按照正常工序來說，應該將楓葉與鐵製品侵泡一天時間才為最佳，但陳沖並不想等這麼久。他今日只想熟悉一下製作過程，為以後使用更好的食材打下基礎。
最麻煩的楓葉準備完畢，那麼接下來，就是處理糯米、紅藍草與黃花草了。
這幾種食材的準備工作相對簡單，把糯米分成五份，其中一份用清水侵泡起來備用。
接著，將黃花草切碎放入乾淨的鍋里加水燒開，轉中火煮上幾分鐘即可關火併單獨將汁水濾出留用。
值得一提的是，鍋裡的水不要加入太多，剛剛淹沒植物面就可以了，免得清水過多，導致黃花草的顏色與味道被過分稀釋。
等到鍋裡的溫度降到不燙手的時候，把裡面的葉子充分揉搓一下，倒入之前濾出的汁水混合著再煮一次，得到的黃色汁液就可以當作染料了。
紅藍草的處理方法與黃花草的處理方法相同。唯一需要注意的是，千萬不要把兩種紅藍草搞混淆，以免稍後得到的‘染料’變成雜色。
當黃、紫、紅三種染液準備完畢，水溫也溫溫熱的時候，就可拿出剩下四份糯米中的三份分別放入染液中侵泡。
“‘五色糯米飯’最麻煩的地方就是太耗時間，所有顏色的糯米都需要超過十小時的侵泡才是最佳。”
陳沖無奈的搖了搖頭，如果這道傳統美食的味道不錯或者得到客人們的認可，那麼今後光是準備前期工作就要耗費大量的精力與時間，實在讓人頭疼。
來到侵泡楓葉的鐵盆前，裡面的清水已經變色，但並非想象中的黑色，而是有些渾濁的褐灰色，看著就像煮過沒有洗的蔬菜湯一樣。
伸手抓住裡面的楓葉渣擠了一下，從渣子裡面流出的汁液顏色明顯要深一些，這是因為侵泡時間太短，顏色還未充分侵染。
沒時間在乎這麼多，將裡面生了鏽的菜刀撈出後，陳沖趕緊點火熱鍋。
與之前不同的是，他此時用的鍋是一口生鐵鍋。這種鍋在炒菜時會有少量鐵離子融入食物，並且長期使用，可以有效治療缺鐵性憑血。
除此之外，此鍋的缺點極多，又重又沉不說，還極易生鏽、粘鍋、難清理。所以到得現在，已經很難在尋常人家的廚房看見它的身影，大多是不鏽鋼鍋或者其它優質輕便的鍋。
灶上的火很猛，很快就將生鐵鍋燒紅。
陳沖眼疾手快，一邊關火，一邊將楓葉連渣帶水倒進鍋裡。在發出一連串水被蒸發的‘呲呲’聲後，水溫漸長。
陳沖對溫度的拿捏還是很準的，當汁水充分吸收了鐵鍋的熱量後，水溫剛好達到記憶標準。也就是手可以伸進去卻不能劇烈活動，否則就會燙手的程度。
輕輕將鍋裡的楓葉渣揉搓幾遍，再連水帶渣倒回之前的容器，然後再把鐵鍋燒紅，重複之前的步驟。
處理楓葉染汁是整個烹飪過程中最關鍵的一步，處理得好，染出的糯米是黑色；處理不好，染出的糯米則是灰色，徹底影響五色糯米飯成型時的色彩搭配以及口感。
毫不誇張的說，若是將五色糯米飯的標準定為100分，那麼楓葉染汁的重要性將佔據50分，甚至是60分！
其重要程度，不言而喻。
如此反覆三次之後，楓葉中的‘鞣酸’就會與鐵在高溫下產生‘化學反應’，生成藍黑色的硫酸亞鐵，使整個染汁逐漸由清透的褐灰色變成濃厚的深褐色。
這也是為什麼會在楓葉水裡放入鐵質菜刀或者使用生鐵鍋的原因。因為想得到正宗的黑色染汁，需要它們本身的‘鐵’。
陳沖估摸著差不多了，便將楓葉渣撈出，染汁倒入鐵盆中，待到水溫再低一些，就加入最後一份糯米侵泡。
至此，五色糯米飯的所有前期準備工作徹底完成。
