊頭，在羊頭頭頂到鼻子之間，有著一道開裂的劃痕。
劃痕筆直、斷面平整，是下鍋之前，他用刀專門劃開的，就是為了煮熟後，便於取出顱骨。
王興抬起雙手握拳又攤開，如此反覆幾次，才長長的吐出口氣，沿著劃口處，將頭肉扒向兩邊，『露』出顱骨。
這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！
值得注意的是，頭肉需要連著臉肉，不要撕斷，確保肉塊的完整『性』。
順著顱骨，一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀，取下顱骨。
將顱骨上的眼睛用手捅出，用刀砍開顱骨，取出羊腦，從羊頭肉上切下兩耳，並挖去目膜丟掉不要。
然後，切下口腔上膛的軟骨，就是一道道的橫紋，俗稱天梯的東西，同時削去嘴岔上的『毛』根，片去沿口不整齊的肉。
最後，刀身貼著舌頭，兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子以及整條羊舌。
嘩啦啦
現場響起熱烈的掌聲。
毫無疑問，想要完整的取出一顆羊頭的肉，顯然需要很深的功夫，而王興，做到了。甚至因為羊頭比四禽更衝擊視覺，所以他贏得了連陳沖都沒有得到的全場喝彩。
這也是沒辦法的事情。
一個是樣貌出眾的大帥哥，另一個是膚『色』黝黑，籍籍無名的青年。
一個去骨的手法大開大合，另一個則是拿著小刀，聚精會神的在鴨子體內‘偷雞『摸』狗’。
坦率講，從去骨的難度而言，陳沖那邊肯定要難上許多
但，誰在乎呢？
即便有，也是一些侵『淫』廚道多年的老廚師，而這些人，明顯比較含蓄。
王興朝四面八方的歡呼吶喊的觀眾表示感謝後，轉頭對另外一名廚師說道“你把羊肉、羊舌、羊眼、羊耳、上膛軟骨都放在涼開水中侵泡一段時間，泡白瀝乾水就可以了。這樣可以讓肉質脆嫩。”
“之後需要切嗎？”那名廚師似乎想幫忙又擔心自己做不好，語氣帶著徵詢意思。
“切。”王興拍了拍前者的肩膀，給予充分肯定，“不過，羊臉肉與羊舌要切成二十度角的斜片，養眼、羊耳、上膛軟骨則垂直切片，羊腦不切。最後裝盤的時候按照不同部位分別堆積。”
“嗯！”那名廚師得到肯定的眼神後，頓時充滿自信，也不廢話，趕緊行動起來。
與此同時，王興也沒有閒下，既然最主要的羊頭已經處理完畢，那麼接下來，就該調製配料了。
好在粗鹽與花椒早就被王山用砂鍋焙乾，他只需要將之倒在石板上碾成粉末，篩選細粉即可。
“鹽分、花椒粉，再配合上丁香粉以及砂仁粉就算大功告成了。”
一念至此，王興偷偷看了眼燙出水泡的手掌，又看了眼其他兩支隊伍，從進度來說，自己應該算是領先了。
所以這點小傷，值得！
未完待續）
喜歡美食大暴走請大家收藏：()美食大暴走書更新速度全網最快。
