桶裡面的井水溫度很低，如果桶裡是零度的冰水混合是最好的，可是現在楚留香炊事班還有整個鐵一團沒有任何製冰的裝置，他們也只有用這種溫度很低的井水了。
“班長幹嘛不直接煮，非要這樣，搞三下，最好放入涼水裡？”倪不小問。
“這是讓一會煮的時候，雞皮不會煮爛！”譚秀才對著倪不小說。
“哦！”倪不小似乎懂了一樣，此時郭大路與郭嵩陽帶著蕭石逸與孫玉伯在做著晚飯，倪不小喂完豬回來，看到楚留香剛才那奇怪的動作。
從井水桶裡將雞肉撈了起來，楚留香就將全部雞肉放入剛才那口冒著小泡的鍋內，並蓋上的鍋蓋，然後他蹲了下來，將灶臺裡的火拾掇了一下，讓火始終保持著讓鍋內的水冒著微微的小泡。
直到將灶火拾掇到自己最滿意的程度，楚留香站了起來，再次到水邊洗了洗剛才因為拾掇灶火而弄髒的雙手。
當他再次回到案板邊，那拿起案板上的一大塊小黃姜，用小刀將小黃姜的姜皮慢慢刮掉，然後用刀背將小黃姜拍碎，慢慢地剁了起來，直到將小黃姜剁成泥狀。
楚留香現在使用的小黃姜是雲南羅平的特產，它姜質細纖小，辣味充足，含油量高，色澤鮮美，芳香濃郁，風味獨特。
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羅平小黃姜還是國內少數能為國家出口創匯的農產品之一，將其製作成乾薑片，尤其深受東南亞國家消費者的青睞，也是國家在製藥、保健日化產品等生產的重要原料。
處理好小黃家之後，楚留香繼續將大蔥切蓉，將香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤。
最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉、胡椒粉、糖、鹽，最難得是居然還有味精，楚留香統統將它們攪拌均勻。
在這些準備工作都完成之後，楚留香用炒勺舀了三大勺油下鍋，這油還是當初他們在水靈光的指導下，自己榨的山茶油，他們聽說這油精貴，所以一直都沒有捨得全部吃掉，而是留上了那些一些。
當油開始微微冒煙，楚留香倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，然後就起鍋全部倒入一隻乾淨的大白碗中。
看著大白碗中所有食材的顏色，都還在呈現著它們原本的色彩，楚留香感到非常滿意，然後轉身開啟煮著雞肉的鍋蓋。
他看著鍋內正煮著的雞肉，似乎還沒有達到他想要的程度，於是就站在邊上，他並沒有放在鍋蓋，而是一隻手依然拿著，而眼睛始終沒有離開鍋內的雞肉。
當楚留香確認鍋內的雞肉已經不出血水，他立即撈出了雞肉，這白切雞的雞肉不能煮過頭，剛好煮沒血水是最好的時刻，所以楚留香這才一直盯在那裡。
將撈出的雞肉，楚留香立即放入一隻桶裡，桶裡依然是井水，但並不是剛才那支桶，這是譚秀才剛剛在放在他身邊的新的井水，因為只有剛剛打上來的井水溫度才低，放置在室外久了，井水溫度也就上升了。
當雞肉完全在井水中冷卻，涼透了之後，楚留香將雞肉撈起放在了菜板之上。
不一會，已經涼透的雞肉表面已經完全被自然的風吹乾了，楚留香在雞的身上塗抹了一層香油，香油是郭大路用芝麻自己煉製的，楚留香才摸上去，立即香味四溢。
摸完香油，楚留香看向了在院中的倪不小他們，往常楚留香這樣看，都為面帶微笑，但今天卻是一臉嚴肅。
他再次將臉扭了回來，看到菜板上的雞肉，拿起邊上的切片刀就開始將雞肉切塊，楚留香切的非常小心，他不願意讓任何一塊雞肉切的不完美，所有他切的很慢，但下刀的力道卻非常足。
他先把雞腿翅膀卸下，雞身直切對半成兩塊長條，然後砍件擺盤，放蔥段香菜點綴，然後將剛才做好的姜蔥汁謹慎小心地淋在肌肉上。
做完這道菜，楚留香直起了腰，大大的呼了一口氣，顯得非常累的樣子，在不遠處的譚秀才與倪不小知道，楚留香絕不會因為做這道菜而會疲勞，那是因為心情凝重的原因。
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