“不說這些，來，楚兄弟，我也不叫你同志了，跟著貴娃仔叫你兄弟，來嚐嚐這魚，不知道是否符合你的口味！”老連長指著剛剛端上來的一盤魚說。
“楚兄弟這是鹽水魚，只有在這裡才吃得到哦！”王貴跟楚留香解釋面前這碗魚。
“這鹽水魚可長期儲存，味道獨特，既有醃魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。明天你們走的時候帶上幾條！”老連長接過王貴的話說。
“好的，對於鹽水魚我是不會客氣的！”王貴並沒有推脫，大大方方的接受了老連長的好意。
王貴扭過頭，跟楚留香講起了這鹽水魚來。
鹽水魚是玉溪地區的特產，主要使用當地特有的幾種魚製作而成，但由於能長時間儲存，因此在雲南各地還是能吃到正宗的鹽水魚。
鹽水魚的做法說來也簡單：把魚兒剖肚挖鰓洗乾淨以後，在鍋裡放入適量水、適量食鹽和各種佐料煮一下，然後把魚放入鍋裡，用文火慢慢煮，直到把水煮幹。
當然，最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉，否則鹽水魚吃起來肯定不香。
但要真正做好鹽水魚也不簡單，其中最難把握的是火候，尤其是在煮的過程中。
煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食慾。
煮魚時不能攪拌，你得留意別把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則一是味淡，再有就是放不住。
多年來，當地群眾總結了一套做鹽水魚的經驗：一是注意鍋裡水不能太多，二是火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨。
當然，烹製的鹽水必須十分考究，如能用醃製乾魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮。
煮得好的鹽水魚，用筷子隨便一夾是夾不爛的，而且味道鹹淡適宜，在鹹菜罐裡放個一年半載的絕不會變味。
鹽水魚最早起源於玉溪的撫仙湖，對於撫仙湖畔的人家來說，做鹽水魚確實是每個主婦都會的活兒。
撫仙湖畔的農民多以打魚為生，賣不完又吃不了的魚只好拿回家，由能幹的主婦做成美味可口的鹽水魚放在罐中貯存起來。
到了沒菜的日子，弄幾塊出來一蒸就成了全家的美味佳餚了。
鹽水魚中的極品當屬抗浪魚。抗浪魚個頭雖小，但刺軟肉嫩，味道鮮美。由於它生活在無汙染的撫仙湖中，靠吃水中的微生物為生，肚子都很乾淨，所以吃抗浪魚根本用不著剖腹挖腸。
然而抗浪魚由於數量稀少，並不是普通人家能吃得起的，普通漁民打撈到抗浪魚，一般都不捨得自己吃，都是拿到市場去出售，用出售得來的錢，可以賣另外一種叫做大頭鯉的鯉魚。
這種鯉魚是當地特有魚種，魚的數量佔到撫仙湖魚群總量的百分之七十以上，是一種產量非常巨大而且價格便宜的魚，最關鍵是其魚肉肉質在做成淡水魚之後，在口感上並不會低於抗浪魚太多，依然鮮美爽口，其肉細嫩，含脂量高，味美，營養豐富，頗受人們歡迎。
大頭鯉的體型與鯉魚十分相似，但頭部較寬大，體形似鯉，所以得名“大頭鯉”。
在中醫學上還可將其入藥，具有滋補、祛風的療效。大頭鯉為我國特有種，僅分佈於雲南省的星雲湖和杞麓湖。
