隨著倒計時開始，三支隊伍全部奔向食材區域，以最快的速度選取需要用到的各種的食材。在此過程中，場間所有主播與記者都沒有過去打擾，以免影響選手們的進度。
想要在決賽中發光發亮，菜品的選擇尤為重要！因為對手的實力都不弱，一般的菜品很難分出勝負，所以，哪隻隊伍烹飪的菜品越難，完成度越高，味道越好，那麼奪冠的機會也就越大。
這也是之前主持人提到為什麼決賽的賽制和第一輪的賽制相同，卻又大不相同的主要原因。畢竟難度越高的菜品，步驟也就越繁複，一個人根本不可能在三十分鐘完成。
這個道理，不光是參賽選手，就連在場的大部分觀眾也都明白。
說到菜品，華夏菜系大致可以分為家常菜、江湖菜以及宮廷菜，至於後來的什麼貴族菜、文豪菜、藝人菜不過是隨著時間推移，慢慢衍生出來的分支，而究其根本，也都能用前三個菜系涵蓋。
家常菜，顧名思義，乃是家庭日常製作使用的菜餚，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。這類菜，完全可以用尋常人家廚房裡面的調味品烹飪，技藝相對簡單。
比如魚香肉絲、麻婆豆腐等等，都屬於家常菜。
江湖菜的特點則在於土、粗、雜。
所謂土，是指它具有極其濃厚的鄉土氣息。有的江湖菜起始於路邊小店或出自漁夫村姑之手，然後經過一傳十，十傳百，逐漸聞名。
所謂粗，是指它具有粗狂豪放的氣質，在烹飪時不拘常法，大把撒辣椒，大把撒花椒，胡辣殼裡藏雞丁，紅油湯裡遊鯽魚。在形式上不拘小節，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大碗裝湯，然後廣邀好友，大口喝酒，大口吃肉，談天說地。
通常情況下，江湖菜帶給食客的不是細膩的口感，而是麻辣鮮香為主，多追求口感上的刺激。
所謂雜，則是指它具有兼收並續的‘雜交’手法，用怪異離奇的烹飪技巧，複合調味，北料南烹，中菜西做，西菜中做等等。烹飪出來的菜品讓人感到似曾相識，又弄不清路數，讓人匪夷所思之餘，不禁拍案稱絕。
類似油燜大蝦、水煮魚片、辣子田螺等菜餚，便屬於這一類。
再來是宮廷菜，這類菜以前專指宮廷皇室的菜餚，也是華夏美食的傑出代表，其特點可以用‘稀貴、奇珍、古雅、怪異’四個詞語概括，而它在『色』、質、味、形、器上都有特別考究，帶著皇家雍容華貴的氣質，極富藝術美感。
宮廷菜最大的一個特點就是‘濃湯厚味’又不失‘軟糯清雅’。選料嚴格，製作精細，形『色』美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。能達到這一點，很多『操』作都需要不傳之秘。
但隨著時代進步，這類在古時候和普通老闆姓毫無關係的菜品也逐漸大眾化，許多烹飪步驟也被不少人知曉。
就拿‘吊湯’的技藝來說，這本是宮廷菜才有的技藝，如今也多用於家常菜。最典型的例子的就是陳沖烹飪的正宗麻婆豆腐，其中就有‘吊湯’的蹤影。
不過，吊湯只是統稱，而陳沖掌握的，乃是湯中極品，雙吊湯的頂級技藝！將這樣的手法用於麻婆豆腐之中，其口感與質感都無可挑剔。
當然了，在正宗麻婆豆腐之中，陳沖可不僅僅是用了‘雙吊湯’的烹飪手法那般簡單，食材、傳奇豆瓣醬、火控等等，每一個步驟都是外人無法想象的！
正因如此，但凡在美食江湖品嚐過食物的顧客，他們的口味早已在不知不覺間被陳沖寵壞了，變得格外刁鑽，尋常餐館基本上不可能再留住他們的胃。
“小陳，我先把雞、鴨、雛鴿、鵪鶉拿回去處理了。”趙四在陳沖的指點下，選了四隻最好的活禽，然後匆匆跑回工作區宰殺。
之前在車上的時候，陳沖就仔細分配了工作，而趙四乃是大排檔老闆，平時經常宰殺家禽，手法非常嫻熟。
客觀而言，陳沖在這方面不及趙四。
“好！”陳沖點點頭，轉頭檢視其他隊伍的情況，都在有條不紊的分工合作。
這之中，他看見王興將一顆帶血的整羊頭放進了推車，而望江閣的七鴨與小雅則是在挑選南極深海鰲蝦，這種蝦可是最為昂貴的海鮮之一！
由此可見，兩支隊都在準備各自的‘大殺器’。
“小陳，你看看是不是這些調料。”李胖子推著小車從旁邊氣喘吁吁的跑來，渾身肥肉的抖動弧度已經無法用‘節奏’來形容，詭異的產生了慣『性』。
“黃酒、醬油、鹽、小蔥、姜。沒錯，一樣不少。”陳沖只是一瞥，就檢查完畢。
“這樣，你先把調料拿回去，其他的配料交給我就好了。”李胖子迅速和陳沖交換了一個推車。
