“你也不用太過自責，能得到這道菜的配方，說明你和它有緣，過程都是命中註定。”王山安慰道，同時轉移話題，“我看你這顆羊頭不像平時常用的山羊啊。”
“這是被閹割過的公羊，俗稱羯羊，草原上的人們稱為羯子。這種羊頭柔嫩不羶，能切出又薄又大的肉片，是‘白水羊頭’最合適的主材。”王興解釋道。
“唉，這就是咱們華夏美食的偉大之處啊，就連選材，也是大有學問。”王山感嘆一聲之後，也不再幹擾王興，按照後者的意思，將粗鹽放在乾燥的砂鍋裡，然後靠在微火旁邊，慢慢烘培。
陳沖的頂級名菜‘套四寶’；
王興的特『色』名菜‘白水羊頭’；
羅峰的中西結合‘鰲蝦刺身五味醬’
今日的決賽，似乎從一開始，就註定不凡！
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……
“小陳，鴨子處理好了。”趙四將拔了『毛』、去了內臟的鴨子遞給陳沖後，繼續回去處理雞。
“李老闆，這鍋清湯我已經用紗布過濾了一次，等一會兒燒開後，你再幫我過濾一次，然後倒出來放在一旁備用。”陳沖把鴨子放在菜板上，認真的說道。
套四寶這道菜裡面最重要的步驟就是要把四隻家禽從內部剔骨取出的同時，還不能破壞形態與完整，否則不小心刺破一個小口，都要宣告失敗，因為他們沒有時間宰殺第二隻家禽。
“放心，交給我就行了。”李胖子拍著胸脯保證，旋即看了眼鍋中正在熬製，如清水一般的清湯後，臉上出現一絲驚容！
這般清澈的清湯，他還是第一次見到，而且別看這湯清湯寡水的樣子，但雞肉清香格外濃郁！
伸手扯了扯湯鍋一旁掛著的細繩，上面綁著一個用紗布裹著的雞茸。之前聽陳沖說，這玩意兒是用來吸收浮沫的。
“多看多學，多看多學。”李胖子在心裡唸叨一句，見清湯一時半會兒燒不開，又趕緊回到自己的崗位。
乾貝要用溫水侵泡發脹
海參要用冷水侵泡洗淨，然後切丁
“小陳，這小蘇打是用來幹什麼的？”李胖子看著臺子上一大堆配料，忽然問道。
“瞧我這記『性』，這是用來製作鹼水的。你把小蘇打放進碗裡慢慢加水攪拌，只要有些發稠就可以了。”陳沖手裡拿著一把小刻刀，腦海中正在整理如何在鴨子上下刀。
“鹼水？”李胖子疑『惑』。
“魷魚乾用涼水泡軟後，撕去血膜，侵入鹼水中，能加速發脹的速度，節約時間。”
“行，明白了。”李胖子點點頭，繼續整理其他的配料的準備工作。
香菇需要侵泡發脹、去蒂、切丁
火腿需要切丁
糯米需要煮熟
未完待續）
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